Maustettu ruskeasokerikakku kaneliomenatäytteellä ja saksalaisella vaahterakaramellivoikermalla

Kiitos ALDI:lle tämän postauksen sponsoroinnista! Kaikki mielipiteet ovat omiani – kiitos kun tuette yrityksiä, jotka pitävät Cloudy Kitchenin pystyssä!

Hi hi! Tänään on ensimmäinen päivä, jolloin täällä NYC:ssä vihdoin, vihdoin tuntuu syksyltä. On ollut ällöttävää ja kuumaa jo pitkään. Eilen vihdoin bongasin pudonneita lehtiä, ja CSA-noutomme ovat olleet täynnä omenoita, joten luulen, että se on ihan nurkan takana.

Tämä tarkoittaa tietysti sitä, että on aika aloittaa syksyn inspiroima leivonta! Olen lyöttäytynyt yhteen ystävieni kanssa ALDI:ssä tuodakseni teille tämän eeppisen syksyn inspiroiman kakun. ALDI on minun go-to leivontatarvikkeisiin – ne eivät ole vain erittäin laadukkaita, mutta erittäin edullisia, ja heillä on aina kaikki, mitä tarvitsen. Sain kaikki ainekset, joita tarvitsin tätä kakkua varten – ALDI toimittaa Instacartin kautta (jos tämä on ensimmäinen kertasi, voit käyttää koodia ALDICK saadaksesi 10 dollaria alennusta kolmesta ensimmäisestä 35 dollarin tai sitä suuremmasta tilauksestasi), joten kaikki saapui kotiini juuri silloin, kun tarvitsin niitä! Se, ettei tarvitse lähteä kotoa ostoksille, on parasta ikinä.

Halusin pistää tähän kakkuun mahdollisimman paljon syksyä. Siinä on muutama kerros maustettua ruskeasokerikakkua, jossa on kaikki tavalliset epäillyt – kaneli, inkivääri, neilikka, maustepippuri, muskottipähkinä, kaikki kotoisat lämmittävät mausteet. Kakku valmistetaan käänteisellä kermavaahtomenetelmällä, joka ei ole vain superhelppo, vaan siitä tulee myös kakku, joka on rakenteeltaan täydellinen pinottavaksi. Lisäsin kakkuun myös hieman smetanaa, jotta se olisi hieman kosteampi – tämä kakku on täydellisen kuohkea, ja rakastan kakussa olevia mausteita niin paljon.

Täytteen ja voikerman kanssa menin täysin syksyyn – käytin Gala-omenoita, jotka oli keitetty pienellä määrällä ruskeaa sokeria, kanelia ja vaniljaa, kunnes ne olivat mukavan pehmeitä, ja niiden parina oli vaahterakaramellivoikermavaahtoa, joka saattaa olla uusi suosikkini ikinä. Valmistin karamellin keittämällä hieman vaahterasiirappia ja leikkaamalla sitä sitten voilla ja kermalla, kuten perinteinen karamelli tehdään. Karamelli on hieman löysempää kuin sokeripohjainen karamelli, mutta siinä on aivan uskomaton vaahteran maku. Tuplasin vaahteran voikermassa tekemällä vaahterasta konditoriakermapohjan, jonka muutin saksalaiseksi voikermaksi, ja sitten vatkasin joukkoon hieman jäähtynyttä vaahterakaramellia tehdäkseni erittäin silkkisen, sileän, vaahterakaramellivoikerman, joka sopi täydellisesti kakun lämpimiin mausteisiin ja maustettuun omenatäytteeseen.

Pari pientä vinkkiä:

• Viimeistelin tämän kahdella eri tavalla, antaakseni vaihtoehtoja ja variaatioita! Ensimmäisen viimeistelin karamellitipalla, jossa käytin jäljelle jäänyttä vaahterakaramellia, ennen kuin laitoin töhnät kakun päälle. Karamelli on hieman juoksevampaa kuin perinteinen karamelli, koska se on tehty vaahterasta eikä tavallisesta sokerista, joten siitä tulee hieman tippuvaa. Varmista, että kakkusi on superkylmä ennen kuin teet tippoja, jotta ne eivät valu liikaa – kuvasin stop motion -elokuvaa, kun lisäsin tippoja, joten jouduin tekemään kaiken kerralla ja laittamaan tipat suoraan lämpimälle kakulle – ne näyttivät silti upeilta, mutta ne valuivat sivuille hieman enemmän kuin useimmat tippakakut.

• Toinen tapa, jolla viimeistelin sen, oli vain nopea kanelipöly. Jätin tiputuksen pois – voikermassa on vaahterakaramellia, joten tiputus on vain pieni hieno viimeistely, jos haluaa. Halusin vain näyttää teille pari vaihtoehtoa!

• Todennäköisesti voit tehdä konditoriakerman ja vaahterakaramellin (ja ehkä jopa omenatäytteen) jo edellisenä päivänä, jotta kaikki ehtii jäähtyä ja karamelli ja konditoriakreemi ehtivät paksuuntua. Jos voin, teen mielelläni kaikki osat etukäteen (myös kakun), jotta kokoamispäivä on helppo eikä asioiden jäähtymistä tarvitse odottaa liikaa.

