Beef Stroganoff
Minua naurattaa aina se, että Beef Stroganoff on suosittua lohturuokaa Amerikassa, kun otetaan huomioon, että Beef Stroganoff on venäläinen ruokalaji.
Jokatapauksessa, tässä on Stroganoff-resepti, jonka sisällytin uusimpaan Dinnertime-keittokirjaani. Olen halunnut jakaa sen kanssanne siitä lähtien, kun kokkailin ja kuvasin sen yli vuosi sitten, ja toivon, että teette sen pian, koska se avaa herkullisuuden maailmoja.
Tarvitset:
Tarvitset: 1:
lohipihvi
suola, pippuri ja oliiviöljy
sipuli, porkkanat ja sienet
konjakki, konjakki, tai muuta viinaa (jos pidät sellaisesta)
naudanlihaliemi
maissitärkkelys
maitorahka
maitorahka
maitorahka
siirappi
Dijonin sinappi
nuudelit
persilja
an… ruokahalua
Hauduta hieman ulkofileepihviä, paloiksi leikattuna, suolalla ja pippurilla ja kuumenna oliiviöljy raskaassa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä. Lisää puolet lihasta pannulle…
Ruskista se nopeasti, noin 2 minuuttia.
Nosta pois kulhoon ja toista tämä toiselle puolikkaalle. Poista sekin ja laita liha sivuun.
Lisää pannulle hieman lisää oliiviöljyä ja heitä joukkoon kuutioitu sipuli, kuutioidut porkkanat ja puolitetut (ja varresta erotetut) sienet. Käytän mielelläni cremini-sieniä, koska ne ovat ruskeita ja ihania, mutta valkoisetkin sienet kelpaavat! Ja voit halutessasi viipaloida ne, mutta minä tykkään isoista, kauniista sienipaloista elämässäni.
Kypsennä kasvissekoitusta sekoitellen, kunnes se on syvän kullankeltaisen ruskeaa, noin 5 minuuttia.
Katkaise varmuuden vuoksi lämpö pois päältä ja lorauta joukkoon konjakkia!
Käytän tässä mielelläni konjakkia, mutta konjakki käy hyvin, viini käy hyvin… hemmetti, voisit käyttää jopa viskiä, jos haluat olla superhullu.
Sitten lisää naudanlihalientä! Käännä lämpö takaisin keskitasolle ja kaavi pannun pohjaa irrottaaksesi kaiken tuon mehevän maun.
Keitä niin, että neste vähenee noin kolmanneksella, noin 3-4 minuuttia.
Tee pieneen kannuun liete sekoittamalla hieman lientä ja maissitärkkelystä.
Kaada tämä pannulle ja keitä, kunnes kastike muuttuu hieman paksummaksi ja kauniimmaksi…noin 1-2 minuuttia.
Kun kastike on paksuuntunut, sammuta lämpö ja sekoita joukkoon smetana…
Ja hieman Dijon-kastiketta, joka antaa kastikkeelle niin dadgum herkullisen pienen särmän.
Sekoita kastike ja (tärkeää!) maista, tarvitseeko se lisää suolaa ja pippuria. Säädä sielusi mukaan!
Heitä joukkoon naudanliha…
Ja sekoita, kunnes seos on mukavan kuumaa.
Kasaa nuudelit tarjoilulautaselle (nämä nuudelit heiteltiin voissa ja persiljassa, mutta voit halutessasi pitää ne myös tavallisina!) ja lusikoi seos päälle.
Laita paksusti, niin että saat viimeisetkin rippeet kastiketta päälle. Se on kallisarvoinen hyödyke!
Ripottele päälle hieman persiljaa ja tarjoile se nälkäisille (ja tässä kohta hyvin kiitollisille) ihmisille.
Nami. Jos nyt vertaat tätä muihin kuviin tavallisista Beef Stroganoff -resepteistä, huomaat, että minä pidän omastani hieman tummempana ja ruskeampana. Tämä ei siis luultavasti ole kaikkein perinteisin lähestymistapa. Jos pidät hieman vaaleammasta/kermamaisemmasta, lisää yksinkertaisesti lisää smetanaa.
Kummassakin tapauksessa tiedän, että pidät siitä.