Banh Khot – loistavia vietnamilaisia rapeita pannukakkuja

Jos rakastat rapeita suolaista pannukakkua, rakastat vietnamilaista banh khotia!

Loputtomien herkullisten vietnamilaisten välipalojen ja kevyiden aterioiden listalla on pieni helmi nimeltä banh khot (bánh khọt).

Ne voidaan kääntää monella eri tavalla, rapeista suolaisista pannukakuista, kookosriisikakkuihin, vedenkeittäjäkakkuihin… mutta ehkäpä vähemmän hämmentävä kuvaus on vain herkullisia suupalan kokoisia herkkuja.

Se on kuuluisa vietnamilainen ruokalaji, joka koostuu minipannukakuista, jotka tarjoillaan yrttien ja vihannesten kera sekä mausteisen makean kalakastikkeen kera dipattavaksi.

Taikina valmistetaan yhdistelmästä, joka koostuu enimmäkseen riisijauhosta ja jopa jäljelle jääneistä riisinjyvistä, ja siinä on ripaus kurkumaa, joka antaa niille kauniin keltaisen sävyn, ja se sekoitetaan kookosmaitoon, jotta siitä tulee erityisen kermaista ja täyteläistä.

Viimeiseksi kuorrutteena on tavallisesti katkarapuja ja kuutioiksi leikattuja vihreitä sipuleita, ja tässä tapauksessa lisää kookosmaitoa.

Pienet minipannukakut paistetaan samantyyppisellä paistinpannulla kuin thaimaalainen khanom krok, mutta sen sijaan, että ne olisivat makea jälkiruoka kuten thaimaalainen versio, ne ovat suolaisia ja niitä syödään yhdessä vietnamilaisen keittiön suurista iloista – tuoreiden yrttien ja vihreiden lehtivihannesten kera.

Voit tutustua täyteen reseptiin täältä, jos tahdot valmistaa sen kotona.

Vietnamilainen banh xeo (video) on megakokoinen kreppipannukakku (ainakin eteläisessä Vietnamissa), mutta banh khot ovat kooltaan paljon pienempiä, tavallisesti paksumpia ja taikinalla täytettyjä.

Ja aivan kuten banh xeo, se näyttää olevan vietnamilainen ruokalaji, johon monet paikalliset suhtautuvat intohimoisesti ja jota he ehdottomasti rakastavat syödä.

Oman henkilökohtaisen kokemukseni perusteella täytyy sanoa, että toistaiseksi valitsisin tyypillisesti banh khot banh xeon sijaan.

Olin jo syönyt banh khotia useita kertoja Saigonissa useammassa istumapaikkaravintolassa, kuten eräässä kaupungin tunnetuimmassa paikassa, Cô Ba Vũng Tàussa.

Mutta kun eräänä päivänä kiemurtelin Chợ Bàn Cờ -markkinoilla, ihanilla paikallisilla markkinoilla, eräs nainen paistoi myrskyisästi pannukakkuja, ja sihisevän taikinan ja katkarapujen tuoksu herätti sekä itsessäni että vaimossani välittömän vastustamattoman halun pysäyttää kaikki tekemisemme ja syödä.

Vaikka tiskipöydässä oli vain noin neljä paikkaa vapaana, onneksi siellä oli kaksi vapaata tuolia, jotka, kuten Vietnamissa opimme – jos näet tyhjän tuolin ja haluat syödä siellä, sinun on parasta istua heti alas. Jos mietit liian kauan, paikkasi on varattu.

Aivan kuten Tokiossa, istumapaikat ruoka-aikoina ravintoloissa ja katuruokakojuissa ovat ensiluokkaisia kiinteistöjä Saigonin vilkkailla alueilla.

Niinpä istuimme alas ja tilasimme lautasellisen banh khot.

Myyjä teki töitä niin nopeasti kuin pystyi, ja täytti take away -tilauksia ohikulkijoille, jotka olivat myös saaneet houkuteltua hänen grillikakkujensa loistavat tuoksut, jotka leijailivat läpi tiiviin torin käytävien.

Purtavien herkkujen valmistamiseksi hän lisäsi ensin muutaman lusikallisen öljyä paistinpannuunsa. Sitten sinne meni pannukakkutaikina, jonka hän heitti asiantuntevasti sisään, välittömään sihisevän taikinan kohinaan.

Hän antoi minigrillipannukakkujen paistua kannen päällä muutama minuutti, kunnes ne olivat melkeinpä täysin läpikuuluneita, täysin rapean kullankeltaisiksi paistettuja alapuolelta.

Sitten hän heitti päälle ripaus paistettuja mungopapuja (uskoakseni niitä ne olivat), ja lopuksi hän laittoi taidokkaasti päälle hieman esikypsennettyjä katkarapuja ja ripotteli päälle viipaloitua vihreää sipulia.

