Bun Mam (vietnamilainen fermentoitu kalanuudelikeitto)

Ota selville, miksi Bun Mam on paikallisten suosima ruokalaji! Sen uskomattoman syvä ja monitahoinen liemi on täytetty käyneellä kalalla, jonka jälkeen siihen lisätään mereneläviä, rapeaa possun vatsaa ja täytettyjä chilejä. Et ole oikeasti maistanut vietnamilaista ruokaa, ennen kuin olet syönyt tätä nuudelikeittoa!

Paikallinen aarre

Jokaiseen kulttuuriin kuuluu kansallisruoka, joka on ”hankittu maku” ihmisille, jotka eivät ole siihen aiemmin tutustuneet. Bun Mam, vietnamilainen fermentoitu kalanuudelikeitto, on Vietnamin erittäin kirpeä helmi.

Olen täysin rehellinen ja sanon suoraan – tämä nuudelikeitto ei ole heikkohermoisille.

Jos et ole tottunut voimakkaasti tuoksuviin ainesosiin, voit kokeilla sianlihaa ja katkarapuja sisältävää kirkasta nuudelikeittoa (Hủ Tiếu Nam Vang) tai kanaa sisältävää tapiokanuudelikeittoa (Bánh Canh Gà), jotka ovat maukkaampia, mutta yksinkertaisempia liemiä.

Mutta jos rakastat Bun Mamia paikallisten tapaan, mikään ei ole verrattavissa siihen.

Heti kun aromit iskevät sinuun – ja pojat, ne iskevät sinuun – sinut hukutetaan mitä intensiivisimpiin tuoksuihin. Se on yksi niistä polveilevista hetkistä, jolloin keiton ainekset on kypsennetty hitaasti, kunnes ne ovat sulaneet, joten jokainen suupala on aivan taivaallinen.

Et löydä tätä syvästi suolaista keittoa mistään muusta reseptistä etkä todellakaan löydä sellaista, joka on täynnä täytteitä, jotka työskentelevät yhdessä tuoden puhdasta harmoniaa ja iloa.

Mitä on Bún Mắm?

Vietnamin eteläosista peräisin oleva Bun Mam on riisinuudelikeitto, jolle on ominaista voimakas liemi. Se tunnetaan kansanomaisesti myös vietnamilaisena äyriäisgumbona, mikä todella kuvaa sen käyneestä kalasta valmistettua voimakkaan makuista lientä.

Mikä erottaa Bun Mamin gumbosta on se, että keitto on paljon ohuempaa. Sen maku antaa terävän potkun nenään, mutta sitä tasapainottavat kevyt liemi ja tuoreet yrtit.

Se on myös täydennetty ainutlaatuisilla lisukkeilla, kuten kiinalaisella crackling-possulla, keitetyillä katkaravuilla ja täytetyillä kokonaisilla chileillä, jotka ovat kunnianosoitus kambodzhalais-vietnamilaiselle fuusiolle.

Miksi tämä resepti toimii

• Fermentoitua kalaa infusoidaan sitruunaruoholla ja siivilöidään sitten suoraan liemeen aidoimman mausteen saamiseksi.
• Tulista sitruunaruohosekoitusta käytetään antamaan voimakas potku Bun Mam -keittoon.
• Täytettyjen chilien lisääminen pitää ruokalajin jännittävänä ja täynnä lisämakua.

Mitä tarvitset

Liemi

Käymistietoa käyneestä kalasta

Käymistietoa käyneestä kalasta löytyy aasialaisista ruokakaupoista suljetuissa purkeissa. Vaihtoehtoja on monia, mutta me käytämme linja- ja lahnakalaa, koska ne on helppo irrottaa purkeista ja ne kypsyvät melko nopeasti.

Jos tämä resepti on sinulle uusi, suosittelen aluksi lisäämään 1 purkin kana- ja sianlihaliemeen.

