Dürümzade:

Söimme Turkissa monia herkullisia asioita, mutta jos minun pitäisi syödä vain yhtä ruokalajia koko kahden viikon ajan, valitsisin mielelläni dürüm. Enkä mitä tahansa dürümiä, vaan Dürümzaden dürümit, joita Anthony Bourdain kehui Istanbulin parhaiksi wrapeiksi.

En ole juurikaan dürümien – eräänlaisten voileipien, jotka valmistetaan pyörittelemällä litteää leipää döner kebab -täytteiden ympärille – asiantuntija, mutta maistoimme dürümiä neljässä eri paikassa kahden viikon aikana, ja Dürümzaden wrapit olivat ylivoimaisia. Ei sillä, että muut olisivat pettäneet. Tuskin. Kaikki olivat herkullisia, mutta Dürümzaden wrapit olivat vain paljon parempia.

Dürümzade oli yksi No Reservations -ohjelman Istanbul-jaksossa esitellyistä ravintoloista. Varasimme päivän etsimään joitakin paikkoja, joissa Bourdain vieraili kyseisessä ohjelmassa. Jos lennät ruoan perässä kuten me, suosittelen tekemään saman, aloittaen täältä.

Dürümzade sijaitsee vain muutaman minuutin kävelymatkan päässä İstiklâl Caddesista (Itsenäisyyden Avanue) Beyoğlussa. Tsekkaa Bourdainin iso muki ravintolan kyljessä. Ymmärtääkseni bisnes on kukoistanut ominaisuuden jälkeen.

Grillimestari ylpeänä esittelemässä kebabejaan. Voit saada yksittäisiä tai kaksinkertaisia annoksia lammasta, kanaa, jauhelihaa (mausteista tai mietoa) tai maksaa.

Duble Kuzu Dürüm – 12TL – Wrap with double serving of lamb kebab, tomato, onion, and persilja

Isn’t she beautiful? Jo ensisilmäyksellä huomasi heti, kuinka voimakkaasti maustettuja Dürümzaden wrapit ovat. Toisin kuin muut kokeilemamme, jotka näyttivät siihen verrattuna kalpeilta, täällä wrapit ovat pölyttyneet punapippurin, sumakin ja muiden mausteiden pilkkujen kanssa. Muistan ajatelleeni, kuinka seksikkäältä tämä dürüm näytti.

Me filippiiniläiset pidämme shawarmasta, joka on periaatteessa sama asia, ja se, mikä teki minuun vaikutuksen heti, kun otin suupalan, oli leipä. Uskon vakaasti, että voileipä voi olla vain niin hyvä kuin leipä, jonka päällä se on, ja tämä lavaş – eli turkkilainen tortilla – oli loistava. Paikoin kupliva, rapeat hiillostetut reunat ja kosteat, pureskeltavat taskut, tämä oli pirun parasta litteää leipää, jota olin koskaan elämässäni maistanut. Se teki kaiken eron.

As you can tell from this photo, I was not the little bit innokas upottaa hampaani tähän wrapiin. Ei, en ollenkaan.

Katsellessani näitä kuvia nyt, muistot tuosta dürümistä tulvivat mieleeni. Lavaşin rakenne, mausteisuus, sumakki, sipulin rapeus, hiillostuneet leivänpalaset. Jopa se, että istuimme kadunvarsipöydässä, lisäsi kokemusta.

Dürümzade oli yksi neljästä tai viidestä pysähdyksestä, jotka teimme tuona päivänä, joten jouduimme jakamaan tuplan keskenämme, mutta olisin pystynyt normaalioloissa helposti syömään kaksi tällaista yksinäni. Humalassa? Tee siitä kolme. Naurettavaa.

Dürümzade, Beyoğlu, Istanbul, Turkki

Topcekenler Sokagi No. 1, Beyoğlu, Istanbul, Turkki
Tel: +90 212 249 0147
Varaa rahaa: Noin 10-15TL per henkilö juomineen
Varaukset: Kävele İstiklâl Caddesia pitkin Taksimin aukiolta, käänny oikealle Balo Sokakiin. Kävele noin 100 m ja käänny sitten vasemmalle Topcekenler Sokakiin. Kävele suoraan ja näet Dürümzaden Topcekenler Sokakin ja Kamer Hatun Caddesin kulmassa. Jos sinulla on Sygic Travel ja taskussa wifi, voit syöttää ravintolan osoitteen kartalle ja jäljittää sen GPS:n avulla.

Lisää Istanbulin matkavinkkejä saat ensikertalaisen matkaoppaasta Istanbuliin, Turkkiin

Löysitkö tämän artikkelin hyödylliseksi? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!