Beer Cellaring 101: The Benefits of Aging Beer – Next Door Self Storage

Beer Cellaring 101: The Benefits of Aging Beer

Yksi eduista, joita kellarin tyhjentäminen ja tavaroiden sijoittaminen varastotilaan tuo tullessaan, on se, että voit omistaa tämän uuden tilan tuottaville toiminnoille tai harrastuksille. Esimerkiksi: oluen kellarointi.

Kellariolosuhteet

Jos kypsytät olutta kotikellarissa, sen tulisi sijaita talosi pimeimmässä ja viileimmässä paikassa, joka tyypillisesti on kellari. Jos sinulla ei ole kellaria, pyri vähentämään valoa ja keskity lämpötilan säätöön. Ihanteellisen lämpötilan tulisi olla noin 55-60 °F ympäri vuoden, mutta ei kylmempi kuin 40 astetta. Kellaroituja oluita ei kuitenkaan pilaa esimerkiksi sähkökatkoksen aiheuttama nopea lämpötilan vaihtelu. Oluen ”kypsyminen” ja pilaantuminen kestää hyvin kauan, kun olut on alttiina lämmölle. TheKitchn.comin ja AllAboutBeer.comin mukaan kunnon olutkellariin tarvitaan yleensä vain oikea huone, lämpötila- ja valo-olosuhteet, hyllytys ja jäähdytys. Jäähdytys voi kuitenkin olla valinnainen riippuen siitä, millaisia oluita kellarissa halutaan säilyttää.

Miten olutta pitäisi kellaroida?

Aina kun se on mahdollista, olut on säilytettävä pystyasennossa, jotta hiiva voi laskeutua pohjalle ja jäädä sinne oluen kaatamisen jälkeen, vaikkakin korkillisia pulloja voidaan säilyttää sivuttain kuten viiniä korkkien kutistumisen estämiseksi.

Huoneessa tarvittaviin laitteisiin voi kuulua ilmankuivain ja/tai ilmankostutin kellarin pohjakosteudesta riippuen. Lämpötila ja valo ovat keskeisiä muuttujia, joita on hallittava olutta kellaroitaessa, mutta kosteutta ei pidä unohtaa, KegWorks.comin mukaan. Liian vähäinen kosteus voi johtaa korkkien kuivumiseen, ja liian suuri kosteus yhdistettynä löysiin korkkeihin voi johtaa homeen kasvamiseen oluessa. Ihanteellinen kosteustaso on 50-70 prosenttia. Kosteusmittarilla voi seurata näitä tasoja, ja jos et pysty hallitsemaan kosteutta tehokkaasti, ilmanpuhdistinjärjestelmä voi olla avain ongelmien välttämiseen. Lopuksi, jos aiot investoida aikaa ja energiaa olutkellarin perustamiseen, AllAboutBeer.com suosittelee hankkimaan asianmukaiset lasitavarat, jotta voit paremmin arvostaa työsi tuloksia.

Oluiden valinta

Kevyemmät alet, kuten kirsch-, weiss- tai vehnäoluet ja lagerit, hyötyvät jäähdytyksestä, jonka ansiosta niitä voidaan pitää hieman alhaisemmassa lämpötilassa kuin muuta kellaria. Kaikki oluet eivät kuitenkaan parane vanhentamalla. Eräs asiantuntija kertoi Denver Post -lehdelle, että ”valtaosa oluista ei parane vanhentuessaan” ja että parasta vanhentamista varten on etsittävä kolmea ”S:ää”: vahvaa, hapanta tai savustettua. Näihin kuuluvat oluet, joissa on vähintään kahdeksan prosenttia alkoholia tai joissa on jonkin verran happamuutta, tai savustetut oluet, kuten rauchbier. Korkean alkoholipitoisuuden omaavien oluiden säilytys kellarissa voi auttaa suojaamaan makua, joka voi usein pehmentyä ajan mittaan, varsinkin jos olut on alun perin hapokas.

Tynnyrissä kypsytetyt oluet voivat auttaa tuomaan esiin hedelmäisiä ja tammisia sävyjä, joita kellarissa kypsyttämisellä on taipumus antaa, kun taas vähemmän humalavaltaiset oluet, kuten belgialaiset dubbelit, ruskeat ja punaiset ale-oluet, porterit ja stoutit, kestävät paremmin kypsytystä, koska niissä on näkyviä karamellin ja toffeen maut. Mitä humaloituneempi olut on, sitä huonommin se soveltuu varastointiin. Humalan antamat sitruksiset ja mäntymaiset vivahteet voivat vanhentuessaan pehmentyä liikaa ja lopulta kadota kokonaan. The Kitchn -lehden mukaan ne voivat muuttua ”juustoisiksi” tai ”pissalaatikon” tuoksuiksi ja mauiksi. Sellaiset oluet, joiden pulloon on jäänyt ylimääräistä hiivaa jatkamaan käymisprosessia, voivat hyötyä kellertämisestä, jolloin ne voivat vanheta pidempään.

Oluiden kellertämiseen liittyvät myytit

Ei ole olemassa juurikaan tiukkoja ja tiukkoja sääntöjä siitä, kuinka kauan oluita tulisi kelleroida. Keskustele panimon kanssa kypsytysprosessista ja maistele omia kellaroituja oluita ja dokumentoi samalla päiväkirjaan, mitä oluita sinulla on ja mitä muutoksia näet tai maistat kuuden kuukauden ja yhden vuoden kohdalla. CraftBeer.com-sivuston mukaan oluen vanhentamisen hyötyjä ovat muun muassa voimakkaiden makuvivahteiden pehmeneminen ja väheneminen, makujen sekoittuminen, mikä lisää monimutkaisuutta, sellaisten makujen paljastuminen, jotka pysyvät muuttumattomina toisten haalistuessa, ja ainutlaatuisen olutkokemuksen luominen.

Oluen maun muuttuminen vanhentamisen seurauksena on yleensä seurausta samoista kemiallisista reaktioista, jotka antavat oluelle sen maun alun perin. Vaikka panimoprosessi saattaa olla valmis, se ei AllAboutBeer.comin mukaan tarkoita sitä, etteivätkö oluen sisältämät hiiva, maltaat ja humala muuttuisi edelleen. Etenkin hiiva, koska se on orgaaninen ainesosa, voi luonnollisesti mutaantua ajan myötä ja saada jopa bakteriologisia infektioita. Oluen säilytys kellarissa auttaa hallitsemaan näitä prosesseja valvomalla valoa ja lämpötilaa, jotka muuten saattaisivat johtaa oluen pilaantumiseen, jos niitä ei valvottaisi. Olut ei kuitenkaan jatka käymistään vanhetessaan; jopa pullokäsitellyt oluet, jotka tekevät niin, saavat vain muutaman prosenttiyksikön kymmenyksen mahdollisesti ensimmäisten kuukausien aikana pullokäsittelyn jälkeen.

The Denver Post kertoo, että vaikka usein saattaa johtaa parempiin tuloksiin, jos vanhentunut olut on pastöroimatonta tai pullokäsiteltyä, myös monet pastöroidut oluet voivat hyötyä vanhentamisesta. Heidän myytti perustuu ajatukseen, että vanhentaminen hyödyttää vain oluita, joissa on vielä elävää hiivaa; oluet, joissa sitä ei yksinkertaisesti ole, eivät kehitä hapanta makua ja saattavat kehittää muita makuja vanhetessaan.