Pastel Amish

Recetas de pasteles de los Países Bajos

No hay nada mejor que un delicioso pastel. Los panaderos amish han dominado el arte de crear pasteles sanos y sabrosos utilizando una amplia gama de ingredientes. La tarta de melaza, las tartas de café, la tarta de especias, el bizcocho e incluso la tarta de shoofly son algunas de las dos docenas de recetas de tartas tradicionales alemanas y amish de Pensilvania que encontrará a continuación.

Recetas de tartas

Comparta aquí sus recetas de tartas amish.

Torta de capas de chocolate

Torta:

Utilice la mezcla de torta de chocolate, hecha según las instrucciones del paquete, o su receta favorita de torta de chocolate (vea abajo un ejemplo). Hornee en 2 moldes redondos de 8″ o 9″.

Para hacer el glaseado:

• 1 paquete de 8 oz. de queso crema; ablandado
• 1 taza de azúcar moreno
• 12 oz. Cobertura de chantilly
• Chocolate
• Sirope de chocolate o caramelo

Cortar los pasteles por la mitad, haciendo cuatro capas. Escarcha las capas. A continuación, rallar un poco de chocolate por encima. Rociar con sirope de chocolate o caramelo. (adaptado de la revista The Connection, septiembre de 2010)

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Tarta de mármol de chocolate

• 1/3 de taza de mantequilla
• 2 huevos, bien batidos
• 1 taza de azúcar
• 1 1/2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 taza de leche
• 1 cuadrado de Baker’s Chocolate
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla

Acrema el 1/3 de taza de mantequilla y el azúcar juntos. Añadir los huevos bien batidos. Mezclar bien. Tamizar la harina y la levadura en polvo y añadirla, alternando con la leche, a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Verter 1/3 de la mezcla en un bol. Derretir 1 cucharada de mantequilla y chocolate juntos. Añádelo también al bol. Añade la vainilla al resto de la masa blanca. Vierta la masa blanca, y luego la de chocolate, a cucharadas en un molde profundo y bien engrasado. Hornee durante unos 40 minutos a 350 grados Fahrenheit. Añada glaseado si lo desea. (adaptado del Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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CHOCOLATE MONTANA DELUXE

• 2 cajas de mezcla para pastel de chocolate
• 2 (6 oz. ) cajas de pudín instantáneo de chocolate
• 2 envases (12 oz.) de Cool Whip
• 6 o 7 barras de caramelo Skor ( o tazas de Reese)

Haga la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete. Ponga a un lado. Coge un bol de cristal grande para trifle o una fuente para servir. Corta y desmenuza una buena capa de bizcocho en el fondo de tu bol o fuente. Vierte un poco de pudín de chocolate y luego una capa de Cool Whip. Cubra con barras de caramelo desmenuzadas (Skor o Reese’s funcionan bien). (adaptado de Ladies Journal, Katie, Shrock, julio/agosto de 2012)

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Pastel de galletas y nata

Pastel:

• 1 caja de mezcla para pasteles blancos
• 1 ¼ c. de agua
• 1/3 c. de aceite vegetal
• 3 claras de huevo
• 1 c. chocolate triturado
• Galletas de sándwich

Congelación:

• 3 c. de azúcar en polvo
• ¾ c. de manteca
• ¼ c. de leche
• 1 cucharadita de vainilla

Calentar el horno a 350 grados. Engrase el molde para pasteles. Combine todos los ingredientes del pastel en un bol, excepto las galletas trituradas. Mezclar bien. Incorporar la mitad de las galletas. Verter la masa en el molde y hornear durante 35 minutos. Combinar todos los ingredientes del glaseado en un bol y batir hasta que quede suave. Extiéndalo sobre la tarta. También puede utilizar su glaseado favorito. Coloca la otra mitad de las galletas trituradas sobre el glaseado como capa final. (adaptado de la revista The Connection, enero de 2011)

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Torta de tortilla

• 1 paquete de mezcla para torta de chocolate
• ½ taza de mantequilla
• 1 paquete (14 onzas) de caramelos
• 7 onzas. Leche Eagle Brand o leche evaporada
• 6 oz. de nueces picadas
• 1 c. de chispas de chocolate

