Allison Cooks Alton’s Good Eats
Tässä projektissa on aina hauskaa, kun pääsen katsomaan Good Eatsin jakson, jota en ole aiemmin nähnyt; jakso 80 oli sellainen, jota en todellakaan ollut nähnyt aiemmin. Tämän jakson lähtökohtana on, että Alton menee paikalliseen, nihkeään aamuohjelmaan keskustelemaan coleslawista. Kun toinen suunniteltu vieras ei saavu paikalle, Altonista tulee pääesiintyjä, ja hän jatkaa muiden salaattityyppien reseptien esittelyä. Rehellisesti sanottuna en ole kovin innostunut salaatista, mutta Alton teki tässä jaksossa salaatteja, jotka näyttivät aika maukkailta. Millaisia niistä tuli?
Coleslaw
Klassinen coleslaw oli tässä jaksossa ensimmäisenä. Tämä resepti vaatii hieman harkintaa, koska valmistelu on aloitettava pari tuntia etukäteen. Aloita yhdistämällä 1/2 päätä vihreää kaalia, 1/2 päätä punakaalia ja paljon Kosher-suolaa siivilässä. Jätä kaali pariksi tunniksi valumaan ylimääräinen kosteus.
Yhdistä kastiketta varten 1/2 C kirnupiimää, 2 nestemäistä unssia majoneesia, 2 nestemäistä unssia maustamatonta jogurttia ja 1 t suolakurkun mehua.
Vispaa kastike huolellisesti ja lisää 1 t kuivaa sinappia ja 1 t hienonnettua ruohosipulia.
Kun kaali on valutettu, huuhtele se hyvin kylmällä vedellä ja pyöräytä sitä muutaman kerran salaattikehrääjässä.
Lisää kaali valmiiseen kastikkeeseen yhdessä yhden viipaloidun porkkanan kanssa ja pyörittele pinnalle.
Kulhollinen Altonin coleslaw’ta.
Tämä coleslaw oli hyvää, mutta ei jännittävää. Pidin siitä, että sinappijauhe antoi hieman tulisuutta, kun taas suolakurkkumehu lisäsi hieman kirpeyttä. Muuten se oli kuitenkin oikeastaan ihan klassista coleslawia, jota voi ostaa mistä tahansa herkkukaupasta. Se sopisi kuitenkin hyvin pulled pork -voileivän mausteeksi.
Punajuurisalaatti
Jakson katsomisen jälkeen olin eniten innoissani Altonin punajuurisalaatista, koska rakastan kaikkea, missä on punajuurta… ja aasialaisia päärynöitä… ja vuohenjuustoa. Jep, tämä näytti olevan juuri minun makuuni. Ennen kuin teet mitään muuta tässä reseptissä, haluat höyrystää muutaman punajuuren, kunnes ne ovat pehmeitä (minulta kesti noin 15 minuuttia, ennen kuin punajuuret olivat pehmeitä).
Kastikkeen valmistamiseksi yhdistä suuressa kulhossa 1/4 C punaviinietikkaa, 2 t sitruunamehua, 2 t hunajaa, 1/4 t kosher-suolaa ja 1/2 t pippuria.
Vispilöi 1/4 C oliiviöljyä, kunnes se on emulgoitunut.
Kastikkeeseen lisätään 2 C jicamaa, joka on kuorittu ja leikattu tulitikkuiksi.
Seuraavaksi viipaloi ohueksi 3 C fenkolia; tämä on helpointa mandoliinilla. Lisää fenkoli salaattiin yhdessä 1/4 C sipuliraasteen kanssa.
Tälleen mandoliinilla, jos sinulla on sellainen, viipaloi ohueksi yksi aasialainen päärynä ja lisää se sekaan.
Kuori ja spiraalita lopuksi punajuuret, kunnes sinulla on 4 C. Lisää spiraaloidut punajuuret kulhoon.
Huuhdo kaikki kasvikset kastikkeen kanssa ja murenna lopuksi 6 unssia vuohenjuustoa.
Vuohenjuusto lisätty salaattiin.
Punajuurisalaatti.
Satuin tekemään tätä salaattia, kun veljeni oli kylässä, ja hän julisti pitävänsä tästä salaatista todella paljon siitä huolimatta, ettei hän tyypillisesti pidä punajuurista. Ted ja minä pidimme tätä myös loistavana. Tämä resepti on fantastinen makujen ja tekstuurien yhdistelmä. Jicama, fenkoli ja aasialainen päärynä ovat kevyitä ja rapeita, kun taas punajuuret ja sipuli ovat mureita, ja vuohenjuusto lisää ihanan kermaisuutta. Maultaan punajuurten maanläheinen makeus sopi hyvin yhteen makean aasialaisen päärynän, pähkinäisen jicaman ja mausteisen sipulin kanssa. Fenkoli lisäsi hienovaraisia aniksen vivahteita. Kastike oli kirpeän makea, ja vuohenjuusto antoi kermaista hapokkuutta. Kaiken kaikkiaan olin todella tyytyväinen tähän kastikkeeseen, ja aion tehdä sitä uudelleen. Sanon, että se on esteettisimmillään sinä päivänä, kun se tehdään, sillä punajuuret värjäävät kaiken violetiksi, kun salaatti viipyy.