Sitruunaruohosekoitus

Ainesosista

Chili on täysin vapaaehtoista tässä reseptissä, ja määrä voi vaihdella mieltymyksesi mukaan.

Jos olet sitruunaruohon ystävä, voit toki lisätä lisää.

Päällysteet ja nuudelit

Päällysteistä ja nuudeleista

Saat crackling-possua kaikista kiinalaisista BBQ-kaupoista, muuten mikä tahansa sianlihapaisti, jossa on cracklingiä, käy.

Valitse valkoista luutonta kalaa, kuten molvaa, jotta fileointi ja keittäminen on helpompaa.

Täytetty chili

Täytteestä

Bun Mamin mukana ei aina tule täytettyjä chilejä, mutta ne ovat loistava tapa nostaa nuudelikeittoa.

Voit ostaa pakastettua maustettua kalapastaa aasialaisista supermarketeista tai tuoretta maustettua kalapastaa kalakauppiaalta. Muista myös ostaa suorempia chilejä, jotta täytön tekeminen on helpompaa.

Kiisseli

Kiisseli

Kiisseliä, jota käytämme tässä reseptissä, löytyy useimmista aasialaisista ruokakaupoista, mutta Bun Mamin voi nauttia myös vesipinaatista, banaaninkukasta, mintusta ja perillasta.

Miten tämä resepti tehdään

Liemi

Jaa sitruunaruoho 10 cm:n (4″) viipaleiksi ja murskaa ne halki.

Lämmitä kattila keskipitkällä teholla ja kaada siihen fermentoitua kalaa ja lisää murskattu sitruunaruoho. Keitä kaikkea, kunnes siitä tulee tahnaa.

Lämmitä kattilaa ja siivilöi kypsennetty tahna joukkoon kaatamalla kauhallista lientä siivilän läpi.

Jatka siivilöintiä erissä, kunnes luut ovat valkoisia, ja heitä ne pois.

mausta Bun Mam -keitto kivisokerilla, kanalientäysjauheella ja suolalla.

Sitruunaruohosekoitus

Paloittele sitruunaruoho pienemmiksi paloiksi (noin 1 cm/0,4″ pituisiksi) tehosekoittimeen. Jos et käytä tehosekoitinta, hienonna sitruunaruoho.

Höylää sitruunaruoho hienoksi ja hienonna valkosipuli ja chilit.

Lämmitä pieni kattila miedolla-keskilämmöllä ja kaada öljy joukkoon. Kypsennä valkosipulia, chiliä, sitruunaruohoa ja broilerinliemijauhetta, kunnes ne ovat kullankeltaisia.

Lisää 1/2 kupillista sitruunaruohosekoitusta keittoliemeen lisämakua antamaan ja säästä loput sitruunaruohosta koristeeksi.

Vinkki: Jos sitruunaruoho on mielestäsi liian kuivaa, lisää 1 rkl öljyä kerrallaan, kun se ruskistuu.

Kalmarin valmistaminen

Viipaloi kalmarit ylhäältä alaspäin keskeltä. Älä leikkaa kokonaan läpi.

Avaa kalmari juuri muodostuneen viillon avulla ja irrota kova kynä (kalmarin sisäinen tuki) ja loput sisuskalut vetämällä.

Hylkää kynä ja poista mustepussi leikkaamalla se irti.

Kierrä veitsellä avatun kalmarin vartaloa raaputtaaksesi irtonaisen kalvon pois.

Viillota kalmaria kevyesti tekemällä ohuita viiltoja ristikkäin.

Viipaloi kalmari 1 cm:n (0.4″) lohkoiksi ja levitä sitten lautaselle.

Täytetty chili

Käynnistä veitsi chilin yläreunasta alareunaan ja tee pitkä viilto. Koverra se teelusikalla ja poista mahdolliset siemenet.

Huomautus: Jos pidät mausteisesta ruoasta, voit jättää siemenet sinne.