Mezclar la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete. Hornee la mitad de esta mezcla en un molde de 9 «x 13» engrasado y enharinado y use para hornear la mitad de esta mezcla durante unos 15 minutos a 350 grados F. Mientras se hornea, derrita la mantequilla, los caramelos y la leche. Enfríe esto ligeramente, retire el pastel del horno y viértalo sobre el pastel horneado. Vierta el resto de la masa de la tarta y espolvoree con trocitos de chocolate y nueces. Vuelva al horno y hornee durante 20-25 minutos. (adaptado de Ladies Journal, Pollyanna Hochstetler, Jan/Feb 2011)

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Torta de manzana

• 1 taza de azúcar moreno ligero
• ¼ de taza de mantequilla
• 1 taza de salsa de manzana
• 1 cdta. soda
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• un poco de nuez moscada
• 1 taza de pasas (o grosellas)
• una pizca de sal

Cremar la mantequilla, el azúcar y las especias. Añadir la salsa de manzana, la harina y la sosa disuelta en un poco de agua tibia. Añadir las pasas o las grosellas. Batir bien y verter en un molde para pan. Hornear durante unos 50 minutos a 350 grados Fahrenheit.

Para hacer el glaseado:

Combinar 1 taza de azúcar pulverizado, y un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez. Humedezca con un poco de agua y extienda sobre el pastel.

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Pastel de manzana sin azúcar

• 1 c. de pasas
• 1 c. fruta seca
• 2 c. de harina
• 2 huevos, batidos
• 2 cucharadas de edulcorante líquido
• ¾ c. de aceite vegetal
• ½ c. nueces picadas
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de canela
• 1 c. de compota de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de vainilla

Combinar las pasas, la fruta y el agua en una cacerola. Cocinar hasta que el agua se evapore y la fruta se ablande. Enfriar. Combinar los huevos, el aceite, la vainilla, el edulcorante y el puré de manzana. Añadir las nueces y la fruta tierna cocida. Incorporar a la mezcla seca, mezclando bien. Hornear durante 30-40 minutos a 350 grados Fahrenheit, o hasta que esté hecho. (adaptado de The Fishwrapper, 4 de febrero, 2011)

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Pastel de melaza

• 1 taza de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de melaza
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1 taza de pasas y grosellas
• Harina para hacer una masa blanda
• 1 cucharada de jengibre
• 1 cucharada de clavo de olor
• 1 cucharada de canela
• 2 tazas de leche agria
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Acremar la manteca y el azúcar. Añadir la melaza y los huevos batidos. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos alternativamente con 1½ tazas de leche agria. Mezclar la soda en el resto de la leche y añadir con el resto de la harina. Por último, añadir las pasas y las grosellas enharinadas. Hornee en un molde para pan a 300 grados F durante unos 60 minutos.

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Pastel de libra

Esta receta lleva algo de tiempo, y grasa de codo, pero será recompensada con un sabroso pastel de libra cuando haya terminado.

• 1 libra de azúcar
• 1 libra de harina
• 1 libra de mantequilla
• 10 huevos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Una copa de brandy

Trabaje la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén muy cremosos. Añadir los huevos, de uno en uno, alternando con la harina. Trabajar cada huevo en la mezcla durante al menos 5 minutos. Esto llevará alrededor de 1 hora. Añadir la harina sobrante a la mezcla. Añadir la nuez moscada y el brandy. Forrar un molde muy profundo por los lados y el fondo con papel engrasado y verter la masa en el molde. Hornear durante dos horas en un soporte pequeño en la sección inferior del horno a 325 grados Fahrenheit. (adaptado del Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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Tarta de café

Para el bizcocho:

• ½ torta de levadura
• ¼ de taza de agua tibia
• 1 taza de leche
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de harina tamizada

La noche anterior al horneado, desmenuzar y poner en remojo la levadura durante 20 minutos en agua tibia. Escaldar la leche, añadir sal y dejarla enfriar. Añadir la levadura a la leche tibia. Mezclar suficiente harina para obtener una masa espesa. Batir la masa para que quede suave. Cubrir la masa y dejarla subir en un lugar moderadamente cálido (alrededor de 78 grados) durante la noche.

