Anis (anis) ja tähtianis ovat eri mausteita

Joskus me kaikki toivomme, että ihmiset, jotka nimeävät kasveja, olisivat huolellisempia valinnoissaan, jotta keskivertokuluttaja ei menisi sekaisin.

Anis (anis) ja tähtianis ovat eri kasveista peräisin olevia eri mausteita, vaikka niiden nimi ja maku ovatkin samankaltaisia.

Yllä olevasta kuvasta näkee, miten erilaisia ne ovat ulkonäöltään. Jos kokkaat reseptiä, jossa vaaditaan jompaakumpaa näistä mausteista, ja sinun on mentävä kauppaan tai ruokakauppaan, tiedät nyt, kumpaa etsit.

Anis / anis on Pimpinella anisum

Anista on viljelty Egyptissä tuhansia vuosia ennen kuin se saapui Eurooppaan ja siitä tuli tärkeä mauste Välimeren alueen ruoanlaitossa ja viinanvalmistuksessa.

Kasvin hedelmä on mauste, jota kutsumme anikseksi tai aniksen siemeneksi. Maku ja tuoksu muistuttavat lakritsia. Sitä voidaan käyttää kokonaisena tai jauhettuna riippuen siitä, mitä valmistetaan tai keitetään.

Tähtianis on Illicium verum

Tähtianis on saanut nimensä, ilmeisistä syistä, hedelmän muodosta. Jokainen hedelmän osa – jota kutsutaan perikarpiksi – sisältää siemenen. Juuri tämä hedelmä, joka korjataan ennen kypsymistä, on täynnä makua. Sen luonnollinen öljy antaa sille selkeän aromin. Tähtianiksen maku ja tuoksu muistuttavat aniksen tavoin lakritsin makua ja aromia.

Tähtianista käytetään paljon aasialaisessa ruoanlaitossa. Kuivattua tähtianista käytetään kokonaisena keittojen ja pataruokien maustamiseen. Sitä käytetään myös jauhettuna, kun sitä lisätään muihin jauhettuihin mausteisiin mausteseoksen valmistamiseksi. Se on yksi kiinalaisen viiden mausteen jauheen mausteista. Sitä käytetään myös liköörien valmistuksessa.

Voidaanko niitä käyttää keskenään vaihdettavina?

Se tuntuisi loogiselta johtopäätökseltä, koska niillä on joka tapauksessa sama maku ja aromi, eikö?

Juttu on niin, että tähtianiksella on voimakkaampi maku ja aromi. Jos maustat kakkua, joka alunperin vaatii aniksen hienovaraisempaa makua ja aromia, tähtianiksen korvaaminen ei yksinkertaisesti käy.

Samoin jos valmistat lihapataa, jonka ainesosien joukossa on tähtianista, aniksen korvaaminen saattaa johtaa pikemminkin mauttomaan kuin rohkeaan lopputulokseen.

Reseptejä, joissa on tähtianista

• Hitaasti kypsennettävät aasialaistyyliset lasitetut naudanlihakyljet
• Kiinalaisessa soijakastikkeessa haudutetut porsaanlihapihvit
• Salaisuus maistuvimpaan naudanliha Pho -liemeen
• Vietnamilainen naudanlihapata
• Hitaasti kypsennettävä kiinalaistyylinen naudanlihapihvi

.