Täytä chilit teelusikalla täyteen.

Kaada öljy kuumennettuun pannuun keskilämmöllä ja kypsennä chilejä 5 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes täyte on kypsennetty.

Nuudelit ja lisukkeet

Kaada kattila vettä kiehuvaksi ja keitä riisinuudeleita 10 minuuttia tai kunnes ne ovat al dente. Muista sekoittaa nuudeleita, jotta ne eivät tartu kattilaan.

Kuivaa nuudelit ja juoksuta kylmän veden alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja aseta ne sitten sivuun siivilään kuivumaan.

Valmistele lisukkeet viipaloimalla kala ja särmäsianliha sekä kuorimalla katkaravut.

Paloittele munakoisot paloiksi ja aseta ne suolalla maustettuun veteen ruskistumisen hidastamiseksi.

Tarjoilu

Kiehauta Bun Mam -liemi uudelleen ja lisää munakoisot joukkoon pehmenemään, pese ja viipaloi tuoreet lisäkkeet.

Keitä äyriäiset liemessä.

Kokoa kulhosi nuudeleilla, äyriäisillä, sianlihapaloilla, munakoisolla, täytetyllä chilillä, tuoreella lisukkeella, sitruunaruoholla ja puristuksella limemehua!

Kysymyksiä

Vinkkejä parhaaseen lopputulokseen

• Kypsennä äyriäiset samalla, kun syöt. Kiehauta liemi ja keitä äyriäiset juuri ennen tarjoilua sen sijaan, että jätät ne kattilaan ylikypsymään.
• Lisää koristeet viimeisenä. Kun liemi on kuumaa, se pehmentää koristeet. Kun lisäät vihannekset aivan lopuksi, ne säilyttävät ihanan rapean rakenteensa.
• Laita munakoisot Bun Mam -liemeen mieluummin ennemmin kuin myöhemmin. Munakoisot toimivat kuin pesusienet ja imevät itseensä kaiken maun pehmentyessään liemessä, mikä tekee niistä äärimmäisen herkullisia!

Lisää vietnamilaisia nuudelikeittoja, joita rakastat!

• Vietnamilainen naudanlihapata (Bò Kho) – Perheemme suosikkikeitto kylmempinä vuodenaikoina maanläheisten makujensa ja täyteläisen tomaattipohjansa ansiosta.
• Vietnamilainen kana-curry (Cà Ri Gà) – Yksi henkilökohtaisista suosikeistani kevyiden currymausteidensa ja kermaisen kookospähkinäisen olemuksensa ansiosta.
• Bún Bò Huế Chay (Kasvissyöjän mausteinen nuudelikeitto) – Äidin aromaattinen liemi täynnä sitruunaruohon tuoksua, jota et löydä mistään muualta.
• Bún Riêu Chay (Kasvissyöjän tomaattinuudelikeitto) – Toinen äidin upeista resepteistä, mutta tällä kertaa tomaateilla ja mausteisempi keitto.

Tahdotko lisää kotiruokareseptejä?

Tilaa sähköpostilistamme ja saat ensimmäisenä reseptipäivitykset heti, kun ne julkaistaan. Voit myös seurata Wok & Kin Instagramissa, Pinterestissä, Facebookissa ja Twitterissä!

Bun Mam (vietnamilaista fermentoitua kalanuudelikeittoa)

Tämä Bun Mam -resepti on maanläheisintä äyriäisruokakeittoa, mitä koskaan saat.

