Gluteenittomat suklaaminttukeksit

Suuri osa ihmisistä rakastaa suklaata ja minttua yhdessä. Rakastan yhdistelmää erityisesti joulun aikaan ja taas Pyhän Patrickin päivän aikaan, mutta oikeastaan tätä makuyhdistelmää voi nauttia ympäri vuoden. Näissä gluteenittomissa suklaa-minttu-kekseissä on syvä, tumma suklaan maku, jossa on sulatettujen suklaalastujen makeutta ja Andesin minttuleivonnaislastujen mahtavaa mintun makua. Tulet rakastamaan näitä Andesin minttukeksejä!

Nämä gluteenittomat minttukeksit ovat täynnä suklaata! Olen tehnyt niistä syvempää suklaata käyttämällä reseptissä osan kaakaosta Hershey’s Special Dark Cocoa

. Kaikissa kaupoissa ei ole sitä, mutta pienellä shoppailulla sinun pitäisi löytää se jostain kaupasta, tai osta Amazonista linkistä, jonka lisäsin, ja saat 6 purkkia kerralla! Käyttäisin ne läpi vuodessa, kun leivon niin paljon!

Kun tein anoppini kanssa ostoksia kiitospäivän aterioita varten, huomasin Andes Crème de Menthe -leivontasipsejä Wal-Mart-kaupassa, jossa olimme. Pysähdyin paikalleni ja minun oli pakko tarkistaa ainesosat. Ainesosissa ei ollut gluteenia, ja sitten ilahduin nähdessäni ilmoituksen: ”Jalostettu laitoksessa, jossa ei käytetä maapähkinöitä, pähkinöitä, munia tai gluteenia”! Kuinka hienoa se onkaan!!!

Minulla oli vaikeuksia löytää näitä omalla alueellani muista kaupoista kuin Wal-Martista. Oletettavasti niitä saa myös joistain Target-kaupoista. En myöskään ole varma, onko tämä vain kausitavaraa vai tuleeko sitä saataville ympäri vuoden, joten otin muutaman pussin vain varalta. Tässä reseptissä käytetään vain osa yhdestä pussista, joten voit tehdä toisen erän tai keksiä lopuille muuta luovaa käyttöä. Nämä olisivat myös herkullisia sekoitettuna gluteenittomiin pureskeltaviin Brownieihini tai jopa ripoteltuina gluteenittomien minttusuklaabrownieideni päälle!

Gluteenittomat Andesin minttukeksit -resepti:

Ainesosat

• 1 kuppi hyviä yleiskäyttöisiä, gluteenittomia jauhoja
• 1/2 tl. ksantaanikumi
• 1/8 kuppi Hershey’s Special Dark kaakaojauhetta
• 1/8 kuppi tavallista kaakaojauhetta
• 1 tl. leivinjauhetta
• 1/4 tl. suolaa
• 8 oz. puolimakeaa suklaata, hienonnettu (tai käytä siruja)
• 2 munaa
• 1 tl. vaniljaa
• 5 rkl. suolattua voita, pehmennetty huoneenlämpöiseksi
• 3/4 kupillista pakattua ruskeaa sokeria
• 1/4 kupillista sokeria
• 1/3 kupillista ylimääräisiä puolimakean suklaan siruja tai paloja
• 3/4 kupillista Andes Crème de Menthe -leivontasiruja, jaettuna (1/2 kupillista taikinaan, 1/4 kupillista kuorrutukseen)

Ohjeet

1. Vispaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, ksantaanikumi, kaakao, leivinjauhe ja suola. Laita sivuun.
2. Sulata puolimakeat suklaapalat tai -lastut mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein sekoittaen jokaisen kerran jälkeen. Kun se on sulanut kokonaan, siirrä sivuun jäähtymään hieman.
3. Vatkaa voita tehosekoittimen kulhossa keskinopeudella tasaiseksi ja kermaiseksi, noin 45 sekuntia.
4. Vatkaa sokerit joukkoon, kunnes ne ovat sekoittuneet, noin 45 sekuntia. Seos näyttää rakeiselta.
5. Vähennä nopeus matalalle ja vatkaa munat ja vanilja vähitellen joukkoon, kunnes ne on sekoitettu, noin 45 sekuntia.
6. Lisää sulatettu suklaa virtana ja vatkaa, kunnes seos on sekoittunut, noin 1 minuutti.
7. Lisää kuivien ainesten seos tehosekoittimen ollessa matalalla nopeudella ja sekoita juuri ja juuri, kunnes ne ovat sekoittuneet. Älä sekoita liikaa!
8. Sekoita joukkoon ylimääräiset suklaalastut ja 1/2 kupillista Andes Creme de Menthe -leivinlastuja.
9. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä noin 20-30 minuuttia. Taikinan koostumus muuttuu fudgen kaltaiseksi. Voit jättää tämän vaiheen väliin, mutta keksit leviävät enemmän paistamisen aikana, jos paistat ne heti.
10. Mitä ikinä teetkin, ÄLÄ laita taikinaa jääkaappiin! Se kovettuu kuin betoni!
11. Lämmitä uuni 350 asteeseen. Vuoraa 2 peltiä pergamenttipaperilla tai silpat-vuorilla. Käytä keskikokoista keksi-/jäätelökauhaa, joka on pyöristetty. Minun keksitaikinapalloni painoivat 1-1,25 unssia kukin, jos siitä on apua!
12. Kauho 12 keksiä suurta keksilevyä kohti. Taikinaa pitäisi riittää 2 keksilevylle. Painele ylimääräinen 1/4 kupillista Andes Crème de Menthe -leivinlastuja piparitaikinapallojen päälle.
13. Paista 12 minuuttia tai kunnes keksien reunat ovat juuri alkaneet jähmettyä, mutta keskusta on vielä hyvin pehmeä. Jos paistat molemmat vuoat kerralla, varmista, että käännät vuoat edestä taaksepäin ja ylähyllyltä alahyllylle puolessa välissä paistoaikaa.
14. Jäähdytä keksejä levyillä noin 5 minuuttia tai kunnes ne ovat jähmettyneet ja siirrä ne sitten jäähdytystelineille. Nauti lasillisen maidon kera!

Huomautukset

Suositellut tuotteet

Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen oikeutetuista ostoista.

• 
  Hershey’s Special Tumma kaakao tölkki – 8 oz – 2 kpl
• 
  SACO Pantry Premium kaakao, Luonnonmukainen ja Dutched Blend, Gluteeniton, Pähkinätön, Pakkaus 2
• 
  Andes Baking Chips 10 oz – Leipomosipsejä 10 oz – 6 yksikön pakkaus
• 
  Guittard Chocolate Chip Semisweet 12oz (Pack of 4)
• 
  OXO Good Grips Medium Cookie Scoop Scoop
• 
  Parkmenttipaperi leivontalevyt – – (100 kpl) – valmiiksi leikattu täydellisesti pellille