Marinoitu salaatti
Aloitin itse asiassa tämän blogin pari päivää sitten, mutta viimeistelen sen vasta nyt. Kirjoittaessani olen kahden Coonhoundimme välissä. Brixiellä, rakkaalla pikku ”dogterillamme”, oli tänään rankka päivä, sillä hänen tassustaan poistettiin kyhmy, joka saattoi olla pahanlaatuinen. Me kaikki pidämme peukkuja ja tassuja ristissä, että saamme hyvän biopsiaraportin lähipäivinä. Nyt takaisin ruokaan.
Jos etsit valmiiksi tehtävää salaattia, Altonin marinoitu salaatti voi olla juuri sinulle sopiva. Pohjimmiltaan kyseessä on suolakurkkusalaatti, joka kehittää makua kolme päivää ennen syömistä. En tiedä sinusta, mutta minä rakastan kaikkea pikkelöityä. Raasta 1/2 Napa-kaalin päätä ja suikaloi 2 punaista paprikaa ja 2 vihreää paprikaa (minä käytin keltaista paprikaa vihreän sijasta). Alton kehottaa valuttamaan vihanneksia siivilässä kaksi tuntia, vaikka tämä on oikeastaan aika turhaa, jos vihanneksille ei lisätä suolaa, koska mikään ei valuta pois.
Kun vihannekset ovat valmiit, kiehauta 3/4 C siiderietikkaa, 1 C sokeria, 2 T Kosher-suolaa, 1 t sellerinsiemeniä ja 1 T sinapinsiemeniä; Huomasin, että tästä reseptistä ei tullut tarpeeksi marinadia, joten jouduin tekemään toisen erän marinadia.
Pakkaa vihannekset tiiviisti muuripurkkiin (niin tiiviisti kuin mahdollista, tai ne kelluvat ylöspäin) ja kaada kuuma marinadi sisään. Säilytä salaattia jääkaapissa kolme päivää ennen syömistä.
Tulista marinadia kaadetaan salaatin päälle.
Valmistin tämän salaatin ennen kuin lähdin kaupungista muutamaksi päiväksi, ja se oli valmista juuri kun palasin kotiin.
Altonin marinoitua salaattia.
Tämän salaatin maku muistuttaa leipä- ja voisuolakurkkuja, sillä marinadi on sekä makeaa että kirpeää. Sinapinsiemenet lisäävät hienosti rapeutta ja mausteisuutta, ja paprikat säilyttävät paljon rapeuttaan. Tämä on pirteä salaatti, joka sopisi hyvin grillijuhliin tai piknikille tai vain illallisen lisukkeeksi.
Aasialainen salaatti
Koleslaw’n, punajuurisalaatin ja marinoidun salaatin valmistamisen jälkeen, mitä muuta salaattia voisit tehdä? Aasialainen salaatti on tämän jakson viimeinen resepti, ja se herätti kiinnostukseni eniten (punajuurisalaatin ohella), kun katsoin jakson. Alton sattui myös mainitsemaan, että tämä aasialainen slaw on hänen suosikkinsa.
Kastikkeen ainekset: soijakastike, limemehu, seesamiöljy, riisiviinietikka ja maapähkinävoi.
Vispaa suuressa kulhossa 1 t soijakastiketta, limen mehu, 2 t seesamiöljyä, 1/2 C riisiviinietikkaa ja 1/2 C maapähkinävoita.
Lisää seuraavat ainekset kastikekastikkeeseen pihdeillä sekoittaen: 2 t hienonnettua inkivääriä, 2 hienonnettua serranopaprikaa, 1 ajeltu porkkana (käytä vihanneskuorinta), 1 juliennoitu punainen paprika, 1 juliennoitu keltainen paprika, 2 t hienonnettua minttua, 2 t korianteria, 3 hienonnettua vihreää sipulia, 1 pää silputtua Napa-kaalia ja 1/2 t pippuria.
Hyppää kaikki yhteen, kunnes se on hyvin päällystetty.
Aasialaista slaw’ta, sekoitetaan peittäviksi.
Pidin tästä slaw’sta kovasti, ja siinä oli upeaa aasialaista makua inkiväärin, seesamiöljyn, limetin ja maapähkinävoin ansiosta.
Altonin aasialaista salaattia.
Söimme tätä vain lisäkkeenä, mutta haluaisin tehdä sitä uudestaan, ottaen huomioon Altonin ehdotuksen tarjoilusta pääruokana; kasvissyöjälle tämän salaatin voisi tarjoilla nuudelien tai tofun kanssa, kun taas lihaa rakastaville sen voisi tarjoilla kylkipihvin kanssa. Henkilökohtaisesti voin hyvin kuvitella, että voisimme syödä tätä pihvin kanssa kesäisenä pääruokana terassilla.
Alton teki tässä jaksossa hyvää työtä osoittaessaan salaattien monimuotoisuutta. Useimmat meistä luultavasti näkevät sanan ”slaw” ja ajattelevat yhtä asiaa: coleslaw. Minulle tässä jaksossa erottuivat punajuurisalaatti ja aasialainen salaatti.