Kaloreita: 10

Kaloreita: 10

Kaloreita: 10

Kaloreita: 10

Kaloreita: 10 664 kcal: 664 kcal

Kirjoittaja: M: Jeannette

Välineet

• ▢
  Ruokaprosessori

Ainekset

Liemi

• ▢ 10 L / 42 US cups chicken and pork stock
• ▢ 2 purkkia fermentoitua kalaa (tai 1 ensikertalaisille)
• ▢ 1 varsi sitruunaruohoa
• ▢ 90 g / 0.2 lb kivisokeria (tai maun mukaan)
• ▢ 1 rkl kanalientäysliemijauhetta
• ▢ 1 tl suolaa (tai maun mukaan)

Sitruunaruohosekoitus

• ▢ 4 varret sitruunaruohoa
• ▢ 5 valkosipulinkynttä
• ▢ chili (valinnainen)
• ▢ 1 rkl kanalientäysjauhetta
• ▢ 5 rkl ruokaöljyä.

Päällysteet ja nuudelit

• ▢ munakoiso
• ▢ kypsennetyt katkaravut
• ▢ kalmari
• ▢ molvan kalat (tai mikä tahansa luuton valkoinen kala)
• ▢ sianlihapaloja
• ▢ paksuja riisinuudeleita (bún)
• ▢ vettä (nuudeleiden keittämiseen ja munakoisojen liottamiseen)
• ▢ 1 tl suolaa (munakoisojen liottamiseen)

Täytetty chili

• ▢ maustettua kalapastaa (saamme sitä paikallisesta aasialaisesta supermarketista tai kalatahnasta. kaupasta)
• ▢ iso chili
• ▢ 2 rkl ruokaöljyä (lisää, jos pannu on liian kuiva kypsennyksen aikana)

Koriste

• ▢ kaali
• ▢ purppurakaali
• ▢ papujen idut
• ▢ kiinanselleri
• ▢ valkosipuli ruohosipuli
• ▢ limetti
• ▢ tuore chili (valinnainen)

Ohjeita

Liemi

• Jaa sitruunaruoho 10 cm:n (4″) lohkoihin ja murskaa ne halki.
• Lämmitä kattila keskitasolla ja kaada siihen käynyt kala, lisää murskattu sitruunaruoho. Keitä kaikkea, kunnes siitä tulee tahnaa.
• Käännä kattilan lämpöä korkeammalle ja siivilöi kypsennetty tahna joukkoon kaatamalla kauhallinen lientä siivilän läpi.
• Jatka siivilöintiä erissä, kunnes luut ovat valkoisia, ja heitä ne pois.
• Mausta Bun Mam -keitto kivisokerilla, kanalientäysjauheella ja suolalla.

Sitruunaruohosekoitus

• Paloittele sitruunaruoho pienemmiksi paloiksi (noin 1 cm/0.4″ pituisiksi) tehosekoitinta varten. Jos et käytä tehosekoitinta, hienonna sitruunaruoho.
• Hienonna sitruunaruoho hienoksi ja hienonna valkosipuli ja chilit.
• Lämmitä pieni kattila miedolla-keskilämmöllä ja kaada öljy joukkoon. Kypsennä valkosipulia, chiliä, sitruunaruohoa ja kanalientäysjauhetta, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
• Lisää 1/2 kupillista sitruunaruohosekoitusta keittoliemeen lisämakua antamaan ja säästä loput sitruunaruohosta koristeeksi. Vinkki: Jos sitruunaruoho on mielestäsi liian kuivaa, lisää 1 rkl öljyä kerrallaan, kun se ruskistuu.

Kalmarin valmistaminen

• Viipaloi kalmarit keskeltä ylhäältä alaspäin. Älä leikkaa kokonaan läpi.
• Avaa kalmari äsken muodostuneen viillon avulla ja irrota kova kynä (kalmarin sisäinen tuki) ja loput sisuskaluista vetämällä.
• Hylkää kynä ja poista mustesäkki leikkaamalla se irti.
• Höyläile veitsellä avattua kalmarin vartaloa, jotta voit raaputtaa irtonaiset kalvot pois.
• Viillota kalmari kevyesti tekemällä ohuita viiltoja ristikkäin.
• Viipaloi kalmari 1 cm:n (0.4″) segmentteihin ja levitä sitten levyille.

