Mitä syödä Andorrassa: Top 10

Mitä on Andorran ruoka? Tässä on 10 paikallista ruokalajia, joita kannattaa etsiä.

Kuva: Jordi Troguet Ribes

Väkiluvultaan vain 85 470 asukkaan Iberian niemimaan Andorra voi olla pieni, mutta sillä on paljon houkuttelevia vetonauloja kävijöille: dramaattisia, jylhiä vuoria, reheviä metsiä ja niittyjä, koskemattomia järviä ja talvisin lumilajeihin ihanteellisia rinteitä. Eikä vähiten se, että Andorra on koti jännittävälle ruoka- ja makuvalikoimalle, jonka ruokakulttuuriin vaikuttaa suuresti maan ainutlaatuinen sijainti Pyreneillä Espanjan ja Ranskan välissä.

Vaikutus Andorran ruokaan on tuntuva: Alueella on vahvoja vaikutteita naapurimaiden keittiöistä, erityisesti katalonialaisesta ja provencelaisesta, ja se tuottaa todella poikkeuksellista ruokaa. Alueen luonnonvarat – kuten runsas makean veden kalojen määrä, Välimeren tuotteet ja runsas karjan määrä (lehmä, vuohi, lammas, sika) – tarjoavat mielenkiintoisten makujen kokoelman, jonka andorralaiset ovat yhdistäneet vaikuttaviin resepteihin, sekä perinteisiin että moderneihin. Näin suuren valikoiman keskellä valitsimme 10 parasta ruokalajia, jotka vierailijoiden on pakko kokeilla Andorrassa.

Kuva: Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (leipä tomaatilla)
Traditionaalisesti tarjoiltu lähes jokaisen aterian, erityisesti liharuokien, lisukkeena, pa amb tomaquet on Andorran matkoillasi väistämätön. Älä kuitenkaan anna sen perusnimen tai koostumuksen hämätä itseäsi: Tämä tyypillinen andorralainen lisuke on puhdasta täydellisyyttä.

Aivan kuten naapurimaassa Kataloniassa, tapana on hieroa ensin valkosipulinkynsi paahdetulle maalaisleipäviipaleelle, sitten puoliksi puolitettu tomaatti, ja lopuksi päälle tilkka oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Kaikki tämä herkullisuus imeytyy leipään ilman, että se ylikuormittaa sitä, ja tuloksena on makuräjähdys, jonka rakenne on rapea mutta pehmeä. Niin yksinkertaista, mutta niin tyydyttävää, ja se sopii mainiosti kylmän lihan kanssa tai vain sellaisenaan välipalaksi.

Trinxat
Tämä suosittu perunaruoka, joka on perinteinen Andorrassa ja Katalonian rajanaapurissa sijaitsevalla Cerdanyan alueella, muistuttaa monella tapaa perunarostia tai brittiläistä bubble and squeak -ruokaa. Trinxat tarkoittaa kirjaimellisesti ”pilkottua” tai ”silputtua”; pääraaka-aineet ovat pilkottua kaalia, perunoita ja purjoa, jotka yleensä yhdistetään pekoninrasvaan tai pilkottuun sianlihaan, jotka muotoillaan pasteijaksi ja paistetaan pannulla. Mutta kun se maustetaan ja kruunataan paahdetulla, suussa sulavalla andorralaisella cansaladalla tai gammonilla (pekonilaji), se on ihanteellinen alkupala tai lisuke. Nykyaikaisempana versiona trinxat on myös varsin herkullista parhaasta andorralaisesta naudanlihasta valmistetun hampurilaisen päällä.

Kuva: Calafellvalo

Escudella
Andorran kansallisruoka on tyypillisesti talvella tarjoiltu täyteläinen ja runsas muhennos, joka nautitaan suuressa suosiossa koko ruhtinaskunnassa. Pimeinä kuukausina on vaikea löytää paikkaa, jonka ruokalistalla ei olisi jotakin versiota tästä keitosta. Pohja on lähes aina sama: liemi, jossa on keitettyä pastaa, vihanneksia ja palkokasveja. Escudella-keiton muihin ainesosiin suhtaudutaan kuitenkin täysin vapaasti, sillä perinteisesti se valmistetaan kaikesta, mitä on saatavilla. ”Autenttisessa” reseptissä käytetään siis hämmästyttävän monenlaista lihaa, kuten valkoista ja mustaa butifarraa (makkaraa), kanaa, vasikanlihaa, kotitekoisia lihapullia, sian korvia, kuonoja ja trottereita!

