Falafelresepti
Jokainen kikherne haaveilee muuttuvansa falafeliksi! Ulkopuolelta erittäin rapeat, sisältä kosteat ja kuohkeat, kaikki rakastavat niitä, mutta vain harvat tietävät, kuinka helppoa niiden valmistaminen on. Tämä on helppokäyttöinen falafelresepti, jossa on vaiheittaiset kuvat JA reseptivideo!
Parasta on murtaa kullanruskeat pallerot auki ja paljastaa niiden häikäisevän vihreä sisus. Kasta ne tahinikastikkeeseen ja pistä suoraan suuhusi, tai tee kääreitä!
- Falafelresepti
- Tämä falafel-resepti vie minut takaisin matkoilleni Lähi-Idän halki, jossa nautin tuoreista falafeleista melkein joka päivä!
- Säilötyt kikherneet eivät toimi!
- Falafelit PITÄÄ tehdä liotetuista kuivatuista kikherneistä, joita EI ole keitetty. Purkkikikherneet eivät käy!
- Kypsennys ei ole vapaaehtoista!
- How to make falafels
- How to serve Falafels
- Falafel-kastikkavaihtoehdot
- Valmistaminen etukäteen
- FalafelreseptiKatso miten se tehdään
- Falafel
- Ainesosat
- Falafelit:
- Paistamiseen:
- Tahinikastike (muut kastikkeet Huom. 5):
- Annostelu (Huom. 6):
- Ohjeita
- Falafel:
- Tahinikastike:
- Reseptin muistiinpanot:
- Ravitsemustietoja:
- LIFE OF DOZER
Falafelresepti
On monia asioita, joita en tiedä, mutta tämän tiedän: Falafelit ovat kikherneiden korkein ja paras käyttötapa.
Ei ehkä yleisin käyttötapa – vaikea päihittää kermaista hummusta, joka valmistuu muutamassa minuutissa purkista kikherneitä. Mutta jos haluat käyttää kikherneitä parhaalla mahdollisella tavalla, falafelit voittavat joka kerta.
Ja jos olet kaltaiseni falafel-fanaatikko, tulet hämmästymään siitä, miten helppoa falafeleiden tekeminen kotona on!
Tämä falafel-resepti vie minut takaisin matkoilleni Lähi-Idän halki, jossa nautin tuoreista falafeleista melkein joka päivä!
Säilötyt kikherneet eivät toimi!
Falafel-maailmassa säilykepurkissa olevat kikherneet eivät ole ainoastaan laittomia, vaan ne eivät yksinkertaisesti toimi. Syy: falafelit tehdään kuivatuista kikherneistä, jotka liotetaan, mutta ei keitetä ennen falafel-pallojen muodostamista.
Kuivattuja kikherneitä koskevan säännön lisäksi falafeleihin ei tule mitään erikoista. Ainoa kiistakohta on leivinjauhe – sitä ei näy kaikissa resepteissä, eikä sitä suosittele Kenji Serious Eatsissa, joka on yksi tämän reseptin referensseistämme.
Mutta se on liikesalaisuus, jonka onnistuimme saamaan irti Earlwoodissa sijaitsevasta Hijazi’s Falafelista, joka on yksi Sydneyn parhaista falafelpaikoista. Niinpä kokeilimme sitä vierekkäin leivinjauheen kanssa ja ilman, ja leivinjauheversio oli huomattavasti kuohkeampi – ja kosteampi.
Se on siis mukana. Fluffy insides to the max!!!
Falafelit PITÄÄ tehdä liotetuista kuivatuista kikherneistä, joita EI ole keitetty. Purkkikikherneet eivät käy!
Kypsennys ei ole vapaaehtoista!
Harvoin sanon, että kypsennys on pakollista, mutta falafeleissa se on. Se on ainoa tapa saada tyypillinen superrapea tumma kuori ja pitää sisäpuoli kosteana.
Tässä falafelreseptissä paistan ne videolla syväkuivaksi käyttäen niin paljon öljyä, että ne ovat suurimmaksi osaksi veden alla. Mutta sinun ei tarvitse – voit käyttää paljon vähemmän öljyä kuin minä käytin, ja ne voidaan muotoilla kiekoiksi pallojen sijaan, jolloin paistamiseen tarvitaan vieläkin vähemmän öljyä.
Kiekoista puheen ollen – voit vapauttaa villin puolesi falafeleiden muotoilussa. Valitsin pallot, koska se on minulle se muoto, joka tulee ensimmäisenä mieleen. Mutta muita yleisiä muotoja ovat: kiekkomuoto (hieman litistetty pallo), kupoli (pallo, jonka alapuoli on litistetty) ja torpedot (pahan näköinen muoto, kuten jalkapallo).
How to make falafels
Lupaan sinulle, että tämä falafelresepti on suoraviivainen, enkä liioittele! Näin teet falafelit:
-
Kuivattuja kikherneitä liotetaan yön yli (oikeasti, tämän muistaminen on vaikeinta!)