Täytetty chili

• Aja veitsellä chilin yläreunasta alareunaan ja tee pitkä viilto. Koverra se teelusikalla ja poista mahdolliset siemenet. Huomautus: Jos pidät ruoasta mausteisena, voit jättää siemenet siihen.
• Täytä chilit teelusikalla täyteen.
• Kaada öljy kuumennetulle pannulle keskilämmöllä ja paista chilejä 5 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes täyte on kypsää.

Nuudelit ja lisukkeet

• Kiehauta kattilassa vesi ja keitä riisinuudeleita 10 minuuttia tai kunnes ne ovat al dente. Muista sekoittaa nuudeleita, jotta ne eivät tartu kattilaan.
• Kuivaa nuudelit ja juoksuta kylmän veden alla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja aseta ne sitten sivuun siivilään kuivumaan.
• Valmistele lisukkeet viipaloimalla kalat ja possunliha ja kuorimalla katkaravut.
• Paloittele munakoiso paloiksi ja aseta ne veteen 1 tl suolaa, jotta ruskistuminen hidastuu.

Ruoan tarjoilu

• Kiehauta Bun Mam -liemi uudelleen ja lisää munakoisot joukkoon pehmentymään, pese ja viipaloi tuoreet koristeet.
• Keitä äyriäiset liemessä.
• Kokoa kulhosi nuudeleista, äyriäisistä, säröpossusta, munakoisosta, täytetystä chilistä, tuoreesta lisukkeesta, sitruunaruohosta ja puristuksesta limenmehua!

Huomautukset

• Kypsennä äyriäiset samalla kun syöt. Kiehauta liemi ja keitä äyriäiset juuri ennen tarjoilua sen sijaan, että jätät ne kattilaan ylikypsymään.
• Lisää koristeet viimeisenä. Kun liemi on kuumaa, se pehmentää koristeet. Kun lisäät vihannekset aivan lopuksi, ne säilyttävät ihanan rapean rakenteensa.
• Laita munakoisot Bun Mam -liemeen mieluummin ennemmin kuin myöhemmin. Munakoisot toimivat kuin pesusienet ja imevät kaiken maun, kun ne pehmenevät liemessä, mikä tekee niistä äärimmäisen herkullisia!
• Käymiskalaa saa aasialaisista ruokakaupoista suljetuissa purkeissa. Voit valita monista vaihtoehdoista, mutta me käytämme lin- ja lahnakalaa, koska ne on helppo irrottaa purkeista ja ne kypsyvät melko nopeasti.
• Saat särmättyä sianlihaa kaikista kiinalaisista grilliliikkeistä, muuten mikä tahansa särmättyä sianlihaa sisältävä possunpaisti kelpaa.
• Valitset valkoisen luuttoman kalan, kuten lingin, jotta fileeraus ja kypsennys on helpompaa.
• Osta suorempia chilejä, jotta täytön tekeminen on helpompaa.
• Tässä reseptissä käyttämämme lisukkeet löytyvät useimmista aasialaisista ruokakaupoista, mutta Bun Mamia voi nauttia myös vesipinaatilla, banaaninkukalla, mintulla ja perillalla.

Ravintosisältö

Kalorit: Kaloreita: 664 kcal | Hiilihydraatit: 664 kcal | Hiilihydraatit: 664 kcal | Hiilihydraatit: 664 kcal | Proteiini: 29g | Rasva: 27g | Tyydyttynyt rasva: 4g | Kolesteroli: 30mg | Natrium: 9182mg | Kalium: 9182mg | Kalium: 9182mg 1110mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 16g | A-vitamiini: 30IU | C-vitamiini: 3mg | Kalsium: 37mg | Rauta: 3mg

Oletko kokeillut tätä reseptiä? Jos olet luonut tämän autenttisen reseptin uudelleen, haluaisin nähdä sen! Merkitse minut Instagramiin osoitteessa @wokandkin.