Miksi mantelijauho?

Mantelijauho on erittäin ravitsevaa, helppokäyttöistä ja helposti saatavilla. Niille meistä, jotka tarkkailevat glykeemistä indeksiämme, mantelijauho sisältää runsaasti proteiinia, vähän hiilihydraatteja ja vähän sokereita.

Mantelijauho on muista vehnäjauhon vaihtoehdoista poiketen kosteaa ja herkullista. Testattuani lähes kaikkia gluteenittomia jauhoja, voin säästää sinulta paljon aikaa ja vaivaa sanoessani, että mantelijauho on huomattavasti muita jauhoja parempi maultaan, ravitsemukseltaan ja helppokäyttöisyydeltään.

Huomautus: Kaikissa mantelijauhoresepteissäni käytän blanchoituja (manteleita, joiden kuori on poistettu) mantelijauhoja. En suosittele käyttämään valkaisematonta mantelijauhoa.

Ostaminen

Vältän mantelijauhon ostamista vähittäismyynnistä hinnalla millä hyvänsä! Se maksaa yli 15 dollaria kilolta ruokakaupassa. Jos ostat sen netistä, se on yleensä alle puolet siitä postikuluineen. Kyllä, se on silti kallista, mutta täynnä proteiinia ja makua, joten minulle se on hintansa arvoista.

Säilytys

Säilytän mantelijauhot gallonan tai puolen gallonan lasisissa muurinpohjapurkeissa. Yhden purkin pidän ulkona kaapissa ja muut pakastimessa. Suoraan pakastimesta otettujen mantelijauhojen käyttäminen suoraan pakastimesta on kokkareista turhautumista, siksi jätän yhden pois. Kuinka kauan mantelijauho säilyy tuoreena, ennen kuin se pilaantuu? Säilytän omani jääkaapissa jopa 6 kuukautta, joskus pidempäänkin. Pakastaminen näyttää pidentävän säilyvyyttä entisestään.

Mantelin lähempi tarkastelu

Historia

Manteli on kotoisin alueelta, joka ulottuu Intian pohjoisesta niemimaasta länteen Syyriaan, Israeliin ja Turkkiin. Ihmiset levittivät sitä muinaisina aikoina Välimeren rannikkoa pitkin Pohjois-Afrikkaan ja Etelä-Eurooppaan, ja viime aikoina se on kulkeutunut muualle maailmaan, erityisesti Kaliforniaan.1

Mantelin siemen (tai hedelmä) ei ole varsinainen pähkinä, vaan luumanteli. Manteli on itse asiassa mantelipuussa kasvavan hedelmän siemen, joka on keskikokoinen puu, jolla on tuoksuvat vaaleanpunaiset ja valkoiset kukat. Serkkujensa, persikka-, kirsikka- ja aprikoosipuiden tavoin mantelipuu kantaa hedelmiä, joiden sisällä on kivimäisiä siemeniä (tai siemenkuoppia). Mantelipuun hedelmän siemenestä käytetään nimitystä mantelipähkinä. Manteleita on saatavilla ympäri vuoden. Tuoreimmillaan mantelit ovat keskikesällä.2

Kalifornia on tällä hetkellä ainoa Yhdysvaltojen osavaltio, jossa manteleita tuotetaan kaupallisesti. Se tuottaa 80 % maailman manteleista, mikä johtuu sen välimerellisen ilmaston kaltaisesta ilmastosta.3

Manteleiden nauttimisen muita mahdollisia terveyshyötyjä ovat muun muassa parantunut ihonväri, ruoan parempi liikkuminen paksusuolen läpi ja syövän ehkäisy.9

British Journal of Nutrition -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan manteleiden syöminen pienensi aterian glykeemistä indeksiä (GI) ja koehenkilöiden verensokerin nousua annosriippuvaisesti – mitä enemmän manteleita nautittiin, sitä alhaisempi oli aterian GI ja sitä vähemmän koehenkilöiden verensokeri nousi ruokailun jälkeen.10

