Allison Cooks Alton’s Good Eats

Vanha liesi:

Ta-da! Sisään uusi sileäpintainen Samsungin sähköliesi.

Harkitsimme kaasun asentamista, mutta ilmanpoisto yms. ei olisi ollut mahdollista, ja olisimme menettäneet kaappitilaa. Toistaiseksi olemme rakastaneet liesiämme!

Kylmäkaappipiirakka

Ensimmäinen asia, jonka kokkailin uudessa uunissamme, oli Altonin resepti jääkaappipiirakkaan, eli quicheen. Sain osani quicheistä, kun kasvoin, sillä äitini teki sitä melko säännöllisesti. Altonin versio on erityisen helppo, koska siinä käytetään pakastepiirakkakuorta.

Reseptin aloittaaksesi vatkataan kupillinen kermaa kahden munan kanssa (tätä kutsutaan nimellä ”Royale”) ja asetetaan pakastepiirakkakuori leivinpaperille (välttääksesi mahdolliset roiskeet uunissa).

Ripottelet valitsemasi täytteet kuoren päälle ja sekoitat ne käsilläsi; valitsin pinaattia, silputtua cheddaria ja kuutioitua kinkkua, koska Alton teki niin jaksossa.

Royale-juustoon pari hyppysellinen kosher-suolaa ja muutama raastettu tuoretta muskottia. Koko muskottipähkinän siemeneni päätti sukeltaa Royaleeni, minkä vuoksi se piti kalastaa pois. Butter fingers!

Kaada Royale ainesten päälle. Muna laajenee kypsennyttyään, joten sinun ei kannata täyttää kuorta ihan ylös asti; minulla oli juuri sopiva määrä nestettä kuoreeni.

Piirakkaa paistetaan 350-asteisessa uunissa 35-45 minuuttia tai kunnes se on jähmettynyttä kuin hyytelö eikä siitä tule nestettä ulos, jos siihen tökkää pienen reiän hammastikulla. Minun piiraani oli valmis 37 minuutissa.

Et halua ylikypsennellä tätä. Ihannetapauksessa anna piiraan jäähtyä noin 15 minuuttia ennen syömistä. Tämän quichen täyte oli parasta, mitä olen koskaan syönyt, koska se oli paljon kevyempi ja kuohkeampi kuin mikään muu quiche, jota olen syönyt. Pidimme siitä niin paljon, että Ted teki sellaisen aamiaiseksi muutamaa päivää myöhemmin. Ainoa valitukseni koski kuorta, sillä se ei ollut niin rapea kuin olisin halunnut. Alton ei maininnut kuoren esipaistamista, joten minäkään en paistanut kuorta, ja se tuntui hieman taikinamaiselta. Kun Ted teki piiraansa, hän paistoi sen valmiiksi, mutta se ei ollut merkittävästi rapeampi. Ostin yleismerkin piirakkakuorrutetta, joten ehkä eri merkillä saataisiin parempia tuloksia. Koska teemme tätä varmasti uudelleen, minun on leikiteltävä eri kuorilla. Täyte on kuitenkin jo nyt voittaja. Ennustan, että tulemme tekemään tätä silloin, kun jääkaappimme on huonosti täynnä, mutta haluamme silti syödä jotain hyvää! Oikeasti, paras quiche-täyte ikinä.

Flandango

Ja mikä olikaan toinen asia, jonka tein uudella keittimellämme? Altonin flanin tietenkin. Jostain syystä ainoa lapsuudenaikainen mielleyhtymäni flaniin on epämiellyttävän jämerä, liian hyytelömäinen jälkiruoka, jota tarjoillaan huonoissa meksikolaisravintoloissa. Minulla on selkeä muisto siitä, kun perheeni meni meksikolaiseen ravintolaan toisen perheen kanssa, ja aterian päätteeksi toinen perhe tilasi innoissaan flanin. Minulla ei ollut aavistustakaan, mikä flan oli, mutta heidän innostuksensa sai minut ajattelemaan, että minun PITÄISI tietää, mikä flan oli, joten teeskentelin innostusta ja tilasin flanin. Minun olisi pitänyt valita churroja. Creme brulee on sittemmin ollut valitsemani vaniljakastike.

