Miten korvata ruokasoodaa ja leivinjauhetta
Mitä eroa on ruokasoodan ja leivinjauheen välillä? Ja miten molempia käytetään?
Leivinjauhe ja ruokasooda ovat kaksi perusleivonta-ainesosaa, jotka antavat taikaa kakkuihimme, kekseihimme ja leivonnaisiin. Mutta lähes jokainen leipuri on kohdannut tämän skenaarion: noudatat reseptiä, jossa vaaditaan leivinjauhetta, mutta sinulla on vain ruokasoodaa. Kysymys kuuluu, voitko korvata sen?
Mikä on todellinen ero?
Vaikka sekä ruokasooda että leivinjauhe ovat happamoittavia ainesosia, ne ovat kemiallisesti erilaisia. Ja suurin ero on se, että ruokasooda (jota kutsutaan myös natriumbikarbonaatiksi) on emäs eli emäksinen aine. Jos olet leiponut jonkin aikaa, saatat huomata, että erilaisissa ruokasoodaa vaativissa resepteissä on mukana myös jotain hapanta, kuten etikkaa (kuten punaisen samettikakun valmistuksessa), jogurttia (suklaa- ja vaniljapohjaisissa kakuissa) tai sitruunamehua. Kun happo ja emäksinen aine joutuvat kosketuksiin, syntyy kuplia tai hiilidioksidia. Tämä muodostaa taikinan tai taikinan happamuuden. Vaikka ruokasooda kuplii edelleen kuumennettaessa, sen on reagoitava hapon kanssa, jotta se ei tuota metallista makua – viimeinen asia, jonka haluat kakkuusi, brownieen tai keksiisi.
Leivinjauhe taas on sekoitus ruokasoodaa ja happoa sekä hiukan maissitärkkelystä, jotta nämä kaksi eri kemikaalia pysyvät kuivina ja erillään. Useimmissa lähikaupoissa saatavilla olevissa leivinjauheissa on merkintä ”kaksitoiminen”, mikä tarkoittaa, että käytettäessä osa hapattamisesta tapahtuu heti, kun leivinjauhe joutuu kosketuksiin veden kanssa, ja loput tapahtuu, kun sitä lämmitetään. Leivinjauhetta käytetään usein resepteissä, jotka sisältävät muita kuin happamia ainesosia, kuten hollantilaisvalmisteista kaakaota ja täysmaitoa. Sitä vastoin leivinjauhetta (koska sen on reagoitava hapon kanssa) käytetään useammin resepteissä, joissa on happoja sisältäviä ainesosia, kuten luonnonkaakaota ja jogurttia.
Voitko korvata toisen toisella?
Onneksi kyllä. Eikä se ole kovin vaikeaa. Sinun on vain muistettava nyrkkisääntö: ruokasooda on kolme kertaa niin voimakas kuin leivinjauhe. Jos siis alkuperäisessä reseptissä vaaditaan 3 teelusikallista leivinjauhetta, tarvitset korvikkeeksi vain teelusikallisen ruokasoodaa. Tarvitset myös teelusikallisen happoa (kuten etikkaa tai sitruunamehua) jokaista 1/2 teelusikallista leivinjauhetta kohti.
Kääntäen, jos reseptissä vaaditaan yksi teelusikallinen leivinjauhetta ja käytät leivinjauhetta sen korvikkeena, tarvitset sitä 3 teelusikallista. Mutta odota – tässä on toinen tosiasian helmi: leivinjauhe sisältää jo suolaa, joten jos kontrolloit suolan määrää leivonnaisissasi, jätä se pois, kun jatkat leivontaprosessin loppupuolella.
Okei, tehdäänpä pikainen yhteenveto. Seuraavan kerran kun leivot, ei tarvitse rynnätä kauppaan ostamaan ruokasoodaa. Tartu vain leivinjauheeseen, kolminkertaista vaadittu määrä ja jätä suola pois. Ei leivinjauhetta ja sinulla on vain ruokasoodaa? Jaa vaadittu määrä kolmella ja säädä happamuutta aineksissasi. Niin helppoa. J
Miksi joissakin resepteissä käytetään molempia?
Kuten useimmat leipurit, olet luultavasti miettinyt, miksi joissakin resepteissä vaaditaan sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta. Jos ne ovat molemmat happamoittavia aineita ja tekevät leivonnaisissa melko lailla saman asian – miksi käyttää niitä molempia samanaikaisesti?
Se kaikki kiteytyy hapon tarpeeseen. Kuten aiemmin mainitsimme, leivinjauhe tarvitsee jonkin verran happoa aktivoituakseen ja tuottaakseen hiilidioksidia, joka hapattaa taikinaa. Jotta varmistutaan siitä, että happoa on riittävästi soodan neutraloimiseksi, leivinjauhetta lisätään samaan aikaan joissakin resepteissä (erityisesti niissä, joissa ei ole lainkaan tai vähemmän happoa sisältäviä ainesosia). Molempia voidaan myös lisätä kauniin ruskean värin ja kirpeän maun aikaansaamiseksi.