Kausiruoka: karhunvatukat

Karhunvatukkaa on kerätty ja nautittu hyvin pitkään, arkeologisten todisteiden mukaan ainakin 8 000 vuotta. Länsi-Euroopassa niitä arvostetaan enemmän kuin missään muualla maailmassa, ja niitä kerätään ja syödään innokkaimmin Britanniassa, jossa karhunvatukan keräämisellä on erityinen kulttuurinen asema ainutlaatuisen palkitsevana vapaa-ajan harrastuksena.

Maailmanlaajuisesti Rubus fruticosus -lajiketta on nykyään jopa 2 000 lajiketta, jos mukaan lasketaan luonnossa esiintyvät hybridit ja kaupalliset lajikkeet, eikä yksikään niistä tuota aitoja marjoja. Sen sijaan ne ovat ”aggregaattihedelmiä”, yksittäisten marjojen ryhmittymiä, joita kutsutaan drupeleteiksi.

Sukuun kuuluu myös vadelma, ja niiden erottaminen toisistaan on vaikeampaa kuin luulisi. On olemassa mustia vadelmia ja punaisia karhunvatukoita, ja ainoa tapa olla varma on poimia toinen niistä; karhunvatukasta irtoaa hedelmä, jonka kova ydin eli hedelmäastia on jäänyt hedelmään, kun taas vadelmasta se jää kasviin. Silloin ei auta muu kuin syödä marja ja tehdä koe uudestaan, sillä toistettavat tulokset ovat empiirisen tieteellisen tutkimuksen kulmakivi.

Ensimmäisenä sesonkiaikana kerman ja pienen sokerin kera nämä vielä hieman hapokkaat marjat ovat miellyttävä vaihtelu mansikoille. Hedelmien paisuessa ja kypsyessä syyskuulle niiden makeus korostuu, ja ne löytävät muitakin koteja piirakoissa, murekkeissa ja suutareissa, joita usein yhdistetään varhaisiin omenoihin, jolloin maku on vuodenaikojen vaihtelun ruumiillistuma.

Perinteisesti marjoja ei saa poimia tiettyyn päivämäärään mennessä, joka on tavallisimmin Michaelmas-päivä (29. syyskuuta), mutta joillakin alueilla myös myöhempään ajankohtaan asti, sillä tuon päivämäärän jälkeen perkeleen sanotaan sylkevän tai tamppaavan (tai jotain muutakin pahempaa) marjoja ja tekevän niistä kelpaamattomia. Näyttää todennäköiseltä, että tällä viitataan harmaaseen botrytis cinerea -homeeseen, joka peittää hedelmät kauden loppupuolella. Kansanperinteessä ei mainita proosallisempia ongelmia, jotka liittyvät matalalla roikkuviin hedelmiin alueilla, joilla ulkoilutetaan koiria ja joilla liikkuu lapsia poimijoita.

Lajikkeet

Lia Leendertzin mukaan Loch Ness on erittäin suosittu, koska se ”tuottaa suuren sadon piikittömistä, kompakteista kasveista – täydellinen pieniin puutarhoihin. Vaihtoehtoisesti elinvoimainen Ashton Cross tuottaa valtavia satoja, joissa on kunnon karhunvatukan maku. Mutta Kotata, jolla on kauniit pitkät, mustat, kiiltävät marjat, tarjoaa ehkä kaikkein parhaan maun.”

Jos tyylisi on, ettet lähde keräilemään mustikoita omaa kasvimaata pidemmälle, katso täältä lisätietoja omien karhunvatukoiden kasvattamisesta.

Mitä etsiä

Makunsa, kokonsa ja kypsyytensä puolesta palkintomarja on se, joka on rypäleterttujen ääripäissä, ja on varma merkki siitä, että joku muu on ehtinyt ennen sinua, jos marjat ovat kadonneet, kun saavut paikalle. Kiiltävän musta turvonnut ulkonäkö on merkki kypsästä marjasta; jos hedelmä on ollut hyönteisten vallassa, se näyttää yleensä paisuneelta. Lisätietoa metsästyksen hienouksista tunnustetulta asiantuntijalta John Wrightilta löydät täältä.

Ravitsemus

Hyvä C-vitamiinin lähde ja myös ravintokuitua lukuisissa pienissä siemenissä. Ne sisältävät myös lievää kipulääkettä salisylaattien muodossa; hyödyllinen syksyisen kurkkukivun vaikutusten torjunnassa, mutta mahdollisesti vähemmän hyödyllinen henkilöille, jotka ovat allergisia asprinille.

Sadonkorjuu

Elokuun puolivälistä lokakuun puoliväliin.

Varastointi

Harvinainen henkilö, joka voi harkita karhunvatukoiden varastointia. Tuoreena ne eivät säily edes yön yli menettämättä makuaan ja kuntoaan, ja tässä ei ole otettu huomioon poimitun karhunvatukan pahamaineisinta saalistajaa, metsästäjän omaa perhettä. Ne pakastuvat kuitenkin erittäin hyvin, joten ylitarjonta on mukava ongelma. Kuten muutkin marjat, levitä ne yhteen kerrokseen tarjottimelle ja pakasta ne ennen siirtämistä astiaan, tai hauduta ne lyhyesti ja pakasta tai säilytä jääkaapissa tuloksena syntyvä sose pari päivää.

Perusruoanlaitto

Keittele lyhyesti pienen sitruunamehun ja/tai sokerin kera maun mukaan.

Kelpaa / sopii hyvin

Kuten todettu, karhunvatukat ja omenat ovat ikuisesti parhaita ystäviä, ja karhunvatukat sopivat myös hyytelöihin, hilloihin, kompotteihin, torttuihin, piirakoihin, jäätelöjälkiruokiin, siirappeihin, likööreihin ja ratafiaan.

Reseptit

Nigel Slaterin syvän lautasen karhunvatukka-omenapiirakka

Hugh Fearnley-Whittingstallin karhunvatukka-omenanahka

Nigel Slaterin karhunvatukka-omenahullu

John Wrightin karhunvatukkamousse

Paul A Youngin suklaa-karhunvatukkacocktail

Fraser Dohertyn perushedelmähillosresepti

– Löydät paljon lisää karhunvatukkareseptejä uudesta reseptihausta

.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{{bottomLeft}}

{{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{{text}}{{/cta}}

Muistuta toukokuussa

Olemme yhteydessä muistuttaaksemme sinua osallistumisesta. Odota viestiä postilaatikkoosi toukokuussa 2021. Jos sinulla on kysyttävää osallistumisesta, ota meihin yhteyttä.

• Jaa Facebookissa
• Jaa Twitterissä
• Jaa sähköpostitse
• Jaa LinkedInissä
• Jaa Pinterestissä
• Jaa WhatsAppissa
• Jaa Messengerissä