Antioksidantit ja omenat: koe

Tarvitaan seuraavat ainesosat:

• Omena
• C-vitamiinitabletti (käytimme paikallisesta apteekista saatavia 99 pennin hintaisia C-vitamiinitabletteja)
• Muuntyyppinen ravintoaineita sisältävä tabletti (käytimme edullisia A-Z monivitamiini- ja kivennäisaineita sisältäviä tabletteja)
• Vesi

Seuraavat tarvikkeet:

• Hakkuuterä
• Veitsi
• Yksi kuppi kutakin testaamaasi tablettityyppiä varten sekä yksi ylimääräinen vertailua varten

Varmista, että luet kaikki ohjeet läpi ennen kokeen aloittamista varmistaaksesi, että ymmärrät tarkalleen, mitä kussakin vaiheessa tapahtuu.

Vaihe yksi

Täytä jokainen kuppi kolme neljäsosaa täyteen kylmää vettä. Leikkaa sitten omena kolmeen yhtä suureen lohkoon ja pudota yksi kumpaankin kuppiin.

Vaihe kaksi

Murskaa varovasti kukin valitsemasi tabletti ja laita yksi kumpaankin lasiin varmistaen, että jätät yhden lasin, jossa on vain vettä, kontrolliksi.

Varmista, että sekoitat jokaista lasia, jotta tablettijauhe on liuennut veteen.

Vaihe kolme

Kerran päivässä tarkkaile omenoita, jotta näet, miten hapettumisprosessi etenee. Tuloksemme, vaaleanpunaisella lady-omenalla, on esitetty alla.

Kuva 1. Omenoiden hapettuminen. Kolme omenaa 24 tunnin kuluttua, vasemmalta oikealle: Omena vedessä, omena vedessä, jossa on C-vitamiinitabletti, omena vedessä, jossa on A-Z-monivitamiini- ja kivennäisaineita sisältävä tabletti.

Kuva 2. Omena vedessä, jossa on C-vitamiinitabletti. Omenat neljänkymmenen kahdeksan tunnin kuluttua, vasemmalta oikealle: Omena vedessä, omena vedessä, joka sisältää C-vitamiinitabletin, omena vedessä, joka sisältää A-Z-monivitamiini- ja kivennäisaineita sisältävän tabletin.

Kuva 3. Omena vedessä. Omenat 72 tunnin kuluttua, vasemmalta oikealle: Omena vedessä, omena vedessä, joka sisältää C-vitamiinitabletin, omena vedessä, joka sisältää A-Z-monivitamiini- ja kivennäisaineita sisältävän tabletin.

Kuva 4. Omena vedessä, joka sisältää C-vitamiinitabletin. Omenat 96 tunnin kuluttua, vasemmalta oikealle: Omena vedessä, omena vedessä, joka sisältää C-vitamiinitablettia, omena vedessä, joka sisältää A-Z-monivitamiini- ja kivennäisaineita sisältävää tablettia.

Tulosten tarkastelu

Kun omena leikataan ja altistetaan hapelle, vapaita radikaaleja vapautuu ja omena käy läpi hapettumisprosessin ja muuttuu ruskeaksi (eli happi kulkeutuu vahingoittuneeseen kasvikudokseen, mikä saa aikaan sen, että omenan sisältämät entsyymit hapettavat omenan kudoksessa luonnostaan olevia fenolisten yhdisteiden yhdisteitä nopeasti muodostaen ruskeanvärisiä tuotteita, joita sanotaan nimellä melaniini). Tämä näkyy ensimmäisessä omenassa, joka on vedessä. Koska omenat ovat vedessä, hapettuminen hidastuu hieman. Siksi vertailulasi (omena pelkällä vedellä) oli välttämätön, sillä muuten vertailu ei olisi ollut oikeudenmukainen.

C-vitamiinitablettia (joka sisältää antioksidantteja) sisältävässä vedessä olevassa omenassa hapettumisnopeus on hyvin alhainen. Tämä johtuu siitä, että C-vitamiini on antioksidantti, joka reagoi hyvin reaktiivisten hapenkeskeisten radikaalien kanssa ja muuttaa ne vähemmän reaktiivisiksi lajeiksi. Näin ollen tämä vähentää omenan hedelmälihan hapettumisvaurioiden määrää. Tämän vuoksi C-vitamiiniliuoksessa oleva omena ei muutu ruskeaksi ja pysyy raikkaan näköisenä.

