Amish Shah, MD, MPH syntyi ja kasvoi Chicagossa, IL. Hän opiskeli Northwestern Universityssä Evanstonissa, IL: ssä ja valmistui cum laude kandidaatin tutkinnolla taloustieteessä vuonna 1997. Vuonna 2001 hän valmistui Northwesternin yliopiston lääketieteellisestä tiedekunnasta osana lääketieteen koulutusohjelmaa (Honors Program in Medical Education).
Lääketieteellisen tiedekunnan jälkeen tohtori Shah työskenteli LEK Consulting, LLC:ssä, kansainvälisessä strategiakonsultointiyrityksessä vuosina 2001-2002 Los Angelesissa ja San Franciscossa, Kaliforniassa. Hän suoritti kansanterveystieteen maisterin tutkinnon Kalifornian yliopistossa Berkeleyssä vuonna 2003, minkä jälkeen hän opiskeli ensihoitolääketieteen erikoislääkäriksi Lincoln Medical and Mental Health Centerissä, joka on New Yorkin vilkkain tason I traumakeskus. Vuonna 2007 hän voitti American Academy of Emergency Medicine’s National Resident Research Competition -kilpailun keksittyään uuden menetelmän kriittisesti sairaiden hoitamiseksi.
Vuosina 2007-2013 tohtori Shah opetti lääketieteen opiskelijoita ja harjoittelijoita New Yorkissa sijaitsevassa Mount Sinai Medical Centerissä päätoimisena tiedekunnan jäsenenä ja akateemisena tutkijana. Hän on julkaissut useita artikkeleita vertaisarvioiduissa lehdissä. Siellä ollessaan hän johti myös New York Jetsin hengitysteiden hallintaryhmää. Vuonna 2011 hän auttoi NFL:ää parantamaan hätätilanteiden hallintaa tutkimusten avulla ja esitteli työnsä NFL Physicians’ Societyn kokouksessa vuonna 2012 keskellä huolta mahdollisista katastrofaalisista loukkaantumisista.
Vuonna 2013 tohtori Shah valmistui Arizonan yliopiston urheilulääketieteen stipendiaatiksi, joka on I divisioonan yliopisto-ohjelma, jossa on laaja urheilun kattavuus. Hänen tutkimusprojektinsa ja kliininen painopisteensä olivat ultraääniohjatut toimenpiteet ja diagnostiikka. Hän on tällä hetkellä sertifioitu ensihoidon ja urheilulääketieteen erikoislääkäri, ja hän hoitaa aikuisia ja lapsia kaikkialla Arizonassa.
Vuonna 2014 hän perusti ensimmäisen Arizonan kasvisruokafestivaalin hyväntekeväisyyspyrkimyksenä edistääkseen terveellistä ruokavaliota ja ehkäistävissä olevien sairauksien poistamista. Festivaali on nyt kolmatta vuotta ja houkuttelee vuosittain yli kahdeksantuhatta ihmistä. Hän osallistuu Sounds Academyn, Ben’s Bellsin ja Humane Society of the United Statesin toimintaan, järjestöihin, jotka keskittyvät lasten altistamiseen taiteille ja ystävällisen yhteiskunnan edistämiseen, sekä useisiin muihin hyväntekeväisyysjärjestöihin ja asioihin.
Hän harrastaa Crossfitia, pienlentokoneiden lentämistä ja seikkailunhaluista matkustamista. Hän puhuu keskustellen espanjaa ja sujuvasti gujaratia.