Black Bottom Pie

Ohjeet

Yhdistetään 1/2 kupillista sokeria, suola ja maissitärkkelys keskikokoisessa kattilassa. Lisää keltuaiset ja vatkaa hyvin. Vatkaa maito hitaasti joukkoon ja sekoita sekoittaen. Laita keskilämmölle ja keitä koko ajan vatkaten, kunnes seos kiehuu ja sakenee, noin 5 minuuttia.
Aseta suklaa kaksinkertaisen kattilan yläosaan ja keitä, välillä kuivalla puulusikalla sekoittaen, kunnes seos on sulanut ja tasainen, noin 5 minuuttia.
Kun maissitärkkelys seos on sakeutunut, kaada puolet sulaneen suklaan joukkoon. Sekoita sekoittaen ja lisää vanilja. Jaa seos 2 valmistetun piirakkavuoan kesken; siirrä syrjään. Tämä muodostaa mustan pohjakerroksen.
Pane vesi nestemäiseen mittakuppiin. Lisää liivate ja sekoita sekoittaen. Lisää tämä seos jäljelle jääneeseen maissitärkkelysseokseen ja sekoita. Lisää rommi tai rommiuute ja sekoita. Aseta sivuun 8-10 minuutiksi, kunnes seos alkaa juuri ja juuri jähmettyä tai hyytyä.
Pane kananmunanvalkuaiset ja viinikermavaahto tehosekoittimen kulhoon, jossa on vatkainlisälaite. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi koneen ollessa keskinopealla nopeudella. Nosta nopeus korkealle ja jatka vatkaamista, kunnes pehmeät huiput muodostuvat. Lisää hitaasti ja tasaisesti loput 1/2 kupillista sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja.
Ota noin 1/3 vatkatuista valkuaisista ja lisää rommilla maustettuun seokseen ja sekoita hyvin sekaisin. Kaada tämä kevennetty seos valkuaisen päälle ja taittele yhdistymään. Kun seos on tasaista, kaada rommilla maustettu seos piirakkapohjien suklaapohjien päälle. Jääkaappiin jähmettymään, vähintään 1 tunti.
Kun piirakat ovat jäähtyneet, laita puhdas sekoituskulho ja vatkainlisälaite jääkaappiin. Kun olet valmis tarjoilemaan ja varmistat, että kerma ja laitteet ovat hyvin jäähdytettyjä, aseta kulho sekoittimeen, jossa on jäähdytetty vatkainlisälaite. Vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi. Levitä kermavaahtoa asetettujen piirakoiden päälle ja tarjoile. Koristele halutessasi kaakaolla, suklaalla tai kaakaonibseillä.