Bougatsa (Μπουγάτσα)

Kulinaristimaailmassa käydään melkoisen rankkoja keskusteluja. Pitäisikö maapähkinävoin olla kermaista vai kokkareista? Onko parasta syödä makaroni ja juusto haarukalla vai lusikalla? Onko hodari voileipä? Ja onko bougatsa vain galaktoboureko ilman siirappia? Tuohon viimeiseen palataan hetken päästä, mutta ensin: maapähkinävoin pitäisi olla kermaista, makaroni ja juusto maistuvat parhaiten lusikalla, ja hodari on hädin tuskin ruokaa… voileivästä puhumattakaan (sanottuani sen… rakastamme hodareita).

Keskustelu bougatsa vs. galaktoboureko on hiukan mutkikkaampi. Vaikka molemmat ovat fylloihin käärittyjä vaniljakastikejälkiruokia, yksi tärkeimmistä eroista on se, että galaktoboureko liotetaan siirapissa, joka on usein maustettu sitrushedelmillä. Bougatsa puolestaan kuorrutetaan yleensä kanelilla ja tomusokerilla, eikä siinä ole siirappia. Toinen ero on se, että bougatsaan sisältyvä vaniljakastikerros on hieman ohuempi kuin galaktobourekon paksu vaniljakastikerros. Lopputulos on se, että lämpimänä tarjoiltuna bougatsa-kastike pysyy kauniisti kermaisena, muhkeana ja täydellisenä.

Toinen ero näiden kahden jälkiruoan välillä on esitystavassa, ainakin siinä tavassa, jolla vanhempamme valmistavat bougatsaa. Toisin kuin galaktoboureko, joka valmistetaan pannulla, josta leikataan paloja, he tekevät bougatsaansa yksittäisinä paketteina, jotka sopivat täydellisesti jälkiruoaksi matkalla. Rakastamme bougatsaa tällä tavoin, mikä korostaa toista yhteistä eroa sen ja galaktobourkon välillä: tapa, jolla fyllo taitellaan, takaa suuremman fyllo- ja vaniljakastike-suhteen kuin galaktobourekossa, erityisesti reunoilla.

Hyödyllisiä vinkkejä

Fyllo-taikina (jota joskus kutsutaan myös filotaikinaksi) on huonossa maineessa hankalana ja vaikeasti työstettävänä raaka-aineena. Monissa resepteissä varoitetaan siitä, että se kuivuu nopeasti, repeää helposti ja siksi sitä on käsiteltävä äärimmäisen varovaisesti. Me sanomme: hölynpölyä! Toki fyllo voi kuivua, kun se altistuu ilmalle pitkäksi aikaa… mutta sen on oltava melko pitkä aika, pidempi kuin mitä tämän jälkiruoan valmistaminen vie sinulta, edes ensimmäistä kertaa. Välttääksesi kuivuneen fyllon aiheuttaman kauhun voit kuitenkin aina käyttää puhdasta liinaa sen fyllon peittämiseen, jota et ole vielä työstämässä.

Fyllo-taikinaa löydät melkein mistä tahansa Lähi-idän tai Välimeren ruokakaupasta tai mistä tahansa hyvin varustetusta supermarketista. Sitä on usein saatavilla sekä pakastettuna että tuoreena. Me suosimme tuoretta lajiketta, koska pakastettu fyllo muuttuu joskus hieman vetiseksi sulatuksen jälkeen. Jos pakastettua fylloa ei kuitenkaan löydy muuta, siitä vaan!

Vanhempamme ovat käyttäneet vaniljajauhetta niin kauan kuin muistamme, joten käytämme sitä myös tässä. Jos et löydä vaniljajauhetta tai käytät mieluummin vaniljauutetta, käytä samaa määrää kuin reseptissä vaaditaan. Muista, että useimmat vaniljauutteet ovat väriltään ruskeita, mikä saattaa hieman muuttaa vaniljakastikkeen väriä. Jos et halua vaikuttaa väriin, voit ostaa kirkasta vaniljauutetta, jota löytyy yleensä leipomotarvikeliikkeistä.

Tässä jälkiruokaan käytettävä mannasuurimotyyppi vaikuttaa lopputulokseen, erityisesti väriin. Vanhempamme käyttävät ainoastaan Monastiri-tuotemerkin hienoa mannasuurimoa, joka on kreikkalaista alkuperää. Jos sellaista löytyy kotipaikkakunnaltasi, suosittelemme käyttämään sitä. Jos ei, kokeile, mitä sinulla on käsilläsi, kunnes löydät makean, josta pidät.

Sananen maidosta. Seuraavassa reseptissä mainitsimme, että käytät 2-prosenttista maitoa; totuus on, että olemme usein tehneet bougatsaa rasvattomalla maidolla (0 % maitorasvaa) ja maidolla, joka on laktoositonta. Kaikki vuosien varrella kokeilemamme maitotuotteet ovat tuottaneet kauniin bougatsan, joten jos haluat säästää muutaman kalorin ja käyttää rasvatonta maitoa, siitä vain. Jälkiruoastasi tulee aivan ihana (ja sitten voit syödä sitä lisää!)

Tämän reseptin vaikein osa on yksittäisten bougatsa-pakettien tekeminen. Korjaan, vaikein osa on kuvata ohjeissa, miten yksittäiset bougatsa-paketit valmistetaan. Vaikka olemme tehneet ohjeista mahdollisimman selkeät, olemme lisänneet mukaan myös kuvia ja videoita, joista on todennäköisesti hyötyä.

Bougatsa

Tulostussivu