Para la masa:

• ½ taza de leche
• ½ taza de mantequilla
• ¾ de taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 4 tazas de harina

Por la mañana escaldar y enfriar la leche. Acrecentar la mantequilla, el azúcar y la sal, y añadir los huevos batidos. Mezclar el bizcocho con la leche tibia, luego añadir la mezcla de mantequilla y suficiente harina para crear una masa suave. Batir con fuerza o amasar con las manos. Dejar que la masa suba hasta que se haya duplicado. A continuación, volcar la masa en una tabla enharinada. Extiéndala con cuidado hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Colóquela en los moldes enmantecados. Unte la parte superior con mantequilla derretida. Deje que suba hasta que se haya duplicado. Espolvorear con azúcar o canela y hornear durante 20 minutos a 400 grados Fahrenheit.

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MINI COFFEE CAKES

• ½ taza de manteca, la mitad de mantequilla
• 3 tazas de harina, tamizada
• 2 huevos enteros y
• 2 yemas de huevo
• 3 tblsp. azúcar
• ¼ de taza de nata
• ¼ de taza de leche
• 1 torta de levadura

Disolver la torta de levadura en un cuarto de taza de leche tibia. Añadir 2 cucharadas de harina. Dejar reposar en un lugar cálido para que suba. Cremar la mantequilla y el azúcar, añadir la sal y los huevos (batir los huevos de forma individual). Añadir el bizcocho con la levadura, la nata tibia y la harina tamizada. Engrasar los moldes para magdalenas y tamizar una pequeña cantidad de harina. Llenar los moldes aproximadamente ⅔ de masa. Colocar en un lugar cálido hasta que la masa suba a la parte superior de los moldes. Hornee durante 25 minutos a 400 grados Fahrenheit.

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Pastel de Café «JIFFY»

Esta es una versión mucho más rápida del Pastel de Café anterior, que no requiere preparación el día anterior.

• 2¼ tazas de harina tamizada
• 1 taza de leche
• 3½ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ⅓ taza de manteca
• ⅓ taza de azúcar
• 1 huevo

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal. Acremar la manteca y el azúcar, batiendo hasta que quede esponjoso. Añadir el huevo, batir bien, y luego la leche. Añadir la mezcla de harina. Remover lo justo para que se humedezca. Vierta en un molde cuadrado de 8 pulgadas engrasado.

Para hacer la cobertura necesitará:

• ¼ de taza de mantequilla
• ¼ de taza de azúcar
• 1 taza de pan rallado seco
• 1 cucharadita de canela

Bata bien la mantequilla y el azúcar. Añadir el pan rallado y la canela. Mezclar bien y espolvorear sobre la masa del pastel. Hornee durante 40-50 minutos a 375 grados Fahrenheit. Sabe mejor servido caliente.

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Pastel de anguila

• Blancos de 11 huevos
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/8 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla

Tamizar los ingredientes secos 4 veces. Batir las claras de huevo hasta que estén secas, e incorporar los ingredientes secos a los huevos. Añadir el saborizante. Hornear en un molde para pasteles de ángel sin engrasar, durante 60 minutos a 250 grados Fahrenheit. (adaptado del Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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SPONGE CAKE

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• ½ cdta. sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharadita de zumo de limón

Bate los huevos hasta que estén espesos y cremosos. Añadir el azúcar tamizado y batir bien. Añadir el agua y el zumo de limón y volver a batir. Tamizar la harina, añadir la levadura en polvo y la sal, y volver a tamizar. Combinar los ingredientes secos con la mezcla de huevos poco a poco, añadiendo un poco cada vez, e incorporando suavemente. Cuando la mezcla esté bien mezclada, viértala en un molde sin engrasar con un tubo central. Hornear durante 50 minutos a 350 grados Fahrenheit.

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Pasteles de jengibre

• 1 taza de manteca (mantequilla y manteca de cerdo)
• 1 taza de azúcar moreno
• 2 huevos, bien batidos
• 1 taza de melaza
• 4 tazas de harina
• 1 cucharadita de soda
• 1 cucharada de agua hirviendo
• 1 cucharadita de jengibre
• Una pizca de sal

Acrema la manteca y el azúcar. Añadir los huevos y batir bien. Añadir la melaza, y el bicarbonato disuelto en el agua hirviendo. Tamizar la harina y el jengibre. Combinar con los demás ingredientes y mezclar bien. Engrasar bien los moldes para magdalenas y verter la masa en ellos. Hornear durante unos 20 minutos a 350 grados Fahrenheit. (adaptado del Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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WALNUT GINGERBREAD