-
Sekoita yrttien, mausteiden, valkosipulin, jauhojen ja ripauksen vettä kanssa
-
muotoile palloja, laita jääkaappiin jähmettymään
-
Paista kunnes ne ovat syvästi kullanruskeita ja superkiiltäviä
-
Syö ne niin nopeasti kuin vain mahdollista. Falafelit ovat parhaimmillaan suoraan paistinpannusta!
How to serve Falafels
Ajatus siitä, että saisin kokonaisen kulhollisen vastakypsennettyjä falafeleja, jotka voisin upottaa kastikkeeseen ja pamauttaa suoraan suuhuni, on toki houkutteleva – vaikkakaan ei mikään kaikkein ravitsevin ateriavaihtoehto!!!
Tarjoillakseni falafelit ateriana, teen mielelläni joko falafel-lautasia tai -wrappeja, joissa käytetään pitaleipää, tai falafel-kääryleitä, joissa käytetään libanonilaisia tai muita isoja litteitä leipiä (kuten falafel-kääryleitä, joita myydään kebab-kaupoissa Australiassa).
Kaikissa näissä kolmessa vaihtoehdossa käytän: tabboulehia ja / tai hienonnettua jäävuorisalaattia, tomaatti- ja sipuliviipaleita, ja kastelen falafelit Tahini-kastikkeella. Hummus tulee myös esiin 99 % ajasta – erittäin iso loraus sitä!
Falafeleista saa myös loistavan gluteenittoman aterian tekemällä falafel-lautasia käyttämällä leivän sijasta maustettua riisiä – kuten Mejadraa (Lähi-idän linssiriisi).
Falafel-kastikkavaihtoehdot
Kastike on ehdoton edellytys falafeleille – kosteutta tarvitaan. Tahinikastike on standardi, mutta myös yksinkertainen jogurtti-sitruunakastike tai jopa ohennettu hummus ovat loistavia. Reseptit kaikkiin näihin vaihtoehtoihin löytyvät alla olevasta reseptistä.
Valmistaminen etukäteen
Falafelit ovat yksi niistä ruuista, jotka ovat todella parhaimmillaan juuri paahtimesta tulleina, silloin kun ne ovat ulkoa superkiiltäviä ja sisältä kuumia ja kosteita.
Jääkaapissa kuori pehmenee ja sisus menettää kosteutta. Mutta! Hyvä uutinen on se, että ne voidaan herättää henkiin lähes tuorekypsennettyyn tilaan käyttämällä mikroaaltouunin (saa sisuskalut taas kosteiksi) ja kuuman uunin yhdistelmää pinnan rapeuttamiseksi.
Jääkaapissa ne säilyvät 5 päivää – luultavasti pidempäänkin.
Kuvittele se! Saat falafel-fiiliksen päivä toisensa jälkeen….. – Nagi x
PS Pari muutakin asiaa, mitä kotitekoisilla falafeleilla on: ne ovat superedullisia verrattuna kaupasta ostettuihin (kuivatut kikherneet ovat tärkein ainesosa ja ne ovat superhalpoja!) ja voit säädellä suolaisuutta – minusta jopa parhaat kaupan falafelit ovat usein liian suolaisia.
FalafelreseptiKatso miten se tehdään
Nälkäisitkö lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.
Falafel
Ainesosat
Falafelit:
- ▢ 225 g / 8 oz kuivattuja kikherneitä (Huom. 1)
- ▢ 1 kuppi persiljanlehtiä , karkeasti hienonnettuna
- ▢ 1 kuppi korianterin/ruusunlehtiä , karkeasti hienonnettuna
- ▢ 6 sipulia/salottisipulia , vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa hienonnettuna (Huomautus 2)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä , hienonnettu
- ▢ 1 tl kuminaa
- ▢ 1/2 tl korianteria
- ▢ 1 1/2 tl suolaa
- ▢ 1/2 tl leivinjauhetta. (Huom. 3)
- ▢ 4 tl jauhoja (tavallinen/yleiskäyttöinen) TAI kikhernejauhoja
- ▢ 5 rkl vettä
Paistamiseen:
- ▢ 500 ml / 2 kuppia+ kasviöljyä (Huom. 4)
Tahinikastike (muut kastikkeet Huom. 5):
- ▢ 4 rkl tahinia
- ▢ 2 rkl sitruunamehua
- ▢ 4 rkl vettä
- ▢ 1/4 tl suolaa (säädä maun mukaan)
Annostelu (Huom. 6):
- ▢ Pitaleipä tai muu litteä leipä
- ▢ Tabbouleh (resepti alla)
- ▢ Hummus (valinnainen lisä)
- ▢ Silputtu salaatti, tomaattiviipaleet, viipaloitu punainen tai valkoinen sipuli
Ohjeita
Falafel:
-
Laita kikherneet suureen kulhoon ja kaada päälle runsaasti kylmää vettä. Anna liota 12 + tuntia (2 päivääkin riittää).
