9 ruokalajia, jotka todistavat, että Andalusia on Espanjan paras alue ruoan ystäville

Kuten alue itsekin, andalusialainen keittiö on eri kulttuurien ja sivilisaatioiden sulatusuuni, jossa on monenlaisia vaikutteita, mutta korostuu perinteinen espanjalainen henki. Kuuluisa tuoreista merenelävistä, poikkeuksellisesta lihasta, eksoottisista mausteista, kausiluonteisista raaka-aineista ja neitsytoliiviöljystä (tai nestemäisestä kullasta, kuten paikalliset sitä kutsuvat), Andalusian ihmeellinen gastronomia on elämys, jota ei kannata jättää väliin, kun vierailet Etelä-Espanjassa.

Salmorejo

Salmorejo on peräisin eteläisestä Cordoban kaupungista, ja se on yksi Andalusian suosituimmista ruokalajeista. Se on kylmää, samettista tomaattikeittoa, joka valmistetaan korppujauhoista ja oliiviöljystä ja joka tarjoillaan usein kuutioidun iberialaisen kinkun (jamón Ibérico) ja viipaloitujen keitettyjen munien kanssa. Salmorejoa ei pidä sekoittaa samankaltaiseen gazpachoon. Espanjassa salmorejo tarjoillaan yleensä kulhossa, kun taas gazpacho on tarkoitettu juotavaksi lasista. Se on tyypillinen alkupala jokaiselle aterialle, ja sitä nautitaan yleisesti kuumina kesäkuukausina.

Churros con chocolate

Andalusian kuuluisin lohturuoka on piilossa. Kävele vain missä tahansa andalusialaisessa kaupungissa ja pidä silmällä pieniä kauppoja ja ruokakojuja, joita kutsutaan churreríasiksi. Näet paikallisia nauttimassa aamiaiseksi kupin kahvia ja churros con chocolate -leivoksia. Churrot ovat pitkiä paksuja, friteerattuja taikinatikkuja, jotka tarjoillaan kulhollisen kuuman nestemäisen suklaan kanssa. Laatikko tuoreita churroja on täydellinen tapa aloittaa päivä tai lisätä energiatasoa pitkän illan jälkeen.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas, jota kutsutaan myös nimellä tortilla Española, ei ole mitenkään samanlainen kuin meksikolainen tortilla. Se on periaatteessa quiche, jonka pohjana on pehmeitä perunoita ja joka on rikastettu ainesosilla, kuten vuohenjuustolla, vihanneksilla, chorizolla tai kinkulla. Se tarjoillaan kolmionmuotoisina paloina kuin piirakka. Tortilla de patatas on ihanteellinen valinta, jos etsit kevyttä lounasta Andalusiassa vaeltaessasi.

Jamón Ibérico

Iberianpossuja esiintyy vain Espanjassa, ja ne elävät vapaana. Se on eksklusiivista herkkua, ja tämä hieno herkku on Andalusiassa yleensä varattu mitä erikoisimpiin tilaisuuksiin. Jamón Ibérico -lautanen koostuu ohuista suolakinkkuviipaleista, jotka tarjoillaan ripaus neitsytoliiviöljyä ja leipätikkuja kyljessä. Eri merkinnät ja nimet kertovat lihan laadusta riippuen eläinten alkuperästä ja ruokavaliosta. Laadukkain jamón Ibérico on pata negra (musta sorkka), jota valmistetaan mustista iberialaisista sioista, jotka syövät ainoastaan luonnonvaraisia tammenterhoja viimeiset kuukaudet ennen ”uhraustaan”, kuten paikalliset sanovat.

Cola de toro

Ensisijaisesti Sevillan tapas-baareista ja -ravintoloista löytyvä cola de toro on yksi erikoisimmista perinteisistä andalusialaisruoista. Resepti on varsin yksinkertainen: häränhännän paloja keitetään hitaasti useita tunteja muhennoksessa, jossa on punaviiniä, vihanneksia, oliiviöljyä ja mausteita. Liha tarjoillaan herkullisen paksun kastikkeen ja perunaviipaleiden kera, ja kokonaisuus on niin mureaa, että se sulaa haarukkaan.

Migas Kuva: Isaphoto2016/

Älä anna tämän värikkään tapan yksinkertaisuuden hämätä. Kääntäen ”muruja”, migas osoittaa pohjoisafrikkalaisen vaikutuksen andalusialaiseen keittiöön. Migas valmistetaan jauho- tai korppujauhopohjasta, joka paistetaan ja sekoitetaan vihannesten ja lihan kanssa. Ruoasta on monia eri variaatioita eri puolilla aluetta, kuten migas, jossa on jamónia, chorizoa, makkaraa, paprikaa, sipulia ja mereneläviä. Jos olet kasvissyöjä Andalusiaan matkustaessasi, muista, että kinkkua ei pidetä täällä varsinaisesti lihana, joten ole hyvin tarkka tilauksestasi.

Huevos a la flamenca

Tämä on käytännössä Andalusiaa lautasella. Huevos a la flamenca on tomaattikastikkeesta, mausteisista punaisista paprikoista, sipulista, valkosipulista ja savustetusta paprikasta valmistettu kananmunakassouletti, jonka päällä on kuutioitua jamón serranoa ja chorizo-makkaraa. Ruoka tarjoillaan yleensä kuumana uunista saviruukussa, ja se sopii erinomaisesti brunssiksi tai kevyeksi lounaaksi.

Flamenquines

Vaikka flamenquines näyttääkin samalta kuin croquetasit, joita löytyy melkein jokaisesta tapas-ravintolasta Andalusiassa, resepti ja maku ovat täysin erilaisia. Flamenquines ovat rouladeja, jotka valmistetaan porsaan ulkofileestä, jamónista ja joskus vuohenjuustosta ja vihanneksista. Kinkkuviipaleet ja juustokappaleet kääritään ohuiksi viipaloitujen sianlihafileiden sisään, minkä jälkeen ne päällystetään korppujauhoilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Tämä ruokalaji tarjoillaan ranskalaisten perunoiden ja majoneesi- tai valkosipulikastikkeen kanssa, ja se sopii täydellisesti kylmän iltapäiväoluen seuraksi.

Paistetut äyriäiset

Luettelo Andalusian perinteisistä ruokalajeista ei ole kattava, ellei siinä mainita ainakin yhtä kertaa alueen upeat äyriäiset. Jokaisesta andalusialaisesta kaupungista löytyy freidurías, jotka ovat pikkuruisia kauppoja, joissa paistetaan tuoretta kalaa ja muikkuja paikan päällä. Tämä on alkuperäistä espanjalaista pikaruokaa. Annokset tarjoillaan pienissä laatikoissa tai paperirullissa ranskalaisten perunoiden tai leipäviipaleiden kanssa liikkeellä oleviksi välipaloiksi. Muista kokeilla gambas fritas (paistettuja katkarapuja), calamares (kalmareita), chocos (seepioita) ja puntillitas (pikkukalmareita).