Ambuyat

Jos tykkäät leikkiä ruoallasi, Ambuyat on sinun herkkusi. Tämän läpikuultavan ruokalajin syöminen, jota Malesian Sarawakin Melanau-heimon asukkaat kutsuvat linutiksi ja bruneialaiset ambuyatiksi, vaatii tahmeaa, monivaiheista tanssia. Ruokailijoiden on upotettava ja pyöriteltävä kaksikärkisiä bambupihdit, joita kutsutaan chandoiksi (ajatelkaa huijareita syömäpuikkoja), tärkkelyspitoiseen mönjään, jotta se tarttuu välineeseen ja pääsee kulkemaan kulhosta dippikastikkeeseen ja suuhun, jossa se nielaistaan alas pureskelematta.

Ambuyatin valmistamiseksi sekoitetaan yksinkertaisesti vettä ja Rumbia-puun sisäpuolista puumassaa. Kuten useimpien tärkkelysten kohdalla, kokeneet valmistajat aloittavat lietteen valmistamisen ja lisäävät ensin pienen määrän vettä varmistaakseen, että seos on sileää ja että siinä ei ole kokkareita, ennen kuin se nesteytetään täysin sopivaan hyytelömäiseen koostumukseen. Joidenkin mukaan tämä osa prosessia vaatii muutakin kuin fyysistä tekniikkaa: Sekoittajien on pidettävä mielensä kylmänä massaa sekoittaessaan, jotta he eivät sisällyttäisi sekaan omia möykkyjä aiheuttavia ongelmiaan.

Tuloksena syntyvä sileä ja venyvä aine, jolla on melkein huomaamattoman mieto maku, sopii erinomaisesti dippikastikkeelle eli cacahille. Tyypillisin on binjai cacah, hapan ja mausteinen yhdistelmä limeä, sipulia, valkosipulia ja binjia, paikallista hedelmää, jolla on makea ja hapan maku. Joissakin cacahissa on mukana tempoyak, joka on käyneeseen durianiin perustuva mauste.

Ambuyat tarjoillaan suuressa kulhossa, jossa on useita chandoja, vähintään yksi dippikastike ja tuoreita, raakoja vihanneksia (ulam-ulaman), jotka lisäävät rapeutta, ja se on tarkoitettu jaettavaksi. Perhe ja ystävät kerääntyvät venyvän tärkkelyksen ympärille ja pyörittelevät chandojaan, kunnes he ovat saaneet pehmeän, suupalan kokoisen möhkäleen kiinni astiaansa, jonka he upottavat mukana olevaan cacahiin ja vievät vatsaansa yhdellä makean ja happaman makuisella nielaisulla. Kuten monien kastettujen ruokien kohdalla, on helppo vaipua transsiin, kun kulhosta kastikkeeseen, suuhun ja rapeaan välipalaan siirrytään. Mutta kaikista selkeistä ohjeista näiden liimapalleroiden syömisestä puuttuvat salaperäisesti neuvot siitä, milloin ja miten lopettaa.