Aleppopippuri

Mitä on Aleppopippuri?

Aleppopippuri on vankka, tiilenpunainen pippuri, jota viljellään Aleppon kaupungin (arabiaksi Halab) ympäristössä Luoteis-Syyriassa, aivan Turkin rajan eteläpuolella. Se tunnetaan myös nimellä Halaby-paprika, ja se on suositeltavin paprika lisäämään aitoa Välimeren makua ja tuoksua. Aleppopippuri on Capsicum annul -lajin lajike.

Pippuria käytetään mausteena erityisesti Lähi-idän ja Välimeren keittiössä. Se alkaa palkoina, jotka kypsyvät viininpunaisen värisiksi, minkä jälkeen se puolikuivataan, siemenistä poistetaan siemenet ja sitten murskataan tai jauhetaan karkeasti. Vaikka pippuri on suosittu Turkissa, sen nimi tulee Alepposta, muinaisesta kaupungista Silkkitien varrella Pohjois-Syyriassa, ja sitä viljellään kaikkialla Syyriassa ja Turkissa.

Aleppopaprikan lämpö ja maku

Korkean öljypitoisuutensa ansiosta tämä kuivattu, siemeniä sisältävä ja murskattu punainen pippuri maistuu herkullisen syvältä ja aromaattiselta, hieman Ancho-chilipaprikajauhetta muistuttavalta maultaan, mutta karkeammalta, hiutalemaisemmalta rakenteeltaan. Aleppo-chili tarjoaa mukavaa vaihtelua tavalliseen murskattuun punaiseen pippuriin, sillä se on hieman kirpeämpi, makeampi, täyteläisempi ja melkein savuinen Siinä on erittäin voimakas maku, joka iskee suupieliin, kutittaa kurkkua ja haihtuu nopeasti.

Aleppo-pippurissa on kohtalainen tulivoima, joka on noin 10 000 Scovillen asteikolla, ja siinä on jonkin verran hedelmäisyyttä ja miedot, juustokuminan kaltaiset vivahteet. Sen maku on samanlainen kuin ancho-chilellä, mutta öljymäisempi ja hieman suolainen; suolaa käytetään usein kuivauksessa. Se on melko mieto, ja sen tulisuus kehittyy hitaasti, ja siinä on hedelmäinen, rusinamainen maku… Ole varovainen, kun käytät Aleppo-chiliä, sillä sen hitaasti kehittyvä tulisuus voi hiipiä yllättäen! Seuraavassa esitellään kaksi Aleppo-mausteen tyypillistä käyttötapaa. Sitä on myös kuvailtu parhaiden aurinkokuivattujen tomaattien makean, pyöreän ja tuoksuisen makuiseksi, mutta siinä on huomattavaa potkua takana.

Ruoanlaitto Aleppo-pippurilla

Syyriassa ja Turkissa Aleppo-pippuria käytetään usein mausteena, ja sitä ripotellaan ruokiin ruokapöydän ääressä, kuten suolaa ja pippuria on tapana käyttää Pohjois-Amerikassa. Sitä käytetään perinteisesti moniin ruokiin, erityisesti keittoihin, salaatteihin, kebabiin ja kalaan. Aleppopippuri sopii mainiosti grillatun lihan, kuten kananrinnan, pihvin tai kyljysten päälle. Se on herkullista myös chilissä, lihamurekkeissa ja kastikkeissa tai missä tahansa, missä paprikaa vaaditaan, mutta halutaan hieman voimakkaampaa makua. Kokeile sekoittaa Aleppo-pippuria yrttien kanssa maukkaaseen paistettuun kanaan, maukkaisiin porsaankyljyksiin ja vankkoihin salaatteihin. Aleppopippuri sopii myös houkuttelevaksi ripotteluksi peruna-, kana- ja tonnikalasalaattiin sekä pirtelömuniin.

Säilytys

Säilytä kuten muitakin mausteita pimeässä, kuivassa tilassa, kaukana lämmöltä.

Vaihtoehdot

Vaihda mausteeksi tulista paprikapippuria, cayennepippuria tai murskattuja paprika- tai paprikajauhoja. Ancho-chilijauhe olisi lähin korvike,mahdollisesti yhdistettynä ripaukseen suolaa.

Muut nimet

Halaby-pippuri; Halab-pippuri; Lähi-idän pippuri

Aleppopippuria sisältäviä reseptejä

Aleppotyylillä marinoitua ja paistettua kissakalaa

Hapan keitto aleppopippurilla

Okra, sipuli ja tomaatti

Appelsiinichutney aleppopippurilla

.