Rapeat pannukakut kauhottiin sitten öljymäisistä kodeistaan lautaselle, ja sitten hän kysyi minulta, haluaisinko lisäkastiketta – joka taisi olla pelkkää kookoskermaa – päälle.

Päätin ottaa puolet ja puolet, ja hän täytti nopeasti puolet lautasesta kermaisella kastikkeella ja ojensi sen minulle.

Normaaliin tapaan ne tarjoiltiin lautasella, joka oli täynnä lehtivihanneksia, kuten salaattia ja sinapinvihanneksia, ja siinä oli myös joitakin basilikan- ja shiso-lehtien oksia.

Perusruokailutapa on ottaa yksi leveämmistä lehdistä, kuten esimerkiksi sinapinvihreän lehti, pitää sitä kämmenellä, sitten ottaa minipannukakun, laittaa sen keskelle, kerrostaa sen ylimääräisillä yrteillä, tavallaan kietoa koko kasauma kevätkääryleen muotoon (tai miten ikinä se sitten muodostuukaan), ja sitten dippailla vietnamilaiseen kalakastekastikkeeseen.

Näin myös muiden kastavan minipannukakkunsa kastikkeeseen, ennen kuin lisäsivät sen kourallisen lehtiä keskelle.

Pannukakut olivat ulkopuolelta rapeita kuin paistettu kana, mutta sisältä taikina oli sileää ja melkein kermaista – se muistutti itse asiassa kermaista perunamuusia, mutta täyteläisempää ja kookoksen makuista.

Katkaravut lisäsivät proteiinisen vivahteen, ja palat, joissa oli ylimääräinen kookoskermainen kuorrute, lisäsivät vain ripauksen vielä runsaampaa makua.

Dippauskastike, joka oli eräs versio nuoc chamista, oli makea ja suolainen, ja sitä täydennettiin ohuilla porkkana- ja daikoni- ja chiliviipaleilla.

Jälleen kerran, voin tuskin ilmaista, kuinka paljon rakastan vietnamilaista ruokailutapaa, jossa pääruoka kääritään lehtien ja yrttien sisään ja kastetaan herkulliseen kastikkeeseen ennen nauttimista.

Heti kun haukkasin heiluvia lehtikääryleitäni, joiden keskelle oli jonnekin piilotettu rapea pannukakku, sain tuon ihanan raikkaan raikkaan raikkauden lehdistä, banh khotin rapeuden, ja lopuksi taikinan ja kookoskermaisen kuorrutteen kermaisuuden.

Tämä nimenomainen versio rapeista vietnamilaisista katuruokapannukakuista oli tehty yksinkertaiseksi, mutta oli luultavasti maukkain Saigonissa syömistäni.

Banh khot voi olla joko kevyt ateria tai pelkkä välipala riippuen siitä, kuinka nälkäinen on.

Kuten niin monet muutkin vietnamilaiset katuruokaruuat, se on loistavaa sosiaalista ruokaa, jotain, joka ei ainoastaan maistu hyvältä, vaan jota on myös hauska koota ja syödä.

Ei puhettakaan siitä, että jakkaralla istuminen, jatkuvan ostosvirran ympäröimänä, meteliä joka suuntaan, hälinää kaikkialla, minne katsoin, on mielestäni yksi hienoimmista ympäristöistä ruokailuun.

Jos sinulla on muutama minuutti aikaa, tässä on koko video katuruokavälipalasta… siitä saa todella käsityksen tunnelmasta (ja herkullisesta ruuasta), joten klikkaa alta play!

(Jos näet videon, katso se täältä)

Johtopäätös

Banh khot on rapea vietnamilainen suupalan kokoinen minipannukakku, jota syödään usein välipalana tai kevyenä ateriana, ja se nautitaan vihreiden lehtivihannesten ja yrttien sekä makean suolaisen kalakastikkeen kanssa.

Kun olin Saigonissa tutustumassa paikallisiin markkinoihin, pysähdyin aamun kiireisen shoppailuhälinän keskellä kuumalle tuoreelle lautaselle minipannukakkuja.

Tiskipöytää käyttävällä jakkaralla istuen nautin luultavasti parhaat vietnamilaiset miniriisipannukakut, joita olen koskaan syönyt.

Mitä todella rakastan vietnamilaisessa banh khotissa, on yrttien ja vihannesten yhdistelmä yhdistettynä pannukakkuihin, jotka ovat rapeita ja rasvaisia. Molempien makujen ja tekstuurien kontrasti tekee niistä todella herkullisia.

Tämän tarkan paikan löytämiseksi, hieno ”Banh Khot” kartalla, klikkaa sitä, ja se vie paikkaan kartalla. Nauti!

Oletko jo syönyt banh khot? Pidätkö siitä?