Hollantilaiset ”Appelflappenit” kotitekoisella karkealla lehtitaikinalla

Appelflappenit kuuluvat tunnetuimpiin ja rakastetuimpiin hollantilaisiin leivonnaisiin

Klik hier voor de Nederlandse versie
Englantilaiset kutsuvat sitä karkeaksi lehtitaikinaksi, ranskalaiset ”feuilletage minute”. Loistava taikina leivonta-arsenaaliin. Se kohoaa hieman vähemmän kuin hienostuneempi lehtitaikina (noin 75 %), mutta se on niin nopea ja helppo valmistaa, ja lopputulos on paljon maukkaampi ja tuoreempi kuin supermarketista tavallisesti saatavat kuivatut viipaleet.

Mahdollisuudet maukkaisiin resepteihin karkealla lehtitaikinalla ovat loputtomat. Ei vain appelflappenissa (englanniksi apple turnovers, tai voisit ehkä kutsua niitä omenataskuksi), joita löydät tästä reseptistä, vaan myös makkarakääryleissä, juustotikuissa, (myös omenan kanssa herkullisissa!) vol-au-vent’ -leivonnaisissa ja kaikenlaisissa piirakoissa ja hedelmätortuissa. Muista, että käytät hyvälaatuista tuoretta voita parhaan lopputuloksen ja parhaan maun saamiseksi!

Karkean pullataikinan tekeminen

Etukäteen, laita tarvittava vesi pakastimeen, jotta se on todella kylmää, kun käytät sitä. Punnitse nyt loput ainekset. Yhdistä jauhot ja suola suuressa kulhossa. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää jauhojen joukkoon. Aloita voin sekoittaminen jauhoihin sormenpäilläsi. Sekoita, kunnes seos alkaa muistuttaa leivänmurua, mutta lopeta siinä vaiheessa, kun näkyvissä on vielä runsaasti pieniä voimöhkäleitä. Ota jäävesi pakastimesta ja lisää se voi-jauhoseokseen. Älä kaada sitä kerralla, pidä vähän ja tarkista ensin, miten taikina tulee kasaan. Et välttämättä tarvitse kaikkea vettä, riippuen siitä, kuinka imukykyisiä jauhosi ovat. Aloita sekoittaminen vaikkapa veitsen selällä ja kokoa se sitten (viileillä) käsilläsi palloksi. Kääri kelmuun, painele pallo levyn muotoon ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Koko prosessin pitäisi onnistua nopeasti ja ilman suurempaa näpertelyä. Valmiissa taikinassa pitäisi olla vielä näkyviä, herneen kokoisia voimöhkäleitä.

Ota taikina pois jääkaapista. Kauli nyt kevyesti jauhotetulla alustalla taikina enintään 5 mm paksuksi suorakulmioksi. Taita taikina sitten kirjaintyylisesti kolmeen osaan: vie ensin ylempi puolisko taikinan keskelle ja taita sitten alempi puolisko sen päälle. Käännä taikina neljänneskierroksen verran ja kaulitse uudelleen suorakaiteen muotoiseksi. Taita taikina jälleen kolmanneksiksi, kääri se folioon ja anna levätä jääkaapissa vielä 30 minuuttia.

Ota taikina jääkaapista ja kaulitse se jälleen suorakulmioksi, taita se kolmanneksiksi ja käännä se neljänneskierroksella. Kaulitse taikina jälleen suorakulmioksi, tällä kertaa noin 3 mm:n paksuiseksi. Paksuus riippuu myös siitä, mihin haluat käyttää sitä. Jos taikina on liian paksua, se ei ehkä pullistu yhtä hyvin, varsinkin jos käytät sitä täytteen kanssa. Pölytä taikina kevyesti jauhoilla, jotta se taittuu helpommin lopullisen levon jälkeen. Taita taikina nyt kolmannekseen (juuri siksi, että se on pienempi ja helpompi säilyttää jääkaapissa). Anna sen levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Karkea puffinne on nyt valmis käytettäväksi.

Voit säilyttää taikinaa jääkaapissa vuorokauden ajan, minusta yli vuorokauden jälkeen se paisuu vähemmän, vaikka on edelleen käyttökelpoinen. Voit myös pakastaa sitä vähintään 4 viikkoa. Jos haluat käyttää sen, laita se jääkaappiin edellisenä iltana.

Huomautus: Minulle tämän reseptin taikinamäärä on ihan sopiva työmäärä. Monissa resepteissä aloitetaan 500 grammalla jauhoja, joten kaksinkertaista tässä reseptissä annettu määrä. Itse päätän tehdä kerralla pienemmän määrän tuoretaikinaa. Mutta jos haluat tehdä enemmän etukäteen, tuplaa resepti.

Opelflappien valmistaminen

Ennen kuin alat valmistamaan appelflappia, sinun täytyy ensin liottaa rusinat. Voit jättää ne 15 minuutiksi kuumaan veteen tai, mikä on vielä parempi, mutta ei niin aito, voit lisätä tilkan rommia tai mantelilikööriä. Valuta ja laita sivuun.

Lämmitä uuni 220 °C:een (käytän perinteistä asetusta, en kuumailma-asetusta). Kuori omenat, poista ydin ja kuutioi ne pieniksi paloiksi. Sekoita omenapalat liotettujen rusinoiden, (vanilja-)sokerin ja kanelin kanssa. Käytän itse tehtyä vaniljasokeria (joka on tehty ylijääneistä, raaputetuista vaniljatangoista). Se antaa mukavan hienovaraisen vaniljan maun, joka ei ole liian voimakas.

Ota lehtitaikina-arkki jääkaapista, taittele ja leikkaa se kuuteen tai kahdeksaan yhtä suureen neliöön. Laita jokaisen neliön päälle pieni kasa omena-rusinaseosta. Sivele hieman vettä neliön sivuille.

Taita levy vinosti, niin että saat kolmion muodon. Paina reunat varovasti kiinni ja varmista, että ne ovat tiiviit, jotta ilma ei pääse ulos. Voit tehdä tämän haarukalla, jolloin saat lisäbonuksena kauniin kuvion leivonnaisen reunoille.

Sivele kolmioiden yläpuoli vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman ruokosokeria, jotta saat mukavan sokerisen kuoren.

Pane ne uuniin noin 15 minuutiksi. Meidän uunissamme kestää 17 minuuttia täydellisen lopputuloksen saamiseksi. Tarkkaile tarkkaan appelsiiniflappia, jotta voit tarkistaa täydellisen pisteen uunillesi. Niiden pitäisi olla paisuneita, rapeita ja syvän kullanruskeita, kun ne ovat valmiit. Siirrä ne ritilälle jäähtymään (ainakin hieman) ennen syömistä.

Hyvää ruokahalua!

PS: Kerro meille, mikä on suosikkireseptisi, jossa käytetään kotitekoista karkeaa lehtitaikinaa!