Jos tämä valtava kirjo hämmentää mieltäsi (tai saa sinut voimaan pahoin), voit olla varma siitä, että monet nykyaikaiset variaatiot escudella-ruoasta ovat paljon yksinkertaisempia. Mutta jos kaipaat sydämellisempää, vanhan koulukunnan mallia, etsi se jostakin Andorran monista bordoista, jotka ovat muunnettuja perinteisiä latoja, joissa tarjoillaan maalaisruokaa. Vaihtoehtoisesti voit käydä pääkaupungissa Andorra la Vellassa vuosittaisissa Sant Antoni -juhlissa: Joka vuosi 17. tammikuuta väkijoukot kerääntyvät Village Square -aukiolle jakamaan ja nauttimaan escudellaa, jonka valmistaa Escudellaires-veljeskunta, talvikeiton perinteisen reseptin vartijat.

Formatge (Juusto)
Andorra on kuuluisa erinomaisen juuston tuotannostaan, ja kun otetaan huomioon Andorran vuoristoinen maasto, on järkeenkäypää ajatella, että suurin osa juustosta on peräisin lukuisista lampaista ja vuohista, jotka vaeltavat ylätasangoilla. Korkealla sijaitseva ruhtinaskunta ja viereinen Ranskan Ariègen departementti tuottavat joitakin parhaista pehmeistä ja terävistä lammasjuustoista sekä kovempia ja kirpeämpiä vuohenjuustoja. Kesällä paras vaihtoehto on maistaa tuoretta, kauden vuohenjuustosalaattia. Monet Andorra la Vellan erinomaiset ravintolat – kuten La Cava tai Plat’in – tarjoavat herkullisia kausisalaatteja, jotka on valmistettu Andorran parhaista juustoista ja tuotteista.

Torrijas
Nämä makeat herkut ovat tyypillistä andorralaismummojen ruokaa, jota tarjoillaan perinteisesti paastonaikana ja pääsiäisenä. Torrijat ovat leipäviipaleita tai sämpylöitä, joita liotetaan maidossa tai viinissä hunajan ja mausteiden kanssa, kastetaan kananmunaan ja paistetaan pannulla. Tulos muistuttaa ranskalaista paahtoleipää, mutta on paljon makeampi ja maukkaampi. Tapana on pyöritellä torrija paistamisen jälkeen sokerissa, ja monet pitävät myös runsaasta mansikkahillosta. Monet andorralaisravintolat tarjoavat torrijoja myös runsaan jäätelön kera, mikä on moderni versio, jota me kutsumme hyvän asian parantamiseksi.

Kuva: Biblioteca BCBL

Cargols (etanat)
Aivan kuten naapurimaassaan Ranskassa, Andorrassa rakastetaan etanoita. Niitä tarjoillaan täällä monin eri tavoin, joista suosituin ja yksinkertaisin on cargols a la llauna (uunissa paistetut etanat), joka sopii pääruoaksi tai jaetulle lautaselle: Etanat paahdetaan hitaasti suolan, pippurin ja oliiviöljyn kera, ja ne tarjoillaan joko aioli- eli valkosipulimajoneesin tai paprikapohjaisen oliiviöljypohjaisen vinaigretten kanssa.

Ruoasta on myös hieman muunneltuja, yhtä herkullisia versioita, kuten cargols a la llauna amb tomata, jossa etanat paahdetaan hienonnetuissa tomaateissa, tai dekadentti cargols a la llauna Girona, jossa etanat kylpevät kermaisessa tomaattikastikkeessa, jossa on valkosipulia, laakerinlehtiä ja andorranmakkaraa. Kokeile paria näistä, ja pian kysyt: ”Kuka escargot?”

