Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Arracacha kuuluu samaan sukuun kuin selleri ja porkkana. Kolme päälajiketta, joiden juuret ovat selvästi keltaisen, valkoisen ja violetin värisiä, viljellään usein yhdessä maissin, papujen ja kahvin kanssa.

Arracacha tuottaa suuren tuoton investoinneille, ja se on arvokas rahakasvi köyhille maanviljelijöille.

Juuri, jonka tiivis hedelmäliha on koostumukseltaan ja maultaan rikkaampi kuin perunan, voidaan paahtaa tai keittää, ja sitä voidaan käyttää lisukkeena maustamaan erilaisia ruokia keitoista jälkiruokiin. Nuoria varsia käytetään salaatissa tai kypsennettynä vihanneksena, ja lehtiä syötetään usein kotieläimille. Arracahcan tärkkelysjyvien pienen koon ansiosta se on helposti sulavaa, joten se sopii hyvin soseutettuna tai keittona vauvoille, vanhuksille tai vammaisille. Jalostettuja juuria käytetään sakeuttamisaineena vauvanruokavalmisteissa ja pikakeitoissa.

Juuren lyhyen säilyvyysajan vuoksi sen on saavuttava kuluttajille viikon kuluessa sadonkorjuusta, ja kasvi voi olla altis viruksille.

Arracacha on tärkeä elintarvike Andeilla, mutta se on vaikuttanut voimakkaammin Brasiliassa, jossa sitä on viljelty noin sadan vuoden ajan ja jossa se on tärkeä viljelykasvi ja tarjoaa tuloja tuhansille viljelijäperheille. Brasilialaisissa sadonparannusohjelmissa on onnistuttu kehittämään lajikkeita, jotka kasvavat seitsemässä kuukaudessa, mikä voisi hyödyttää muitakin korkeilla Andeilla asuvia käsityöläisiä.