A-Z-monivitamiini- ja kivennäisaineita sisältävässä vedessä oleva omena muuttuu mustaksi ja näyttää homeiselta. Vaikka omena on vielä jonkin verran suojassa hapettumiselta antioksidanttien ansiosta, reseptivapaassa A-Z-monivitamiini- ja mineraalitabletissa on pieniä määriä ”raakaöljyjä” ja ”raskasmetalleja”, jotka tekevät omenasta mustan. A-Z-monivitamiini- ja mineraalitabletit sisältävät monia täyteaineina ja väriaineina käytettäviä ainesosia, kuten titaanidioksidia, magnesiumstearaattia ja maissiöljyä. Vaikka C-vitamiinitabletit sisältävät myös täyteaineita ja makeutusaineita, tulosten perusteella näyttää siltä, että ne eivät todennäköisesti sisällä ”raskasmetallien” tai ”raakaöljyn” jäämiä.

Kokonaisuutena olemme todenneet, että C-vitamiinitabletit vähentävät tehokkaimmin hapettumisvaurioita ja tuottavat terveellisimmän näköisen omenan, mutta haluaisimme nähdä teidän havaitsemanne tulokset. Lataa kuvia omenakokeestasi avoimeen Padletiin (olemme lisänneet joitakin esimerkkejä aiemmalta kurssilta inspiraation tueksi) ja/tai Twitteriin tai Instagramiin hashtagilla #FLchemistry.

Toinen biologisesti tärkeä antioksidantti on E-vitamiini, joten voisit vertailla C- ja E-vitamiinin vaikutuksia ja katsoa, kumpi omena ruskistuu ensin! Harkitse myös muiden yleisesti saatavilla olevien vitamiinien ja/tai eri omenatyyppien kokeilemista. Omenalajikkeita on noin 7000, mutta noin 20 yleistä lajiketta, joista voi valita.

Muuten, toinen tapa lopettaa ruskistuminen on lisätä sitruunamehua. Sitruunan sitruunahappo lisää happamuutta ja kun pH laskee noin 4:ään, ruskistumiseen osallistuvat entsyymit lakkaavat toimimasta.

Koe muokattu lähteestä: R. Torres, The Apple Oxidation Test (USANA Mega AntiOxidant vs. muut merkit).

Aotsikoissa – muuntogeeninen arktinen omena

Yksi tunnetuimmista muuntogeenisistä elintarvikkeista, jotka tulivat kauppojen hyllyille Yhdysvalloissa vuonna 2017, ovat arktiset omenat. Kyseessä on ryhmä suojattuja omenoita, jotka eivät rusketu. Omenat on muokattu ”geenien hiljentämiseksi” kutsutun tekniikan avulla niin, että ruskettavan entsyymin (nimeltään PPO) tuotanto lopetetaan (noin 90-prosenttisesti). Omenat pilaantuvat luonnollisesti, kuten kaikki muutkin omenat, mutta ne eivät rusketu mustelmista, viilloista tai puremista – eivät minuuteissa, tunneissa tai päivissä. Toisin kuin ensimmäiset geenimanipuloidut viljelykasvit (kuten Flavr Savr -tomaatti), omenat eivät ole siirtogeenisiä, eli ne eivät sisällä geeniä toisesta lajista. Ympäristöryhmien vastalauseista huolimatta tämä viljelykasvi voi siis ehkä olla kuluttajien suosiossa.

Mitä mieltä sinä olet?

Lisäaktiviteetti – pureudu mukaan

Niille teistä, jotka haluavat tehdä lisää käytännön työtä – olemme lisänneet alla olevaan latausosioon lisäaktiviteetin. Tässä käytetään hammasproteesitabletteja, joissa on väriainetta, C-vitamiinitablettien antioksidanttisen aktiivisuuden testaamiseen.