Brewing German Altbier Recipes
Follow @BeerSmith
Saksalainen Altbier eli Alt on ylhäältä käyvä olut, joka on saanut alkunsa Saksan Westfalenin alueelta ja jonka suosio kasvoi myöhemmin Reininmaan alueella. Tällä viikolla tutustumme Altbierin valmistamiseen kotona. Termi ”Alt” tai ”vanha olut” viittaa vanhoihin menetelmiin, joissa käytetään ylikäyvää ale-hiivaa ale-lämpötiloissa, mutta sitten kylmäkypsytetään olutta muodostaen hieman katkeran, maltaisen ja hyvin heikentyneen saksalaisen ale-oluen. Termi Altbier esiintyi ensimmäisen kerran 1800-luvulla erottaakseen tämän perinteisen ale-oluen uudemmista vaaleista lager-oluista, jotka alkoivat yleistyä Saksassa.
BJCP tunnustaa kaksi erilaista Altbier-tyyliä: Düsseldorfin Alt-olutta valmistetaan pääasiassa Düsseldorfin kaupungin lähistöllä, ja se on hiukan kitkerämpi kuin yleisemmin valmistettava pohjoissaksalainen Altbier. Pohjoisessa versiossa on yleensä hieman karamellin maku, ja se on makeampi ja vähemmän katkera kuin düsseldorfilainen. Joitakin Altbier-oluita valmistetaan pieniä määriä myös Alankomaissa lähellä Saksan rajaa sekä Itävallassa, Sveitsissä ja yhdysvaltalaisissa pienpanimoissa.
Altbier-tyyli
Kuten edellä mainittiin, Altbier on meripihkanvärinen olut, jossa on hyvin pehmeä, hyvin vaimennettu lopputulos. Oluen tulee olla hyvin tasapainoinen, jossa on hieman katkeruutta ja maltaisuutta. Ale-hiivan aiheuttama hedelmäisyys on sopivaa. Väri on yleensä pronssinruskeasta ruskeaan (11-17 SRM). Dyacetyylimakua on vähän, ja oluen hiilihappopitoisuus on yleensä kohtalainen tai korkea.
Pohjoisen ja Düsseldorfin Altbier-tyylien välillä on eroja. Düsseldorf-tyylissä on keskikatkeruutta ja keskivahvaa tai korkeaa maltaisuutta, ja se valmistetaan usein kohtalaisen hiilihappoisella vedellä. Northen-tyylissä voi olla maltaista, rakeista, keksimäistä ja jopa hieman karamellimaista maltaisuutta. Pohjalaisen tyyli on yleensä vähemmän katkera kuin Düsseldorfin tyyli, ja se valmistetaan joskus ale- ja lagerhiivojen sekoituksella tai jopa pelkällä erittäin tarkkaavaisella lagerhiivalla.
BJCP:n tyylioppaassa molemmille tyyleille on määritelty alkupaino 1,046-1,054 ja loppupaino 1,010-1,015. Düsseldorfin väri vaihtelee pronssinruskeasta ruskeaan eli 11-17 SRM:n välillä. Northern voi olla hieman tummempi, 13-19 SRM. Hiilihapotus on kupliva 2,5-3,1 tilavuusprosenttia CO2:ta.
Altbierin valmistaminen
Altbierin perusmallas on saksalainen pilsnermallas, jonka osuus on tyypillisesti 80 % viljasta. Pieni määrä Münchenin tai Wienin maltaita käytetään usein lisäämään maltaista makua. Northern-tyylissä käytetään tummaa kristallimaltaita sopivan värin saavuttamiseksi ja pienen karamellin maun lisäämiseksi. Düsseldorf-tyylissä käytetään vähemmän kristallimaltaita, ja sen sijaan käytetään pieniä määriä suklaa- tai mustamaltaita halutun värin saavuttamiseksi.
Perinteinen mäskäysaikataulu on saksalainen kolminkertainen keittäminen, vaikka yksivaiheinen infuusiomäskä on enemmän kuin riittävä, jos käytetään nykyaikaisia pitkälle muunneltuja maltaita.
Kummatkin tyylilajit vaativat erittäin huomaavaista hiivaa, jolla on puhdas lopputulos. Düsseldorf-tyylissä käytetään aina korkean attenuaation ale-hiivaa, kuten White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast tai WLP001 California Ale tai Wyeast 1056 American Ale. Northern Alt -tyylissä tarvitaan myös korkea-asteista hiivaa, ja useimmiten käytetään lagerhiivaa, vaikka toisinaan voidaan käyttää ale/lager- tai ale-hiivan sekoitusta. Mielenkiintoisia hiivoja ovat esimerkiksi erilaiset saksalaiset Lager-hiivat, molempien laboratorioiden Kolsch-hiivat ja edellä luetellut Alt ale -hiivat.
Dusseldorf altissa käytetään perinteisesti spalttihumalaa, vaikka monet jalot humalalajikkeet sopivat myös. Pohjoiseen tyyliin käytetään myös jaloja humalalajikkeita, ja panimoiden välillä on jonkin verran vaihtelua sen suhteen, mitä kannattaa käyttää. Dusseldorf-tyylissä voidaan käyttää maltillisesti hiilihappoa sisältävää vettä humalan katkeruuden korostamiseksi, kun taas Northern-tyylissä ei yleensä käytetä hiilihappoa sisältävää vettä.
Altbier-reseptit
- 1698 ALT – Täysjyväinen
- Alt ’oids – Täysjyväinen
- Düsseldorfin Altbier – uute
- Alt2 – Täysjyväinen
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Kiitos, että olet mukana BeerSmith Home Brewing Blogissa. Vieraile ensi viikolla uudelleen tai tilaa säännöllinen viikoittainen artikkeliemme toimitus sähköpostilla tai RSS:llä. Älä epäröi uudelleentwiittailla tai äänestää tätä artikkelia Brewpollissa (painikkeet yllä), jos pidit siitä.
Seuraavia oluenvalmistusartikkeleita BeerSmithiltä:
- Saksalaisen Rauchbierin ja savuoluen reseptit
- Baltic Porterin reseptit – oluttyylit
- Bock- ja Doppelbock-oluiden reseptit – oluttyylit
- Marzen- ja Oktoberfest-oluiden reseptit
- Schwarzbier reseptit – saksalainen musta olut
- Sulfaatti-kloridi-suhde ja oluen katkeruus
- American Amber Ale reseptit ja oluttyylit
- Blonde Ale reseptit ja oluttyylit
Tagged as:Alt Altbier Saksalainen Pohjoinen Düsseldorfin olutreseptit
Älä tee toista huonoa erää olutta! Kokeile BeerSmithiä – valmistat parasta olutta ikinä.
Lataa BeerSmithin ilmainen 21 päivän kokeiluversio nyt