Crema Andorrana/Catalana
Kuten crema Catalana etelässä ja crème brûlée pohjoisessa, Andorran jälkiruoka koostuu suurelta osin kermaisesta, vaniljakastikkeesta. Mutta siinä missä katalonialaiset ja ranskalaiset tyytyvät päällystämään pohjan rapealla karamellikerroksella, andorralaiset valitsevat toisenlaisen, täysin dekadentimman version: Maito- ja kananmunapohjaisen vaniljakastikkeen päälle lisätään valtava loraus tuoretta, paksua kaksinkertaista kermaa. Sen päälle lorautetaan karamellikastiketta, joka tihkuu paksusti vaniljakastikkeeseen ja luo dramaattisen vaikutelman, joka muistuttaa sopivasti Andorraa ympäröiviä jylhiä, lumihuippuisia vuoria. Aivan kuten nuo uskomattomat huiput ovat ohittamattomia, on myös tämä pienempi, makeampi ja uskomattoman täyttävä.

Kuva Consell Comarca Baix Empordan kuvavirrasta

Embotit
Embutidoa eli andorralaismakkaraa on monessa eri muodossa, mutta sitä on lähes aina runsaasti andorralaisessa ruokapöydässä. Andorra rakastaa sianlihaa ylipäätään, ja maakunta on kuuluisa kotitekoisista makkaroista, jotka maustetaan suolalla ja pippurilla sekä maun että säilyvyyden vuoksi. Tämä peruselintarvike on herkullinen alkupala, joka tarjoillaan yleensä kylmänä tarjottimella muutamissa eri lajikkeissa, kuten valko- ja mustamakkaroissa sekä fuetissa, joka on kuivakypsytetty sianlihamakkara, ja jota syödään pa amb tomaquet’n ohella.

Yksi Andorran tunnetuimmista alkomakkaralajeista on obach, jota valmistetaan viehättävässä vuoristokylässä Organyàssa, jossa perinteiset reseptit, jotka koskevat hitaasti tapahtuvaa kuivausta ja kypsytystä, on kehitetty täydelliseksi sukupolvien ajan. Kaupungissa, joka sijaitsee aivan Katalonian rajan takana ja jota reunustaa upea ylätasangon huipulla sijaitseva vuori, on myymälä, jossa on valikoima Pyreneiden parasta ja tuoreinta lihaa.

Pihvitartar
Andorra on tunnettu maailmanluokan hiihtokohteena, ja talviturismin valtava tulva on avannut Andorra la Vellan ruokakentän ja tarjonnut kulinaristisia valintoja, joista entisaikojen andorralaiset olisivat voineet vain uneksia. Vaikka se ei sinänsä ole andorralainen ruokalaji, vahvat siteet Ranskaan ja Andorran naudanlihan erinomainen laatu ovat aina varmistaneet tartaripihvin suosion tavalla tai toisella. Ja nyt Andorra la Vellan gourmet-ravintolat ovat epävirallisesti saaneet maineen paikkana, jossa voi nauttia tartar-pihviä par excellence. Pääkaupungin tyylikkäät ravintolat, kuten Versailles, Restaurante Coma ja 13,5° Winebar, tarjoavat korkealle arvostettuja, taidokkaasti valmistettuja versioita ruokalajista, jossa käytetään mureaa andorralaisnaudanlihaa, joka on ylellinen proteiinihitti rinteessä vietetyn päivän jälkeen. Älä kerro Ranskalle, mutta kun kerran maistat pihvitartaria Andorrassa, et halua sitä enää minnekään muualle!

Truta a la Andorrana
Olet ehkä huomannut, että andorralaiset ovat ihastuneet kaikkeen sianlihaan, mutta maa tunnetaan myös kuohuvista joista, jotka tuottavat runsaasti makeanveden kaloja – ennen kaikkea lohta ja taimenta.

Kalaruoista paras on ehkä se, jossa yhdistyvät täydellisesti Andorran kaksi suurta rakkautta: kala ja sianliha. Truta a la Andorrana on herkullinen yhdistelmä vastapyydettyä, grillattua tai pannulla paistettua taimenta, jonka päällä on mehevää andorralaista kinkkua. Näiden kahden suuren andorralaisen ruoan pohjimmiltaan yksinkertaista yhdistelmää on vaikea päihittää. Sitruunalla pirskotettuna ja tuoreiden vihannesten kanssa tarjoiltuna se on todella tyydyttävä ja aito Andorran maku.

Tekijästä: Edith Nkwocha on kirjailija/kääntäjä ja kaiken ruoan ja ruoanlaiton ystävä.