• Tykkään jakaa taikinan muottien kesken painon mukaan. Tätä varten nollaat vaa’an, jossa on yksi tyhjä kakkuvuoka päällä, ja kun olet silmäillyt taikinan jakamista, voit punnita molemmat vuoat varmistaaksesi, että niissä on saman verran taikinaa. Huomaa, että tämä toimii vain, jos kakkuvuokasi ovat samanlaisia.

• Kehitin tämän reseptin grammoina, joten jos voit, käytä vaakaa! Se lisää reseptin tarkkuutta, ja säästää niin paljon aikaa tiskaamiseen!

Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

– Tekee yhden kolmikerroksisen, kuuden tuuman kakun –

Valmisteluaika: 60 minuuttia, plus jäähdytysaika
Paistoaika: Maustettu ruskeasokerikakku
2 munaa, huoneenlämmössä
1 munankeltuainen, huoneenlämmössä
1 tl vaniljauutetta
165 g (2/3 kupillista plus 1 tl) täysmaitoa, huoneenlämmössä
70 g (1/3 kupillista) smetanaa, huoneenlämmössä
300g (2 kuppia) Baker’s Corner All Purpose -jauhoja
100g (1/2 kuppia) Baker’s Corner Rakeistettua sokeria
125g (1/2 kuppia plus 2 rkl) Baker’s Corner Vaaleaa ruskeaa sokeria
1 1/2 tl Baker’s Corner Leivinjauhetta
1/2 tl. kosher salt
2 tl Stonemill jauhettua kanelia
3/4 tl Stonemill jauhettua muskottipähkinää
3/4 tl Stonemill jauhettua inkivääriä
1/2 tl Stonemill jauhettua maustepippuria
1/2 tl Stonemill jauhettua mausteneilikkaa
175 g (1/2 kuppi plus 4 rkl) suolatonta voita, huoneenlämmössä

Maple Caramel
480g (1 1/2 kuppia) Erikoisvalikoitua 100 % puhdasta vaahterasiirappia
110g (1/4 kuppia plus 3 rkl) paksua kermaa
35g (1 rkl plus 2 tl) maissisiirappia
1 tl vaniljaa
1 tl kosher-suolaa
70g (4 1/2 rkl) suolatonta voita, huoneenlämmössä

maustettu omenatäyte
900g Gala-omenoita, kuorittu, kuoret poistettu, ja leikattu pieniksi kuutioiksi
100g (1/2 kupillista) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tl Stonemill Ground Cinnamon
1/4 tl kosher salt
1 tl vaniljauutetta

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 kupillista) Erikoisvalmisteista 100-prosenttista karamellia. Puhdasta vaahterasiirappia
1 iso kananmuna
2 munankeltuaista
1 1/2 rkl maissitärkkelystä
1/2 tl kosher-suolaa
100g (1/4 kuppia plus 2 rkl plus 2 tl) paksua kermaa
90g (1/4 kuppia plus 2 rkl) täysmaitoa
1 tl vaniljaa
340g (1 1/2 kuppia) suolatonta voita, huoneenlämmössä
250g (1 kuppi) jäähtynyttä vaahterakaramellia (punnitse tämä, jos pystyt)

Jäännöskaramellia kakun päälle tiputettavaksi, valinnainen
Kaneli ripotteluun, valinnainen

– MENETELMÄ –

SPICED BROWN SUGAR CAKE

Lämmitä uuni lämpöasteeseen 350°f/180°c. Voitele kolme 6 tuuman kakkuvuokaa ja vuoraa pohja pergamenttipaperilla.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa munat, munankeltuaiset, vanilja, maito ja smetana yhteen.

Yhdistele tehosekoittimen kulhossa, jossa on mela-lisälaite, jauhot, sokeri, ruskea sokeri, leivinjauhe, suola, kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, maustepippuri ja neilikka. Sekoita lyhyesti, jotta ne yhdistyvät.

Sekoittimen ollessa alhaisella teholla lisää voi kuutio kerrallaan, kunnes seos on täysin sekoittunut ja näyttää hiekalta.

Lisää puolet märistä aineista sekoittimeen. Sekoita, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut, ja lisää sitten toinen puolikas märistä aineksista. Sekoita keskinopeudella, kunnes ne ovat juuri ja juuri yhdistyneet. Nosta kulho pois sekoittimesta ja anna muutama kerta kumilastalla, jotta kuivia aineksia ei jää jäljelle.

Jaa taikina kolmen kakkuvuoan kesken (teen tämän mieluummin painon mukaan – katso huomautukset). Paista 25-30 minuuttia tai kunnes kakut ovat jäntevän tuntuisia ja keskelle työnnetty puikko on puhdas.

Poista uunista ja jäähdytä 15 minuuttia vuoissaan, käännä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

MAPULAKARAMELLI

Laita vaahterasiirappi keskikokoiseen paksupohjaiseen kattilaan. Laita kerma, maissisiirappi, vanilja ja suola pieneen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä juuri ja juuri lämpimäksi.