Silti olin innoissani Altonin flanin tekemisestä, sillä ajattelin, että melkein kaikki, mitä Alton teki Good Eats -ohjelmassa, oli fantastista, joten tämä olisi todennäköisesti paras tilaisuuteni saada ja tehdä hyvää flania.

Tätä reseptiä varten yhdistä täysmaito, puolet ja puolet, sokeri ja vanilja kattilassa keskilämmöllä vajaalla lämmöllä.

Lisää sillä välin kahdeksaan vuokaan 1-2 t valitsemastasi kuorrutteesta/kuorrutteista ja aseta ne paistinpannuun niin, että vuoan väliin mahtuu sentti.

Päällisiksi valitsin karamellijäätelön kuorrutuksen ja Altonin mustikkahillon, josta kirjoitin täällä. Valitettavasti tein sen kauhean virheen, että ostin vahingossa rasvatonta karamellia. Yäk! Minulla ei ollut aikaa tehdä kotitekoista karamellia, joten jouduin käyttämään sitä rasvatonta roskaa ja toivomaan parasta. Jälkikäteen ajateltuna minun olisi ehkä pitänyt valita tavallinen flan. Vatkaa kulhossa kolme kananmunaa ja kolme keltuaista, kunnes ne ovat paksuja ja vaaleita.

Vauhdo noin neljäsosa kermaseoksesta hitaasti kananmunien sekaan, samalla vatkaten. Tärkeintä tässä on edetä hitaasti. Kun kananmunat ovat temperoituneet, lisää kananmunaseos takaisin kerman joukkoon uudelleen vatkaten.

Siivilöi vaniljakastike, jotta pääset eroon mahdollisista hyytyneistä kananmunista tai chalazaeista (kananmunan sitkeistä ”jänteistä”, jotka pitävät kananmunan keltuaista pinnalla).

Kaada vaniljakastike vuokiin ja aseta paistinpannu 350-asteisen uunin keskiosaan.

Kaada paistinpannuun kiehuvaa vettä niin, että se nousee melkein vaniljakastikkeen tasolle vuokiin.

Paista 25-40 minuuttia. Alton selittää jaksossa, että mitä hitaammin kypsennät vaniljakastikkeen, sitä alhaisempi sen asetuslämpötila on. Minun pannuni olivat valmiita juuri 40 minuutissa. Ne ovat valmiita, kun ne heiluvat ja paritusveitsi irtoaa siististi. Poista ne vesihauteesta pihdeillä, anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi, kääri ne tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin.

Kun ne ovat valmiita tarjoiltavaksi, voit syödä ne suoraan vuoasta, tai voit pyöritellä paritusveitsellä niiden ulkopintaa ja kääntää ne lautaselle.

Syötimme flaanit jälkiruokana ja jaoimme pari vanhempieni kanssa. Karamellipäällyste oli tosiaan onneton, mutta vaniljakastike oli todella hyvää. Ainoat flanit, joita olen aiemmin syönyt, ovat olleet karamellipäällysteisiä, joten mustikkapäällyste oli hyvin erilainen. Äitini kommentoi, että mustikan maku todella yllätti hänet, sillä hänkin kuvittelee flanin olevan karamellia. Vaikka valitsisin edelleen creme bruleen, Alton on lunastanut flanin puolestani. Koostumus oli sileä ja silkkinen, ja maku oli kermainen, makea ja hieman munamainen. On melko todennäköistä, että teen tätä tulevaisuudessa uudestaan, joskin ensi kerralla teen Altonin karamellikastiketta. Jos olet flan-fani, olet todennäköisesti sitä mieltä, että tämä resepti on flantastinen! Okei, se oli huono.