Amritsari Aloo Kulcha – Perunalla täytetty litteä leipä

Aloo Kulcha tai Amritsari Aloo Kulcha on perinteinen ja erittäin suosittu Punjabin täytetty litteä leipä resepti. Tämä litteä leipä valmistetaan käyttämällä yleiskäyttöistä jauhoa eli maidaa ja täytetään mausteisella ja kirpeällä perunamuusitäytteellä. Tätä ilahduttavaa intialaista leipää tarjoillaan välipalaksi, aamiaiseksi tai lounaan tai päivällisen lisäkkeenä.

Tämän reseptin nimi on ”Amritsari Aloo Kulcha”, koska Kulcha on peräisin ”Amritsarista”, joka on kaupunki Intian Punjabin osavaltiossa. Amritsar on kuuluisa Amritsari Kulchasta, Amritsari Cholesta ja Amritsari naanista.

Mikä on Kulcha?

Kulcha on intialaistyylinen litteä leipä, joka valmistetaan maidajauhoista, suolasta, sokerista, (taikina-aineesta – hiivasta eli ruokahiivasta tai sooda-juustosta), ghee:stä/voista ja vedestä/maidosta. Edellä mainitut ainekset sekoitetaan käsin tasaiseksi taikinaksi, joka muistuttaa naan-taikinaa. Sitten taikina annetaan levätä peitettynä märällä liinalla 30 minuutista yhteen tuntiin lämpimässä paikassa.

Tuloksena taikina hapettuu hieman, mikä ei ole paljon. Taikina tarvitsee jonkin verran lyöntityötä ja sitten taas käsin se kaulitaan sormilla tai kaulimella litteäksi, pyöreäksi.

Perinteisesti kulcha paistetaan Tandoorissa (saviuuni), kunnes se on rapea, kullanvärinen ja kypsää. Paistamisen jälkeen se sivellään runsaalla määrällä gheetä tai voita.

Mitä on Aloo Kulcha?

Amritsarin Aloo Kulcha on litteä leipä, joka on varsin suosittu Amritsarissa (Punjab). Tämä ruokalaji Amritsari Aloo Kulcha on hyvin tunnettu myös Intian pohjoisosissa. Jotkut kutsuvat sitä myös nimellä Amritsari Aloo Naan. Aloo Kulcha on sekä pehmeää että rapeaa, ja siinä on erittäin mausteinen ja suussa sulava perunatäyte.

Perunatäytteessä eli ”aloo masalassa” on kaikki Punjabin keittiön olemus. Tässä täytteessä on anardana (granaattiomenan siemeniä) -jauhetta, karominsiemeniä (ajwain), amchur (kuivattu mango) -jauhetta, korianterinsiemeniä (sabut dhania), punaista chilijauhetta jne.

Voinko käyttää täysjyvävehnäjauhoja Kulcha-taikinan valmistukseen?

Traditionaalisessa reseptissä käytetään yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (maida). Mutta voit ehdottomasti käyttää kokovehnäjauhoja maidan sijasta. Tai voit käyttää molempien jauhojen sekoitusta. Jos käytät kokovehnäjauhoja kulcha-taikinaan, kulcha maistuu enemmän Punjabi Aloo Parathan kaltaiselta.

Miten teet taikinan Aloo Kulchaa varten?

Aloo Kulcha -resepti vaatii täydellistä kulcha-taikinaa. Tässä taikinareseptissä ei ole hiivaa tai munia. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja aloita kulcha-taikinan vaivaaminen.

Kulcha-taikinan vaivaamiseen voit käyttää joko käsiä tai käyttää sauvasekoitinta tai elintarvikeprosessoria.

Jos vaivaat fyysisesti käsillä, käytä kämmeniäsi ja rystyset. Kun taikinapallo on muodostunut, niin aloita jokainen liike painamalla taikinaa varovasti alaspäin ja poispäin itsestäsi. Taita ja paina uudelleen. Toista taittamista ja painamista, kunnes taikinasta tulee sileä ja kimmoisa ja se muodostaa pallon. Tämän pitäisi kestää noin 15-20 minuuttia.

Taikinan vaivaus on prosessi, jossa jauhoja työstetään, kunnes taikina muuttuu sileäksi palloksi ja gluteeni muodostuu. Siksi taikinan hyvä vaivaaminen noin 15-20 minuutin ajan on erittäin tärkeää.

Peitä taikina ja lepää peitettynä 30 minuutista 1 tuntiin.

Miten teet täytteen Aloo Kulchaan?

Täyte valmistetaan keitetyistä, kuorituista ja soseutetuista jauhoisista perunoista, vihreistä chileistä, raastetusta inkivääristä, korianterinlehdistä, hienonnetuista sipuleista, karominsiemenistä, murskatuista korianterinsiemenistä ja joistakin jauhetuista mausteista. Kaikki ainekset lisätään sekoituskulhoon. Sekoita sitten kaikki hyvin. Tämän jälkeen jaat masalan 6-8 samankokoiseen palloon. Tästä lähtien Aloo masala on valmis käytettäväksi täytteeksi.

Miten teet Aloo Kulchaa?

Pölytä työpinta kuivilla jauhoilla. Ota1 taikinapallo ja painele sitä varovasti. Aloita taikinapallon kauliminen vatkaimella tai sormilla. Kun taikina on kaulittu 4 tuuman ympyräksi, aseta täytepallo keskelle ja tuo kaikki sivut yhteen. Laskostetaan ja suljetaan.

