Alkoholin korvaaminen ruoanlaitossa
Alkoholi, olipa se sitten viiniä, konjakkia, keittosherryä tai muuta alkoholia, on yleistä monissa ruokaresepteissä. Se parantaa makua ja antaa usein sen tietynlaisen säväyksen, jonka löytää gourmet-ravintoloiden ruokalajeista. Monet ihmiset, jotka eivät eri syistä voi juoda alkoholia, voivat silti syödä sillä valmistettuja ruokia, koska varsinainen alkoholi palaa pois ruoanlaittoprosessin aikana. Islamin lakia noudattaville on kuitenkin edelleen ongelma, sillä kaikki alkoholi on kiellettyä, vaikka sitä käytettäisiin ruoanlaitossa pieniä määriä.
Tarkoittaako tämä siis, että kaikki reseptit, joissa vaaditaan alkoholia, ovat kiellettyjä? Ei, ei ollenkaan! Mutta tarvitaan hieman luovuutta, jotta näistä ruokalajeista saadaan yhtä hyviä kuin alkoholijuomia sisältävästä versiosta. Itse asiassa on olemassa monia alkoholittomia ainesosia, jotka voidaan korvata millä tahansa alkoholilla. Ja ne ovat usein ainesosia, jotka ovat melko yleisiä ja joita sinulla todennäköisesti jo on käsillä ruokakomerossasi tai jääkaapissasi.
Joidenkin alkoholijuomien tilalle voidaan korvata useita eri ainesosia, joten tätä tehdessäsi voit kokeilla ja päättää, mikä korvike maistuu sinulle parhaiten. Yhtä helppoa on se, että useimpia korvaavia aineita voidaan käyttää mitta mitalta, mikä tarkoittaa, että korvaavalle aineelle käytetään samaa mittaa kuin korvattavalle alkoholille.
Tässä on luettelo tavallisista alkoholeista, joita vaaditaan resepteissä, ja alkoholittomista ainesosista, joita voidaan käyttää niiden korvaajina.
Amaretto
Sana on itse asiassa italiankielinen ja tarkoittaa hieman katkeraa), mutta itse likööri on makea ja siinä on voimakas mantelin maku. Sitä tarjoillaan sellaisenaan aperitiivina tai jälkiruokajuomana, ja sitä lisätään usein kahviin, mutta sen voimakas mantelin maku tekee siitä suositun lisän ruoanlaitossa.
Helpoisin korvike on manteliuute, jota on yleisesti saatavilla. Koska manteliuutteessa on paljon voimakkaampi maku, käytä vain noin 1/4 vaaditusta amaretton määrästä.
Apple Brandy
Hedelmänmakuiset väkevät alkoholijuomat ovat tislatun alkoholin ja hedelmäsoseen yhdistelmä. Omenabrandyn tapauksessa ruoanlaitossa tarvitaan juuri omenan makua. Omenamehua, omenasiideriä, makeuttamatonta omenamehutiivistettä ja jopa omenavoita voidaan käyttää korvikkeena.
Bourbon
Teelusikallinen tai kaksi alkoholittomasta vaniljauutteesta voi korvata bourbonia reseptissä.
Brandy
Brandya valmistetaan tislaamalla viiniä, ja sitä tarjoillaan yleisesti illallisen jälkeisenä digestiivinä. Se on vahva väkevä alkoholijuoma, mutta siinä ei ole ylivoimaista makua, joten vesi on yleinen korvike, jos nestemäärää tarvitaan. Reseptistä riippuen konjakkia voidaan korvata useilla eri hedelmämehuilla, kuten valkoisella rypäletäysmehulla, omenamehulla tai jopa kirsikkasiirapilla (säilykekirsikoista).
Samppanja
Vaikka sanaa samppanja ei voi käyttää, ellei se sisällä Ranskassa Champagnen alueella viljeltyjä rypäleitä, se on oikeastaan kuohuviini. Sellaisenaan mikä tahansa kuohuva hedelmämehu kelpaa sen korvikkeeksi. Omena-, rypäle- tai karpalomehut toimivat hyvin, inkivääriolut on hyvä valinta, jos et halua hedelmän makua, ja jopa kuohuvesi antaa kuplia ilman makua.
Kahvilikööri
Espresso on hyvä korvike, kun reseptissä vaaditaan kahvilikööriä. Myös kahvisiirappia voidaan käyttää, samoin kuin alkoholitonta kahviuutetta.
Konjakki
Koska konjakki on vain brandyn lajike, minkä tahansa brandyn korvikkeen pitäisi toimia hyvin. Harkitse myös persikka- tai aprikoosimehua korvaavana vaihtoehtona, koska konjakilla on taipumus olla hedelmäinen.
Crème de menthe
Crème de menthen korvikkeeksi sopii hyvin piparminttuuute tai piparminttuöljy, joka on laimennettava pienellä vesimäärällä.
Ouzo
Tässä liköörissä on voimakas lakritsin maku, joten kokeile korvata se aniksella maustetulla italialaisella soodasiirapilla.
Persikkakonjakki
Voidaksesi korvata reseptissä persikkakonjakin, käytä persikkanektaria (mehua) tai säilöttyjen persikoiden siirappia. Varmista, että persikat on säilötty vahvaan siirappiin. Myös persikkasäilykkeitä voidaan käyttää.
Peppermint Schnapps
Mintunlehdet toimivat hyvin, kun niitä käytetään piparminttusnapsin korvikkeena. Myös alkoholitonta piparminttuuutetta voidaan käyttää.
Portviini
Portviinin korvaamiseen voidaan käyttää samassa määrin rypäletäysmehua, mieluiten Concordia. Myös appelsiini- tai omenamehua voidaan käyttää kevyemmän maun saamiseksi.
Karpalo- tai viinirypälemehu ovat hyviä korvikkeita. Mutta jos viini on tarkoitettu muhennostyyppiseen reseptiin, kokeile lisätä tomaattimehua tai jopa naudanlihaa tai kasvislientä, jotta ruoka saa täyteläisemmän maun.
Rommi
Vaniljauutetta tai alkoholitonta rommia voidaan käyttää. Ananasmehu ja omenamehu ovat myös hyviä korvikkeita.
Sherry
Omena-, ananas- ja appelsiinimehu sopivat hyvin sherryn korvikkeeksi. Myös persikkasiirappia voidaan käyttää.