Mikä on kahvin ”aromi”?

Alkeellisimmillaan aromi on kahvin tuoksu. Se on vastuussa monista makuominaisuuksista, joita kieli ei suoraan havaitse (joita ovat makea, suolainen, karvas, hapan ja umami). Kahvissa tunnetaan yli 800 aromia, ja uusia aromiaineita löydetään säännöllisesti testauslaitteiden kehittymisen ansiosta.

Koska aromi on kahvin makuyhdisteiden vapautumista ilmassa, tuoreen kahvin aromi on paljon voimakkaampi kuin vanhan, tunkkaisen kahvin aromi (ja siksi se myös maistuu paremmalta!) Yleisesti ottaen, kun kahvin paahto muuttuu tummemmaksi, useammat kahvissa olevat yhdisteet muuttuvat ja muuttuvat havaittaviksi, mikä tarkoittaa, että aromi voimistuu. Paahtoprosessi (erityisesti tummemmaksi paahtaminen) tuhoaa yhdisteitä, jotka antavat huippukahville sen ainutlaatuiset ominaisuudet, ja poistaa osan eduista, joita saadaan maksamalla kahvista enemmän.

Hyppää osoitteeseen:

• Parhaantuoksuinen kahvi
• Kahvin tärkeimmät ominaisuudet
• Kahvin tuoksun kuvaukset
• Kahvin tuoksu ja sen suhde kahvin makuun ja happamuuteen
• Kahvin haihtuvat ainesosat ja niiden vaikutus tuoksuun
• Nenä, tai kahvin tuoksu
• 💬 Kommentit

Parhaalta tuoksuva kahvi

Parhaalta tuoksuva kahvi on vastapaahdettua kahvia – paahtoprosessi saa kahvin menettämään nopeasti makuaistinsa, joka voidaan aistia tuoksun perusteella. Vähemmän hajua = vähemmän makua. Jos haluat parhaan tuoksun, sinun on ostettava kahvi suoraan paahtimolta eikä kaupan hyllyltä. Tilaamalla kahvia 1-tieventtiilisulkupussissa kahvi pysyy mahdollisimman tuoreena mahdollisimman pitkään. Jos mahdollista, tilaa kokonaisia papuja ja jauhat ne kotona.

Se on loppujen lopuksi sinun päätettävissäsi, haluatko mieluummin voimakkaan ”kahvin” tuoksun kuin kunkin alkuperän vivahteet – edullisella kolumbialaisella tai brasilialaisella kahvilla voi olla upea aromi ilman suuria kustannuksia.

Kahvin pääominaisuudet

Aroma on yksi kahvin pääominaisuuksista, jotka ilmaisevat kahvin makua kehon, happamuuden, makeuden, katkeruuden ja jälkimaun ohella. Kahvin aromi on yksi tärkeimmistä kategorioista, joita ammattimaiset kahvinmaistajat (cuppers) käyttävät arvioidessaan kahvin laatua.

Kahvin aromikuvaukset

Tuoksua voidaan kuvata esimerkiksi monitahoiseksi, savuiseksi, pähkinäiseksi, yrttiseksi tai hedelmäiseksi. Monista hienoista kahveista paljastuu aromissa hienovaraisia kukkaisia vivahteita – vivahteet ovat usein parhaiten aistittavissa sillä hetkellä, kun jauhojen kuori rikotaan kunnon kahvikuppauksen yhteydessä.

Esimerkiksi Jemenin Mocha-kahvi tunnetaan raikkaasta kukkaistuoksustaan.

Mukavista kukkaisista vivahteista ovat tunnettuja myös hienoimmat Kona-kahvit ja parhaat Kolumbian kahvit. Kahvin tuoreus ja paahto ovat tärkeitä tekijöitä kahvin toivotun kukkaisen aromin säilyttämisessä ja vahvistamisessa.

Kahvin aromi ja sen suhde kahvin makuun ja happamuuteen

Kahvin aromi liittyy myös kahvin makuun ja happamuuteen. Jos esimerkiksi kahvi on hyvin täyteläisen makuinen, tuoksu heijastaa myös tätä täyteläisyyttä, ja jos kahvi on hapokas, se tuoksuu happamalta.

Joitakin kahvin hienovaraisempia makuvivahteita (esim. korkeita, ohimeneviä vivahteita) näkyy selvimmin aromissa. Koska ihmisen aisteilla on taipumus toimia yhdessä, aromi voi vaikuttaa myös kahvin makuominaisuuksiin/makuaistimuksiin, jotka voivat olla hyvin hienovaraisia.

Kahvin haihtuvat komponentit ja niiden vaikutus aromiin

Kahvin aromi, joka voi vaihdella yrttisestä hedelmäiseen, syntyy kahvin haihtuvista komponenteista – höyryistä ja kaasuista – jotka vapautuvat keitetystä kahvista ja hengitetään sisään nenän kautta, jossa ne joutuvat kosketuksiin hajukalvojen (nenän) kanssa.

Retronasaali on myös tärkeä kahvissa – se havaitaan, kun kahvia niellään ja aromaattiset yhdisteet ajautuvat nenäkäytävää pitkin sisäisesti.

Kahvin nenä eli tuoksu

Kahvin aromista käytetään myös nimitystä tuoksu eli nenä, ja se erotetaan kahvin tuoksusta, joka kahvin termeissä tarkoittaa kahvin höyryjen ja kaasujen – haihtuvien orgaanisten yhdisteiden – synnyttämää tuoksua, joka vapautuu kahvipavuista jauhatuksen aikana ja joka sitten hengitetään aromaattisina yhdisteinä nenän kautta nenän limakalvoon kosketuksiin. Katso myös Aromaattinen profiili.

Hyvien gourmet-kahvijuomien valmistamiseksi katso Espresso-juomareseptit sekä Pulling A Perfect Espresso Shot ja How to make Lattes and Cappuccinos.

Voit myös lukea maailman parhaista gourmet-kahveista ja oppia kahvin rikkaasta menneisyydestä Maailman parhaasta kahvin historiasta.

Kahviterminologiaa, kahvinmaistelutermejä ja paljon muuta tietoa kahvista ja espressosta löydät myös Espresso Coffee Guide’s Coffee and Espresso Glossary.

Aroma Espresso Bar on myös Israelista käsin toimivan kahvimerkin nimi, joka on läsnä Torontossa, Kanadassa sekä Koillis-Yhdysvalloissa.