Paina sormilla, jotta taikinapallo litistyy. Ripottele päälle nigellansiemeniä ja korianteria. Kauli taikina uudelleen 7-8 tuuman ympyräksi sormilla tai vatkaimella.

Toista sama prosessi lopuille palloille.

Miten Aloo Kulchaa valmistetaan tawalla/pannulla?

Tänään jaan Amritsari Kulchan reseptin uunissa ja Kulchan liedellä. Näin se tehdään. Kun kulcha on rullattu, käännä se. Kostuta sormesi ja levitä hieman vettä kulchalle. Aseta rullattu kulcha vesipuoli alaspäin kuumalle tawalle/pannulle.

Vesi, jota levitetään rullattuun ympyrään, toimii liimana, ja kun se asetetaan kuumalle tawalle, se tarttuu kiinni tawaan eikä irtoa käännettäessä. Kypsennä kulchaa 1 minuutti, käännä pannu/tawa ylösalaisin ja kypsennä kulchaa suoraan kuumuudessa/liekillä, kunnes se muuttuu rapean kullanruskeaksi.

Nosta kulcha pois tawalta ja levitä hieman gheetä tai voita. Aloo Kulcha on valmis tarjoiltavaksi!

Kulchan valmistus:

Autenttiset Kulchat paistetaan tandoorissa. Useimmilla intialaisilla ei kuitenkaan ole kotona tandooria. Niinpä ihmiset keksivät kaksi tapaa valmistaa Tandoori-tyylistä Aloo Kulchaa ilman tandooria.

Kulchan kypsentämiseen voi käyttää joko uunia tai kypsentää sitä pannulla suoralla lämmöllä/liekillä. Molemmat versiot ovat helppoja ja yksinkertaisia.

Tässä reseptissä olen kypsentänyt kulchat liedellä käyttäen tawaa, mutta voit myös paistaa kulchat uunissa.

Miten aloo kulchaa paistetaan?

Aloo kulchan paistamista varten esilämmitä uuni 225°C/ 450°F. Vuoraa pari leivinpeltiä pergamenttipaperilla. Asettele rullatut kulchat valmistetuille tarjottimille.

Paista niitä esilämmitetyssä uunissa noin 8-10 minuuttia tai kunnes kulchat ovat kullanruskeita. Ota ne uunista ja levitä päälle ghee/voita. Tarjoile kuumana.

Miten Aloo Kulchaa tarjoillaan?

Aloo Kulcha tai mikä tahansa muu kulcha tarjoillaan yleensä kikhernecurryn kanssa. Se johtuu siitä, että se maistuu parhaalta, kun se tarjoillaan yhdessä mausteisen kikhernecurryn kanssa. Voit tarjoilla sitä minkä tahansa kikhernecurryn (chana masala tai chole masala) tai paneer-curryn kanssa. Aloo kulcha maistuu mahtavalta, kun se tarjoillaan minkä tahansa chole-tyypin kanssa. Suosittelen kokeilemaan aloo Kulchan reseptiä sellaisena kuin se on tarkoitettu.

Tälle amritsarilaiselle aloo kulchalle suosittelen tarjoilemaan sen yhdessä amritsarilaisen cholen kanssa. Tämä kikhernecurryn ja kulchan yhdistelmä tunnetaan nimellä ”Chole Kulche”, joka on ateria itsessään. Chole kulche on toinen suosittu ruokalaji Punjabin keittiön Chole Bhaturen jälkeen.

Chole kulcheen voi liittää myös suolakurkkua, minttu raitaa tai pelkkää jogurttia.

Tärkeitä vinkkejä, jotka on hyvä pitää mielessä, jotta aloo kulcha valmistuu parhaiten:

1. Tämä Aloo kulcha -resepti tekee mausteisen ja tulisen litteän leivän ja tarjoillaan sitten taas yhdessä tulisen kikhernecurryn kanssa. Voit siis vapaasti säätää chilijauheen ja vihreän chilin määrää perunatäytteessä.
2. Traditionaalisissa kulcha-resepteissä vaaditaan maidaa (yleispiirteistä jauhoa), mutta jos et halua käyttää maidaa, voit korvata maidan samalla määrällä täysjyväjauhoja (atta). Tai voit käyttää molempien jauhojen sekoitusta.
3. Käytä kulcha-taikinan valmistukseen aina lämmintä nestettä. Olen käyttänyt lämmintä vettä, mutta voit käyttää myös lämmintä maitoa tai maidon ja veden yhdistelmää.
4. Taikinan tulee olla tahmeaa ja kosteaa.
5. Kulchaan tarvitaan kuivaa täytettä. Käytä siis aina jauhoisia perunoita aloo masalan tekemiseen täytteeksi. Älä koskaan käytä silkkisiä perunoita ’Aloo Masalan’ valmistukseen. Jos käytät silkkisiä perunoita, täytteestä tulee märkää ja tahmeaa, ja kulchaa on vaikea rullata tahmean täytteen kanssa.
6. Tällä reseptillä valmistetaan kuumia kulchoja. Voit vapaasti säätää mausteiden määrää makusi mukaan.
7. Käytä vegaanista jogurttia ja voita tehdäksesi vegaanisen version aloo kulchasta.
8. Voi/ghee lisätään taikinaan vaivaamisen jälkeen. Varmista, ettet jätä tätä vaihetta väliin, koska rasvan lisääminen varmistaa, että kulchassasi olisi täydellisen rapeita ja hilseileviä kerroksia.
9. Älä käytä tarttumatonta tavaa kulchan valmistamiseen, koska kulcha ei tartu tawaan.

Tulosta tämä resepti⇦ Tallenna resepti Pinterestissä