• 1 taza de azúcar moreno
• ½ taza de manteca
• 1 taza de melaza negra
• 1 taza de agua hirviendo
• 3½ tazas de harina
• 2 cdta. de bicarbonato
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de clavo de olor
• 2 huevos
• ¾ de taza de nueces negras picadas

En un bol batir el azúcar y la manteca. Añadir la melaza y verter la taza de agua hirviendo. Mezclar bien. Combinar la harina, la soda y las especias. Tamizar y añadir a la mezcla de melaza, batiendo bien. Añadir los huevos individualmente. Mezclar bien. Añadir las nueces picadas. Engrasar bien un molde para pan. Verter la masa en el molde. Hornee 40 minutos a 350 grados F.

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Pastel de queso

• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 libra de crema
• 1 cucharadita de vainilla
• Pastelería

Linee un molde hondo con pastelería. Hornee el molde de hojaldre a 400 grados Fahrenheit hasta que comience a dorarse. Mientras se hornea la masa, mezcle la harina y el azúcar. Agregue el queso crema y mezcle bien. Batir ligeramente el huevo. Añadir la nata y la vainilla y combinar con la primera mezcla. Vierta la mezcla en la masa cuando empiece a dorarse (saque la masa del horno sólo para verter el relleno). Hornee durante otros 40 minutos a 325 grados Fahrenheit. (adaptado del Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes)

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SPICE LAYER CAKE

• 2 tazas de azúcar moreno ligero
• ½ taza de manteca
• 2 huevos
• ¾ de taza de leche
• 3 cdta. polvo de hornear
• 1 taza de pasas picadas
• 2¼ tazas de harina
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de clavo de olor
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal

Acrema el azúcar y la manteca y bate hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos y batir hasta que queden ligeros. Tamizar la harina, añadir la sal, las especias, la levadura en polvo y volver a tamizar. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de huevos alternando con la leche. Batir bien. Enharinar las pasas y añadirlas a la mezcla. Engrasar dos moldes para tarta de capas y verter la masa en los moldes. Hornee durante 25-30 minutos a 350 grados Fahrenheit.

Para hacer el glaseado necesitará:

• 2 tazas de azúcar
• ¾ de taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• vainilla

Licuar el azúcar, la leche y la mantequilla, y hervir hasta que se forme una bola blanda al echarla al agua. Añadir la vainilla y batir hasta que se enfríe. Extender entre las capas del pastel, por encima y por los lados.

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SHOO-PASTEL DE MOSCA

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de manteca de cerdo o mantequilla
• 1/2 taza de melaza de Nueva Orleans
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 cucharadita de soda
• Pastelería

Formar un molde para tartas con la pasta. Hacer migas combinando la harina, el azúcar y la manteca. Disolver la soda en agua caliente. Mezclar con la melaza. Vierta la mezcla en el molde forrado de hojaldre. Añada una capa de migas en la parte superior. Hornee a 350 grados Fahrenheit hasta que el pastel esté firme. (adaptado de Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes) Para la versión más conocida de la tarta, véase la receta de Shoofly Pie.

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Pastel de migas

• ½ taza de azúcar
• ½ cucharadita de canela
• ¼ taza de nueces picadas
• ¾ taza de harina
• 3 cucharadas de mantequilla derretida

Combinar los ingredientes secos. Trabajar con la mantequilla derretida hasta que se formen migas. Añadir las nueces. Espolvorear por encima de la masa de la tarta de café (ver Tarta de café) y hornear.

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Por encima de la tarta de mi cabeza

• 2 huevos
• 1 3/4 de taza de manteca de cerdo
• 1 1/2 taza de azúcar blanca
• 1 1/2 taza de leche
• 1/2 cdta. sal
• 3 tazas de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• postre o glaseado de azúcar (opcional)

Bate bien en un bol 2 huevos, 1 3/4 taza de manteca de cerdo y 1/2 taza de azúcar blanca. Añadir 1 1/2 taza de leche y 1/2 cucharadita de sal. No remover. Añadir a esta mezcla 3 tazas de harina y 3 cucharaditas de levadura en polvo. Batir bien. Añadir 1 cucharadita de vainilla y volver a batir. Engrasar un molde de 9″ x 13″ y espolvorear con harina. Hornee a 375 grados, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Este pastel se puede servir con pudín, o se le puede añadir un glaseado de azúcar en polvo. (adaptado de Plain and Happy Living: Amish Recipes and Remedies por Emma Byler)

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JOHNNY CAKE

Un pan plano de harina de maíz también conocido como Johnny Bread o Shawnee Cake.

