Miksi Aaron Franklin ei koskaan avaa toista Franklin Barbecue

Franklin Barbecue ei ole pulaa asiakkaista. Yli seitsemän vuotta avaamisensa jälkeen Austinin grillipaikka vetää edelleen tuntikausia pitkiä jonoja ja myy jatkuvasti loppuun päivittäin tarjolla olevat 106 briskettiä. Suuresta kysynnästä huolimatta omistaja Aaron Franklin ei kuitenkaan suunnittele laajentamista. Eater Upsell -ohjelman tuoreessa jaksossa hän istui alas juontajien Helen Rosnerin ja Greg Morabiton kanssa keskustelemaan siitä, miksi Franklin Barbecue -ravintoloita tulee aina olemaan vain yksi.

”Lehmiä ei ole tarpeeksi”, Franklin sanoo. Nykyisen toiminnan ylläpitämiseen tarvitaan 53 lehmää päivässä, ja nämä lehmät ovat erityislaatuisia. ”Minulla on nyt jopa vaikeuksia saada tarpeeksi ,” hän lisää. Markkinat ovat niin pienet, että kun pikaruokaketju Arby’s hyppäsi rintafileetrendin kyytiin, se nosti Franklinin rintafileiden hintaa 2 dollarilla. ”Emme käytä lainkaan tavanomaista rintafileetä”, hän selittää. ”Mutta kun perushyödykkeiden tarjonta loppuu, ihmiset alkavat yrittää päivittää sitä, ja silloin jouduimme vaikeuksiin.”

Jos jätetään huomiotta mahdottomuus hankkia toisen toimipisteen tarvitsemaa rintafileetä, Franklin Barbecue ei Franklinin mukaan voisi koskaan olla olemassa Austinin ulkopuolella. ”Se on maaginen kaupunki, enkä usko, että Franklin Barbecue toimisi missään muualla. Luulen, että yhteisömme tavallaan tekee siitä paikan”, hän sanoo ja lisää, että edes ruoka, jota hän valmistaa pop-up-tapahtumissa muualla, ei ole oikeastaan Franklin Barbecuea.

Bill Addison

Mutta oikeasti Franklin ei koe tarvetta sijoittaa Franklin Barbecuea minnekään muualle kuin 900 E 11th Streetille, Austiniin, Texasiin. ”Jokainen brisket näkee noin 44 tuntia työtä ennen kuin se pääsee lounaalle. Siinä ei ole edes mukana tarjoiluaikaa. Kypsennämme 24 eli 23 tuntia vuorokaudessa. Se ei onnistu grilliravintolassa”, hän sanoo. ”Mutta ehkä jonain päivänä avaamme pienen voileipäpaikan”. Ehkä jonain päivänä avaamme jotain muuta. Mutta mielestäni ravintoloiden avaaminen vain ravintoloita varten kuulostaa kamalalta”, hän sanoo.

Pitmaster on kuitenkin parhaillaan kasvattamassa liiketoimintaansa. Nykyään hän ei ole yhtä paljon keittiössä, sillä hän keskittyy Franklin Barbecue Pitsin, Franklin Barbecuen oman grillaussavustinmalliston lanseeraamiseen. Nämä pienemmät versiot Franklin Barbecuen omista grillikuopista (pienemmät kuusi jalkaa ja yli 500 kiloa) tulevat myyntiin vuonna 2018. Ei liene yllätys, että jonoa on jo nyt – 2 600 ihmisen pituisen jonotuslistan muodossa.

Kuuntele Aaron Franklinin koko haastattelu, jossa hän kertoo grilliruoan täydellisyyden tavoittelusta, Franklin Barbecue -linjan johtamisesta ja faniensa brisket-ongelmien diagnosoinnista. Tilaa Eater Upsell iTunesissa tai kuuntele Soundcloudissa. Saat myös koko jaksojen arkiston suoraan täältä Eaterista.

– Kaikki Eater Upsellin jaksot
– The Eater Upsell: Aaron Franklin