-
Tyhjennä kikherneet hyvin. Laita tehosekoittimeen ja lisää loput Falafelin ainekset.
-
Höyrytä 2-3 minuuttia suurella teholla kaapien tarvittaessa sivuja, kunnes kikherneet ovat hyvin pieniä jyviä. Seoksen pitäisi näyttää ulkopuolelta sileältä guacamolelta (ks. video).
-
Korjaa kuohkeat ruokalusikalliset ja muotoile palloksi (tai kupoliksi, kiekoksi tai torpedoksi), aseta tarjottimelle. Pitäisi tehdä noin 20, noin 2,5 cm / 1″ leveää.
-
Jäähdytä 30 minuuttia.
-
Kaada öljyä paistinpannuun tai suureen kattilaan – vähintään 1,7 cm / 2/3″ syvyydelle (Huomautus 4). Kuumenna keskikorkealla 180-190C / 355F (tai pudota vähän sisään, pitäisi sihisevän energisesti).
-
Pane pallo isoon lusikkaan (tai pihdeillä) ja liu’uta pallo sisään. Kypsennä erissä noin 4 minuuttia käyttäen kahta haarukkaa käärimiseen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja superkuorrutettuja ulkopuolelta.
-
Kuivaa paperipyyhkeille. Toista lopuilla falafeleilla.
-
Tarjoile tuoreena paistinpannusta valitsemasi kastikkeen kanssa! Tee falafel-kääreitä tai -lautasia tabboulehin, tomaatin, sipulin ja valitsemiesi kastikkeiden kanssa. Katso huomautukset 5 ja 6.
Tahinikastike:
-
Yhdistetään tahini ja sitruunamehu ja sekoitetaan hyvin. Seos jähmettyy.
-
Sekoita joukkoon vettä 1 rkl kerrallaan, niin se löystyy taas. Lopullisen koostumuksen pitäisi olla kuin paksu tihkukastike (katso video). Mausta maun mukaan suolalla.
Reseptin muistiinpanot:
* Falafel-kääreet / -rullat – Käytä suuria tai pieniä litteitä leipiä. Levitä keskelle reilu loraus hummusta tai jogurttia (tai jogurtti-sitruunakastiketta, alla). Lisää päälle tabboulehia ja/tai salaattia, tomaattia, sipulia ja puoliksi katkottuja falafeleja. Lorauta päälle Tahini-kastiketta tai muuta haluamaasi kastiketta (tykkään lisätä tulista kastiketta). Joko rullaa tai taita ja ahmi!
* Falafel-lautaset – tabbouleh ja/tai silputtu jäävuorisalaatti tomaattiviipaleilla, sipulilla (punaisella tai valkoisella), Tahini-kastikkeella ja valinnaisella hummuksella sekä pitaleivillä kyljessä. Rakastan myös tulista kastiketta! Maustettu pilaf kuten Mejadra (Lähi-idän linssiriisi) on myös loistava lisä (ja GF-vaihtoehto). Tabbouleh: 2 rkl Bulguria liotetaan 3 rkl:ssa kiehuvassa vedessä ja sekoitetaan. 2 kuppia karkeasti hienonnettua persiljaa, 1/2 kuppia karkeasti hienonnettua minttua, 1/2 punasipulia hienonnettuna, 2 isoa punaista tomaattia, siemenettömänä & hienonnettuna. Mausta sitruunamehulla ja ripauksella suolaa – säädä maun mukaan sen mukaan, minkä kanssa tarjoilet. Falafeliin käytän hyvin vähän suolaa ja paljon sitruunamehua. Annoskoko: 2 – 3 puolitettua falafelia pitataskuissa, 3 – 4 puolitettua isolle sämpylälle, 4 – 5 lautaselle. 7. Lämmittäminen uudelleen: Falafel on yksi niistä ruuista, jotka on todella parasta tarjoilla juuri paistinpannusta. Mutta paras tapa säilyttää/lämmittää kypsennettyä falafelia on ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 5 päivää (todella!). Lämmitä uudelleen mikroaaltouunissa (todella!), suihkuta sitten runsaasti öljyä ja paista 200C/390F:ssa 5 minuuttia, kunnes pinta on jälleen rapea. Valmista etukäteen: Palleroita voi pyöritellä ja säilyttää kypsentämättöminä jääkaapissa 24 tuntia TAI pakastaa. Jos ne on pakastettu, paista ne pakastettuna – lisää vain 1-2 minuuttia paistoaikaa. 8. Ravintosisältö falafelia kohti:
.
Ravitsemustietoja:
LIFE OF DOZER
Hän todella luuli, että tuohon piikkipuskaan oli haudattu jotain maukasta – se nuuski siellä pitkään!!!