”Kyse on siitä, että kaikki osatekijät työskentelevät yhdessä”, selittää filosofian tohtori Gene Spiller, joka on Kaliforniassa sijaitsevan Terveyden tutkimus- ja opintokeskuksen (Health Research and Studies Center) johtaja Los Altosissa. ”Se on kuitua, tyydyttymättömiä rasvoja, arginiinia, kasvisteroleja ja muita fytokemikaaleja. Ne kaikki yhdessä alentavat kolesterolia ja ehkäisevät sydänsairauksia. ”11

Ostaminen ja varastointi

Kuoressaan olevilla manteleilla on pisin säilyvyysaika. Jos ostat näitä, etsi kuoria, jotka eivät ole halkeilleet, homehtuneet tai värjäytyneet. Ilmatiiviisti suljetussa astiassa säilytetyt kuorettomat mantelit säilyvät pidempään kuin irtotavarana myytävät mantelit, koska ne ovat vähemmän alttiina kuumuudelle, ilmalle ja kosteudelle. Jos ostat manteleita irtotavarasäiliöissä, varmista, että myymälän varastot vaihtuvat nopeasti ja että irtotavarasäiliöt on suljettu hyvin, jotta ne pysyvät mahdollisimman tuoreina. Etsi tasaisen värisiä manteleita, jotka eivät ole veltoja tai kutistuneita. Haista lisäksi mantelit. Niiden pitäisi tuoksua makealta ja pähkinäiseltä. Jos haju on terävä tai karvas, ne ovat mädäntyneitä.13

Jos haluat manteleita, joilla on paahteinen maku ja rakenne, valitse ”kuivapaahdettuja” manteleita, sillä niitä ei ole kypsennetty öljyssä kuten tavallisia paahdettuja manteleita. Vaikka ostaisitkin ”kuivapaahdettuja” manteleita, on tärkeää lukea etiketistä, ettei niihin ole lisätty muita ainesosia, kuten sokeria, maissisiirappia tai säilöntäaineita. Huomaa myös, että omien manteleiden paahtaminen ei ole vain paljon halvempaa, vaan ne myös maistuvat paremmilta.14

Minulla on suosittu opetusohjelma nimeltä Miten paahdetaan manteleita, joka opettaa, miten valmistat omat tuoreet paahdetut mantelit alle 10 minuutissa.

Koska manteleiden rasvapitoisuus on korkea, on tärkeää säilyttää ne oikein, jotta ne eivät pääse härskiintymään. Säilytä kuoritut mantelit tiiviisti suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa suojassa auringonvalolta. Kun mantelit säilytetään kylmässä, ne suojautuvat entisestään härskiintymiseltä ja niiden tuoreus pitenee. Jäähdytetyt mantelit säilyvät useita kuukausia, kun taas pakastimessa säilytettynä mantelit säilyvät jopa vuoden. Kuorettomat mantelin palat nääntyvät nopeammin kuin kokonaiset kuorettomat mantelit. 15

Syö enemmän manteleita

Jotta saisit lisää manteleita ruokavalioosi, voit kokeilla niiden juomista. Luonnonmukainen mantelimaito on maitovaihtoehto, jossa on runsaasti proteiinia ja hyviä rasvoja. Se on hyvä kalsiumin lähde ja 100 % laktoosi- ja kolesteroliton. Sitä löytyy luontaistuotekaupoista, sitä voi käyttää ruoanlaittoon ja laktoosi-intoleranssin hoitoon, ja se on vähäkalorisempi kuin muut maidottomat juomat. 16

Minulla on superhelppo opetusohjelma nimeltä How to Make Almond Milk (Kuinka valmistaa mantelimaitoa), joka opettaa sinulle, kuinka valmistat tuoretta mantelimaitoa tyhjästä. Lukijani pitävät sitä erittäin hyödyllisenä, ja se on loistava tapa saada lisää tätä terveellistä pähkinää ruokavalioon!