Arroz Congrí

BY admin
|
Valmistusaika:
Huomautus:
Riisi Congrí on tyypillinen kuubalainen ruokalaji. Sen alkuperä on kadonnut ajassa, mutta tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että se on peräisin Kuuban itäiseltä alueelta. Tässä reseptissä on vahva vaikutus Haitin siirtolaisuudesta saarellemme. Sanotaan, että ”Congrí” on kahden sanan summa. Ensimmäinen on afrikkalainen, congó, joka tarkoittaa papua. Toinen on riz, joka tarkoittaa ranskaksi riisiä. Arroz Congrí valmistetaan punaisista pavuista ja Arroz Moros y Cristianos mustista pavuista. Vaikka kuubalaiset kutsuvat yleensä molempia nimellä Congrí. Ota tämän reseptin valmistuksessa huomioon käyttämäsi riisilajike, sillä jotkin lajikkeet tarvitsevat enemmän vettä kuin toiset. Kongriinin on oltava kuorellinen, ei missään tapauksessa märkä tai liian pehmeä. On parasta käyttää pitkäjyväistä riisiä. Tässä reseptissä voit jättää pois lihan, keksejä ja muita rasvaisia elementtejä, mutta älä jätä pois kuminaa, korianteria ja oreganoa. Nämä kolme antavat riisimurolle sen erityisen säväyksen.

Ainesosat:
  • ½ paunaa punaisia papuja
  • 5 kuppia vettä
  • ½ paunaa kuutioituja sianlihamassoja (valinnainen)
  • 4 rkl. silavaa
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 chilipippuria tai ½ paprikaa
  • 1 rkl hienonnettua korianteria
  • Suolaa,
4
ohjeet:

Pese pavut ja liota niitä vedessä yön yli tai pari tuntia ennen keittämistä. Pehmitä ne painekattilassa, jossa on riittävästi vettä. Vältä tekemästä pavuista liian pehmeitä, tai congrí ei kuoriudu kunnolla.

Frijoles colorados / CiberCuba Cocina

Varaa yksi kupillinen pehmeitä papuja ja 2 kupillista lientä. Toinen osa pavuista käytetään muhennoksena.

Jos kokkaat monelle ihmiselle, suhde on 1 osa riisiä, 1 osa soseutettuja papuja ja 1 ½ osaa vettä tai papulientä. Vältä paksua lientä tai riisi ei sula kunnolla.

Congrín valmistaminen / CiberCuba Cocina

Jos käytät lihaa congrí-riisissäsi, aloita maustamalla porsaanlihamassat suolalla ja pippurilla ja paista, kunnes rasva on sulanut. Lisää tarvittaessa 2 ruokalusikallista laardia.

Lisää kuumaan rasvaan hienonnettu sipuli, valkosipuli, korianteri, chili ja kuivat mausteet. Sekoita kaikki keskenään ja lisää pavut. Paista niitä muiden ainesten kanssa muutama minuutti, jotta niistä tulee hyvin tuoksuvia.

Tuore congrí / CiberCuba Cocina

Taivuta riisi joukkoon niin, että se sekoittuu kaikkien ainesten joukkoon ja että sen jyvät alkavat imeä makuja. Peitä sitten varatulla papuliemellä.

Congrí con empellas y chicharrones / CiberCuba Cocina

Jätä se peitettynä keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja imee kaiken veden. Poista kansi ja sekoita haarukalla, jotta se ei jäähtyisi ja pakkautuisi. Jätä se seisomaan puoliksi peitettynä, jotta se on valmista tarjoilua varten.

Congrí / CiberCuba Cocina

Tarjoile tämä riisi kuumana. Tarjottaessa voit lisätä paistettua sianlihaa, paistettua pekonia tai chicharronesia. ¡Buen apetito!!