• 1½ tazas de harina de maíz amarilla
• ¾ de taza de harina, tamizada
• 1½ cucharaditas de levadura en polvo
• ¾ cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 2 cdtas. azúcar
• 2 huevos, batidos
• 1¼ tazas de leche agria o suero de leche
• ¼ taza de manteca, derretida

Tamizar la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la soda, la sal y el azúcar. Combinar los huevos y la leche agria (o suero de leche). Añadir a la mezcla de harina. Mezclar bien e incorporar la manteca. Engrasar un molde de 8 × 8 × 2 pulgadas y verter la mezcla. Hornee durante 40 minutos a 375 grados F.

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Pastel de la Escritura

También conocido como «Pastel de la Biblia» y «Pastel del Antiguo Testamento». Las referencias de las Escrituras señalan los pasajes del Antiguo Testamento en los que se menciona cada ingrediente.

• ½ taza de mantequilla
  Jueces, 5:25
• 2 tazas de harina
  Reyes I, 4:22
• ½ cdta. sal
  Leviticus, 2:13
• 1 taza de higos
  I-Samuel, 30:12
• 1½ tazas de azúcar
  Jeremías, 6:20
• 2 cdta. polvo de hornear
  Lucas, 13:21
• ½ taza de agua
  Génesis, 24:11
• 1 taza de pasas
  I-Samuel, 30:12
• 3 huevos
  Isaías, 10:14
• Canela, macis, clavos
  I-Reyes, 10:10
• 1 cdta. miel
  Proverbios, 24:13
• ½ taza de almendras
  Génesis, 43:11

Mezclar la mantequilla, el azúcar, las especias y la sal. Batir las yemas de huevo y añadirlas a la mezcla. Tamizar la levadura en polvo y la harina. Añadir el agua y la miel. Pasar la fruta y los frutos secos por una picadora y enharinarlos bien, e incorporarlos a la mezcla. Incorporar las claras de huevo batidas a punto de nieve. Hornee a 375 grados durante 60 minutos.

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Postre de rúcula sin gluten

Para hacer la corteza, necesitará:

• 1 c. Harina sin gluten
• 1 cucharada de azúcar sin refinar
• 1/3 c. de mantequilla
• ½ t. de goma x o polvo de hornear

Desmenuzar y presionar en el molde. Hornear durante 15 minutos a 350 grados, y luego cubrir con el relleno.

Para el relleno, se necesitarán estos ingredientes:

• 2 ½ c. de ruibarbo
• 3 yemas de huevo
• 2 cdas. Harina sin gluten o maicena
• ¾ de taza de azúcar sin refinar
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de nata o leche sin lácteos

Cocinar todo junto hasta que espese. Verter encima de la corteza. Hornee durante 15 minutos más y luego cubra con el merengue.

Para hacer el merengue, necesitará:

• 3 claras de huevo batidas
• 1/3 c. de azúcar
• ¼ c. de crema de tarta
• Pellizco de sal

Hornee hasta que esté dorado. (adaptado de la revista The Connection, agosto de 2011)

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Pastel de nueces

• 1½ tazas de azúcar
• ½ taza de mantequilla
• 3 huevos, separados
• 2½ tazas de harina
• 1 taza de nueces picadas (nueces de nogal o nueces negras)
• 2 cdta. polvo de hornear
• ¾ de taza de leche
• un poco de sal

Agregar la mantequilla y el azúcar hasta obtener la consistencia de una crema blanca y ligera. Añadir las yemas de huevo. Batir hasta que esté suave. Tamizar la harina, la sal y la levadura en polvo y añadir a la mezcla, junto con la leche (poco a poco), batiendo bien. Incorporar las nueces picadas y las claras batidas a punto de nieve. Verter en un molde individual o en 2 moldes de nueve pulgadas. Hornee durante media hora a 350 grados Fahrenheit (para el pastel de capas) o 60 minutos (para el pastel de pan). Utilice nueces negras o nueces de nogal.

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Pastel de melaza: Andrea R/flickr
A menos que se indique lo contrario, las recetas se han adaptado de Pennsylvania Dutch Cooking.
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