Chow-chow on Pennsylvanian hollantilaisten marinoitu versio pilkotusta salaatista [video + resepti]

On loppukesä, ja maissi on kypsynyt, ja paprikat, tomaatit, kaali ja kaikki muu puutarhassa vain jatkuu.

Mitä tehdä kaikelle tälle runsaudelle?

Sitä varten on olemassa chow-chow.

Kauan ennen kylmäkoneiden aikaa kokit pilkkosivat mitä tahansa tuoretta ja peittivät sen makean-hapokkaalla siirapilla.

Ajattele sitä pennsylvanialaishollantilaisen pilkotun salaatin tapaan – mutta pikkelöitynä, tietysti. Nykyään chow-chow on ympärivuotinen ruoka, jota tarjoillaan lisäkkeenä, hampurilaisten mausteena, salaatin lisukkeena tai joskus suoraan purkista.

Doris ja Owen Roberts hakivat tällä viikolla Root’s Country Marketista kaksi litraa chow-chow’ta täydentääkseen Landisvillen kotinsa ruokakomeron.

”Kasvoin maatilalla, ja äitini valmisti aina chow-chow’ta”

”Äitini valmisti sitä aina”, Doris Roberts sanoo. ”Me nautimme siitä.”

Hän tarjoilee sitä mielellään salaattina lämpimän aterian kanssa, kun taas mies pitää kulhosta voileivän kanssa.

Chow-chow pääsi syksyllä julkisuuteen, kun Taylor Hicks esitteli Lancaster Countyn ruokia ruokaohjelmansa ”State Plate” Pennsylvanian jaksossa. ”American Idol” -voittaja maistoi New Hollandissa sijaitsevan Welsh Mountain Canningin chow-chow’ta, Lititzissä sijaitsevan Julius Sturgis Pretzel Bakery -leipomon pehmeää rinkeliä ja Bird-in-Hand Bakery & Caféssa tarjottua shoofly-piirakkaa.

Welsh Mountain Canning aloitti toimintansa chow-chow’n puutteen vuoksi, omistaja Daniel Beiler kertoo. Hänen perheensä viljelijätori, Beiler’s Fruit Farm, osti ennen chow-chow’ta toiselta paikalliselta yritykseltä. Kun heidän tavarantoimittajallaan ei ollut sitä, he alkoivat valmistaa sitä itse. Noin kaksi vuosikymmentä myöhemmin Welsh Mountain on laajentunut tekemään suolakurkkuja ja maustekastikkeita, hilloja ja hyytelöitä. Chow-chow on kuitenkin edelleen myydyin tuote, hän sanoo.

Kun Pat ja Bob Burnley perustivat Kitchen Kettle Villagen vuonna 1954, chow-chow oli yksi ensimmäisistä myytävistä elintarvikkeista. Pat Burnley kehitti reseptin yhdessä alueen naisten kanssa, kertoo heidän lapsenlapsensa Michelle Rondinelli. Se on edelleen yksi Intercourse-yrityksen myydyimmistä tuotteista pikkelöityjen punajuurten ja ananassalsan ohella.

”Se on hieno sekoitus kukkakaalia, papuja, porkkanoita ja erilaisia vihanneksia”, Kitchen Kettle Foodsin osaomistaja ja toimitusjohtaja Rondinelli sanoo. ”Olemme aina sanoneet, että se on paras tapa saada lapset syömään vihanneksia.”

Miksi kutsumme sitä chow-chow’ksi?

Kukaan ei tunnu tietävän sitä varmasti. Jotkut uskovat, että nimi saattaa liittyä Kiinaan, josta tuotiin mausteita. Toisten teorioiden mukaan se voisi liittyä kaalia tarkoittavaan ranskankieliseen sanaan ”chou”.

Ja mitä chow-chow’hun laitetaan?

Chow-chow’ssa tasapainottuvat makea sokerisiirapista johtuva makeus ja etikkasuolaliuoksesta johtuva happamuus. Jotkut kokit lisäävät joukkoon myös mausteista jalapeno-pippuria, piparjuurta tai murskattua punapippuria.

LNP/LancasterOnlinen lukijat valitsivat chow-chow’n tärkeimmiksi ainesosiksi kukkakaalin, maissin, vihreät pavut, sipulit ja sellerin.

Resepteissä käytetään monenlaisia vihanneksia ja papuja. Joissakin on vesimelonin kuorta tai vihreitä tomaatteja. On kurkkuversio ja maissiversio.

(Juttu jatkuu infograafin alla.)

Beiler lisää mieluiten eriväristen vihannesten yhdistelmää.

”Siinä on valkoista kukkakaalia ja oransseja porkkanoita, (jotka) antavat sille kivan ulkonäön”, Beiler sanoo. ”Ja lisäksi porkkanat ja kukkakaali ovat vähän isompia. Mielestäni chow-chow näyttää paremmalta, jos siinä on jotain isompaa, eikä vain kasa pieniä papuja.”

Maustepuolella yleisiä ovat sinapinsiemenet, sellerin siemenet ja kurkuma. Muita vaihtoehtoja ovat mitkä tahansa kanelin, inkiväärin, muskottikumin, valkosipulin ja neilikan yhdistelmät.”

Kokit pyrkivät tekemään mahdollisimman rapeita ja rapeita suolakurkkuja, mutta kaikkien mielestä chow-chow’n ei pitäisi olla niin rapeaa. Jotkut pitävät siitä tarpeeksi rapeana. Toiset pitävät siitä tarpeeksi pehmeänä, jotta maut sulautuvat yhteen. Yli 70 prosenttia LNP/LancasterOnlinen lukijoista sanoo pitävänsä enemmän rapeasta chow-chow’sta kuin pehmeästä, ja muutama ääni on ”ei liian rapeaa, ei liian ylikypsää”.”

Kitchen Kettlen chow-chow’n chow-chow on keskellä.”

”Se, josta pidämme eniten ja jota olemme testanneet ja jossa olemme mielestämme onnistuneet parhaiten, on … keskellä”, Rondinelli sanoo. ”Ei liian pehmeä eikä liian rapea.”