Boardwalk fries
Vaihe 1
Kuori perunat. Leikkaa ne terävällä veitsellä tai ranskalaisleikkurilla hieman alle 1/2 tuuman pituisiksi neliön muotoisiksi paloiksi. Aseta leikatut perunat kylmällä vedellä täytettyyn suureen kulhoon. Lisää etikka ja pyörittele perunoita. Laita kulho jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
Pyörittele perunoita uudelleen ja valuta vesi pois. Levitä perunat kerros paperipyyhkeitä ja taputtele ne kuiviksi ylimääräisillä paperipyyhkeillä.
Kuumenna maapähkinäöljy suuressa raskaassa kattilassa tai friteerauskoneessa 157 °C:een (315 °F). Vuoraa leivinpelti paperipyyhkeillä.
Lisää viipaloidut perunat kuumaan öljyyn pienissä, noin 2 kupin erissä. Kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä, mutta eivät ole ruskeita. Poista perunat öljystä korin tai reikäkauhan avulla ravistelemalla ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Levitä perunat paperipyyhkeille valumaan. Tässä vaiheessa perunaviipaleiden on oltava jääkaapissa vähintään 1 tunti peittämättöminä tai jopa yön yli. (Voit myös pakastaa blanchoidut viipaleet tässä vaiheessa jopa 1 kuukauden ajan hyvin suljetussa pakastepussissa.)
Kun olet valmis tarjoilemaan ranskalaiset, kuumenna öljy uudelleen 190 °C:een (375°F) ja paista noin 4 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kultaisia. (Jos käytät pakasteperunoita, anna niiden sulaa huoneenlämmössä. Taputtele kuivaksi ennen paistamista). Ota ranskalaiset pois paistinpannusta ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Levitä paperipyyhkeille. Anna ranskalaisten seistä 1 minuutti, ennen kuin ripottelet päälle Old Bayn. Tarjoa ne kuumina, mieluiten paperikupissa, ja lorauta niitä halutessasi runsaasti etikalla.