Mikä on paras öljy paistamiseen? (Spoileri: Se ei ole oliiviöljy)

BY admin
|

Parasta öljyä paistamiseen

Kuten sanoimme, kasviöljy on parasta paistamiseen, ja vaikka kyllä, teknisesti mitä tahansa kasviperäistä öljyä voidaan kutsua ”kasviöljyksi”, viittaamme kasviöljyyn, jonka pullossa lukee se. (Se on yleensä sekoitus muutamasta jalostetusta kasviöljystä.) Vertaamalla sitä muutamaan muuhun hyllyssä olevaan vaihtoehtoon valinta on selvä.

  • Maapähkinäöljyllä on korkea savupiste ja neutraali maku… mutta se on melko kallista, jos sitä ostetaan suuria määriä, joita tarvitaan friteeraukseen.
  • Rypsiöljy, toinen niin sanottu kasviöljy, on maultaan mautonta kuten maapähkinä- ja kasviöljytkin, mutta se haisee korkealle taivaassa, kun sitä lämmitetään uudelleen. (Puhumme kalan värähtelyistä – pass.)
  • Oliiviöljy, erityisesti ekstra-neitsytoliiviöljy, on välitön ei, koska se on kallista ja sillä on liian matala savupiste muuhun kuin matalalla tai keskilämpimällä ruoanlaittoon.
  • Voi, vaikka se onkin herkullista, maksaa paljon enemmän kuin kasviöljy, ja se palaa paistamiseen vaadittavissa lämpötiloissa.

Vaikka emme käyttäisi pelkkää kasviöljyä salaatinkastikkeeksi tai kastikkeeksi, se on meidän valintamme paistamiseen. Tässä on syy:

Sen maku on neutraali

Toisin kuin oliiviöljy, jota arvostetaan sen selkeän ja monipuolisen maun vuoksi, kasviöljy ei maistu miltään – ja se on hyvä asia. Et friteeraa kanaa antaaksesi sille tietyn maun. Haluat vain saada sen kypsäksi ja mahdottoman rapeaksi.

Sen savupiste on korkea

Savupiste on lämpötila, jossa öljy alkaa savuta eli palaa. Sitä halutaan välttää. Öljyn keittäminen savupisteen yläpuolella saa öljyn maistumaan kitkerältä ja härskiintyneeltä, minkä lisäksi se alkaa hajota ja kehittää myrkyllisiä höyryjä. Yikes. Kasviöljyn savupiste on noin 430°F, kun taas ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on 350°F, mikä tekee siitä ihanteellisen useimpiin kotona paistettaviin asioihin. (Vertailun vuoksi mainittakoon, että friteeraus tapahtuu useimmiten lämpötiloissa, jotka vaihtelevat 350°F:n ja 400°F:n välillä.)

Se on edullista ja helposti saatavilla

Tämä kohta ei kaipaa paljon selittelyä. Friteeraus vaatii paljon öljyä. Et haluaisi käyttää koko pulloa kylmäpuristettua oliiviöljyä, jonka olet ostanut Italiasta 50 dollarilla, yhteen kananreidet-erään. Jopa rypsi- ja maapähkinäöljy ovat kalliita, kun niitä ostaa suuria määriä. Kasviöljy maksaa yleensä 6-9 senttiä unssilta, mikä on edullinen hinta! Ja sitä saa mistä tahansa ruokakaupasta.

11 paistoreseptiä lisättäväksi repertuaariisi:

  • Maitossa paistetut pannulla paistetut kalafileet
  • Fried Chicken BLT with Jalapeño Honey
  • Mini Chicken and Waffles
  • The Best Frybread Ever
  • Mini Skillet Funnel Cakes
  • New Orleans-Style Beignets
  • Mozzarella Bites
  • Eggplant Parm Bites
  • Dessert Nachos
  • Mashed Potato Fritters with Smoked Salmon and Chives
  • Crispy Coconut Chicken Tenders