Keitä vaahterasiirappia keskilämmöllä usein vispilällä sekoittaen, kunnes se on karkkilämpömittarissa 250°f / 121°c. Poista liedeltä ja lisää voi vispilällä sekoittaen, lisää sitten raskas kermaseos ja vatkaa, kunnes se on sekoittunut. Siirrä astiaan ja anna jäähtyä, laita sitten jääkaappiin ja anna jäähtyä kokonaan.

MAUSTEELLINEN Omenatäyte

Laita pilkotut omenat, ruskea sokeri, kaneli, suola ja vanilja keskikokoiseen paksupohjaiseen kattilaan. Keitä keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes omenat ovat pehmeitä, noin 10-12 minuuttia. Älä huoli, jos se näyttää aluksi kuivalta – omenat vapauttavat osan kosteudestaan, kun ne alkavat kypsyä.

Siirrä ne astiaan ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä jääkaapissa.

MAPPELISAKSALAINEN VÄHITTÄISKERMA

Vispaa kulhossa vaahterasiirappi, kananmuna, munankeltuainen, maissitärkkelys ja suola. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa kerma, maito ja vanilja juuri ja juuri kiehuvaksi. Ota pois liedeltä.

Vispaa yhdellä kädellä jatkuvasti vatkaten puolet kuumasta maitoseoksesta munaseokseen. Tämä auttaa temperoimaan kananmunia ja estää niitä rypistymästä. Vatkaa, kunnes se on sekoittunut, ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.

Kuumenna maito- ja munaseosta keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten, kunnes se alkaa kuplia. Se sakenee nopeasti. Kun se on paksuuntunut, keitä minuutin ajan ja ota sitten pois liedeltä. Kaada seos matalaan astiaan tai tehosekoittimen kulhoon ja paina pinnalle muovikelmua, jotta siitä ei muodostu ihoa. Jäähdytä, kunnes se on kylmää – vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli. Jos haluat nopeuttaa tätä prosessia, voit laittaa leivonnaiskerma kulhoon ja asettaa kulhon jäähauteeseen. Sekoita usein.

Asenna tehosekoittimeen vatkainlisälaite ja laita konditoriakerma kulhoon. Vatkaa seos keskitasolla, kunnes se on kermaista ja kokkareetonta. Aloita voin lisääminen, muutama kuutio kerrallaan, kunnes se on täysin sekoittunut. Se voi näyttää jossain vaiheessa juoksevalta, mutta jatka vatkaamista – se tulee kasaan! Kun kaikki voi on lisätty ja seos on tasalaatuista, lisää karamelli ja vatkaa kovalla nopeudella, kunnes seos on sekoittunut. Vaihda mela-lisälaitteeseen ja sekoita matalalla 2-3 minuuttia, jotta ilmakuplat saadaan poistettua.

KOKOAMINEN

Tasoita kakkukerrokset. Siirrä osa voikermasta pursotinpussiin, jossa on keskikokoinen pyöreä kärki – tästä tehdään voikermapato, joka pitää maustetun omenatäytteen paikoillaan.

Kiinnitä yksi kakkukerroksista kakkukääntöpöydälle tai kakkutelineeseen pienellä määrällä voikermää. Lisää noin 1/3 kupillista voikreemiä ensimmäisen kakkukerroksen päälle ja tasoita se offsetlastalla. Luo voikermapato pursotinpussissa olevan voikerman avulla pursottamalla rengas kuorrutetta ensimmäisen kerroksen ulkoreunan ympärille. Täytä rengas maustetulla omenatäytteellä – siivilöi täyte lusikalla niin, että neste jää jäljelle. Aseta toinen kakkukerros ensimmäisen päälle, paina hyvin kevyesti kiinni ja tiivistä saumat ohuella voikermakerroksella. Toista kerrostaminen – lisää 1/3 kupillista voikreemiä, tee pato, täytä omenatäytteellä ja laita päälle kolmas kakkukerros – tykkään laittaa tämän kakun ylösalaisin, jotta kakun pinta on tasainen. Palauta loput pursotinpussissa olevasta voikreemistä kulhoon, jossa on voikreemiä.

Päällystä kakun ulkopuoli kerroksella voikreemiä offset-lastalla ja tasoita sitten kakun sivut kakkukaapimella, paljastaen osan kakusta, jos haluat puolialastoman lopputuloksen, tai peittäen koko kakun, jos haluat kiinteämmän lopputuloksen (jos teet näin, suosittelen, että päällystät kakkua murupäällysteisellä pinnoitteella, jäähdytät sen lyhyesti ja lisäät sen jälkeen toisen kerroksen voimakasta voikreemiä). Tasoita kakun yläreuna offsetlastalla pyyhkäisemällä välillä.

Lisää halutessasi kakun yläreunaan kinuskitahna (katso huomautukset kinuskin koostumuksesta). Siirrä osa jäljellä olevasta voikermasta pursotinpussiin, jossa on ranskalainen tähtikärki, kuten ateco #865. Pursota voikreemiä kakun yläosaan.

Jäähdytä kakku tarjoiluvalmiiksi. Ota jääkaapista noin tunti ennen tarjoilua, jotta kakku nousee huoneenlämpöön.

Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa