Kokonaisen eläimen käsittely: 7 vaihetta

Tämä artikkeli valottaa kokonaisen eläimen käsittelyssä noudatettavia seitsemää vaihetta. Vaiheet ovat: 1. Tutkiminen 2. Eläinten lepo 3. Puhdistus ja desinfiointi 4. Tainnutus 5. Teurastus 6. Verenlasku 7. Lihan vanhentaminen.

Vaihe # 1. Tarkastus:

Teurastettavaksi laitoksiin tuotavat eläimet tutkitaan ensin fyysisesti mahdollisten sairauksien ja muiden vammojen varalta.

Vaihe # 2. Eläinten lepo:

Eläimet säilytetään paikassa vähintään 24 tuntia. Näin ne saavat levätä, sillä liikkuminen ei ole sallittua. Tämän lepoajan aikana niille annetaan runsaasti vettä ensimmäisten 12 tunnin ajan. Sen jälkeen eläimiä näännytetään nälkään vielä 12 tunnin ajan, jotta suolistoon ei jäisi ulostetta.

Vaihe 3. Puhdistus ja desinfiointi:

Tämän jälkeen eläimet saavat kunnon suihkun ja ne puhdistetaan ja desinfioidaan tunnollisesti seuraavaa toimenpidettä varten.

Vaihe nro 4. Tainnuttaminen:

Tämä tehdään eläimen tainnuttamiseksi. Tainnuttaminen auttaa välttämään eläimen kipua teurastuksen aikana. Jos eläin on teurastettaessa tajuissaan, se vapisee niin paljon, että verta leviää ympäriinsä. Eläin tainnutetaan eri tavoin. Ennen vanhaan eläintä lyötiin raskaalla vasaralla kovaa päähän.

Tämä kivulias toimenpide korvattiin sitten ampumalla eläintä pistoolista otetulla pultilla, jota lyötiin etupäähän silmien väliin. Tämä teki eläimestä tajuttoman huomattavan pitkäksi aikaa.

Tätä menetelmää noudatetaan edelleen tietyissä paikoissa. Nykyaikaiset menetelmät, joissa eläimet tainnutetaan sähköpihdeillä, ovat kuitenkin nykyään hyvin suosittuja ja yleisiä. Eläimen korvan taakse johdetaan 70 voltin sähköisku sen tainnuttamiseksi.

Vaihe 5. Teurastus:

Tämä tehdään heti tainnuttamisen jälkeen; ei siksi, että eläin palaisi tajuihinsa, vaan siksi, että tällä hetkellä sydämen lyöntitiheys ja verenpaine ovat hyvin korkeat, jolloin eläimestä virtaa mahdollisimman paljon verta. Kaulasuoni leikataan eläimen teurastamiseksi.

Vaihe 6. Verenvuoto:

Koska veri sisältää proteiinia, se on altis bakteerien aiheuttamalle saastumiselle. Siksi on suositeltavaa tyhjentää mahdollisimman paljon verta. Eläin ripustetaan koukkujen avulla pää alaspäin, jotta koko veri valuu ulos eläimestä.

Vaihe nro 7. Lihan kypsytys:

Eläimen ruho on kypsytettävä mureuden kehittymiseksi. Pian eläimen teurastuksen jälkeen tapahtuu rigor mortis – lihaskudoksen jäykistyminen. Tämä tila häviää vähitellen seitsemän päivän kuluessa suuressa naudanruhossa ja noin kolmen tai neljän päivän kuluessa karitsanruhossa.

Lehmät ja siat teurastetaan hyvin nuorina, kahden kuukauden ja viiden kuukauden ikäisinä, joten niitä ei tarvitse vanhentaa. Lihaksissa olevat entsyymit vaikuttavat lihasten sidekudokseen myös teurastuksen jälkeen. Näiden entsyymien toiminta vähentää kuolonkankeuden aiheuttamaa jäykkyyttä.

Lihan mureuttamisen yhteydessä entsyymit kehittävät myös lihan makua. Vanhentaminen on erittäin tärkeää kokille, jotka rakastavat tarjoilla mureita lihapaloja vierailleen.