Hyvät munat, huonot munat, tuoreet munat ja vanhat munat: Mistä tiedät, mitä sinulla on

Miten erottaa tuoreen munan vanhasta munasta? Työnnä ne kulhoon vettä ja katso, mitä tapahtuu. Mitä tulee pilaantuneisiin muniin, no, tunnistat sellaisen, kun haistat sen. Mutta ovatko vanhat munat joskus parempia kuin tuoreet munat? Ja kuinka kauan kananmunat ylipäätään säilyvät? Alla on vastauksia kaikkiin näihin kysymyksiin.

Vanhat munat kelluvat, tuoreet uppoavat

Olet ehkä kuullut tästä helposta vesitempusta, jolla voi testata munan iän. Mutta miten se toimii? Chowhound Nyleven mukaan: ”Kun kananmunat vanhenevat ja kuoren sisältö menettää kosteutta, munan isossa päässä oleva ilmatila laajenee. Hyvin tuore muna periaatteessa vain uppoaa. Vähän vanhempi ja se seisoo terävällä päällään. Paljon vanhempi ja se kelluu.” Katso Harold McGee osoittaa:

Nyleve lisäsi: ”Tämä ei kerro paljon mitään – vain sen, että se on vanhempi. Se ei välttämättä kerro, onko muna mätä vai ei.” Nenäsi tekee sen.

Kun avaat ne auki, jonkinlainen sameus tai samea värjäytyminen kananmunan valkuaisessa, ilman hajua, on vahva indikaattori supertuoreesta, Morwen sanoo. ”Seuraavan kerran, kun näet sen, muista käyttää osa keitettyihin kananmuniin samana tai seuraavana päivänä, jotta voit hyödyntää tuota ihanaa tuoreutta!” sanoo weezycom.

Pilaantuneet munat vain yksinkertaisesti haisevat

Kun törmäät mädäntyneeseen kananmunaan, sen tunnistamisessa ei ole mitään hienovaraista – tunnistat sen välittömästi raa’asta kananmunasta lähtevästä, ällötystä herättävästä tuoksusta (jota usein verrataan rikkiin). Pilaantuneen kananmunan haistaminen on ”kauhea, mutta hyödyllinen oppitunti, jonka oppii kaksi erää piparitaikinaa myöhemmin”, Harrie sanoo. ”Haistan vieläkin pilaantuneen kananmunan, jos ajattelen sitä – lisäksi kananmuna irtoaa kuoresta ällöttävänä, harmaana, irtonaisena nesteenä, ja se on yksinkertaisesti ällöttävää.” Jos et haista (tai näe) mitään epäilyttävää kananmunaa murtaessasi, sinun ei tarvitse olla huolissasi sen iästä.

Vaikka se likaa toista ruokalajia, on yleensä hyvä käytäntö murtaa jokainen muna pieneen kulhoon tai vadille sen sijaan, että se särjetään suoraan muiden ainesten kulhoon, jotta sinulla on mahdollisuus tarkastaa se mahdollisten vikojen varalta ilman, että mahdollisesti pilaat loput ruokalajista. Jos se läpäisee tarkastuksen, liu’uta se isompaan kulhoon ja särje seuraava muna pienempään astiaan, jotta se voidaan tarkastaa.

Niin, kuinka kauan kananmunat kestävät?

Munat eivät pilaannu todella, todella pitkään. ”Päivämäärään kartonkipakkaukset ja olen käyttänyt kaksi KUUKAUTTA vanhoja kananmunia, jotka ovat edelleen täysin kunnossa. Ja tarkoitan täydellisesti”, Nyleve sanoo. ”Paikallinen kanankasvattajani kertoi minulle, että ennen kuin hän alkoi myydä kananmunia, hänellä oli tapana pitää kananmunia kellarissaan oljilla peitettynä koko talven ajan”, Coll sanoo.

IncredibleEgg.com-sivuston mukaan raakoja kananmunia voi säilyttää jääkaapissa turvallisesti 4 – 5 viikkoa pakkauspäivämäärää pidempään, eli noin 3 viikkoa ostamisen jälkeen, mutta silloinkin on syytä luottaa omiin aisteihin. Ja jos pakastat kananmunia, ne voivat säilyä jopa kokonaisen vuoden (mutta älä pakasta niitä kuorineen, vaan murra ne ensin astiaan, erottele valkuaiset ja keltuaiset ja sulata ne sitten ennen käyttöä).

Seuraavaa lukemista: How Long Eggs Last Depends on What Kind You Have

Are Fresh Eggs Better?

Joskus – esimerkiksi kiehautettaessa – mitä tuoreempia kananmunat ovat, sitä parempi, koska valkuaiset ovat paksumpia ja hyytyvät helpommin. Samoin tuoreet kananmunat leviävät harvemmin ympäri paistinpannua, mutta jos teet vain munakokkelia, keität ne kovaksi tai sinua ei häiritse paistettujen kananmunien valkuaisten rönsyileminen, kananmunien iällä ei ole suurta merkitystä.

Iäkkäämmät kananmunat on tunnetusti helpompi kuoria keitettyinä, mutta jos höyrytät kananmunasi (tai käytät pikaruokapannua), kuoren pitäisi irrota helposti kananmunan iästä riippumatta. Ja vaikka monet puolustavat tuoreiden munien makua leivonnassa tai uskovat, että niistä tulee pehmeämpi muru, toiset itse asiassa suosivat vanhempia munia leivonnassa (koska ohuempi valkuainen on helpompi sekoittaa), mutta Cook’s Illustratedin mukaan erot ovat niin vähäisiä, että niitä ei voi juuri huomata.

Seuraavaa lukemista:

Valkoiset ja ruskeat kananmunat ovat myös vaihdettavissa keskenään, mutta koolla on väliä – ainakin leipoessasi tai tehdessäsi muita reseptejä, joissa mainitaan joko suuret tai erittäin suuret kananmunat. Onneksi voit muuntaa kananmunan koon, jos sinulla ei ole muuta kuin keskikokoisia tai isoja kananmunia.