Miten tehdä helppoa Alfredo-kastiketta

Varttuessani pastaa oli perheeni helppo vaihtoehto helppoihin arki-iltojen illallisiin, mutta emme koskaan tehneet mitään tyhjästä. Tiedän, että helppoon Alfredo-kastikkeeseen kuluu vain muutama minuutti, mutta me olimme enemmänkin sellainen laatikollinen pastaa, purkillinen kastiketta ja vihannesten lisuketta -perhe.

Sitten, kun menin kokkikouluun, opin, että klassiseen Alfredo-kastikkeeseen ei tarvita mitään muuta kuin voita, kermaa, valkosipulia ja parmesanjuustoa.

Et tarvitse edes purkkia kastiketta! Tämä Alfredo-kastikeresepti on yksinkertainen ja luo kermaisen, juustoisen ja erittäin maukkaan kastikkeen, joka valmistuu hetkessä. Pastan keittämiseen menee melkein kauemmin kuin kastikkeen valmistamiseen. Etkö usko minua? Lue lisää ja opi, miten valmistat Alfredo-kastiketta, joka on ravintolakelpoista.

Vinkkejä ainesosien valintaan

Alfredo-kastike sisältää vain kourallisen ainesosia. Kaikella on merkitystä, mutta juusto on todella tärkein tekijä, jotta tämä kastike loistaa. On todella tärkeää valita korkealaatuinen juusto, johon sinulla on varaa.

Lisäsimme reseptiimme parmesanjuuston lisäksi Romano-juustoa. Siinä on terävä, hieman kirpeä maku, joka lisää kastikkeeseen syvyyttä. Jos haluat käyttää vain yhtä juustoa yksinkertaisuuden vuoksi, käytä vain Parmigiano Reggianoa. Se valmistetaan Italiassa, ja sillä on syvä, rikas, pähkinäinen maku. ”Parmesan” -merkinnällä varustettu juusto ei ole aitoa. Sillä saattaa olla samanlainen maku, mutta se on suolaisempaa ja happamampaa kuin aito.

Valitsitpa minkä tahansa juuston, yritä välttää valmiiksi raastettua. Se ei sula yhtä hyvin, ja se saattaa sisältää paakkuuntumisenestoaineita, kuten kasviselluloosaa.

Kermaa käytettäessä kannattaa pitäytyä kermassa. Tiedämme – se ei ole superterveellistä – mutta sen käyttäminen on ainoa tapa saada Alfredo-kastike paksuuntumaan luonnollisesti. Jos vaihdat puolet ja puolikkaaseen tai maitoon, sinun on lisättävä jauhoja tai maissitärkkelystä saadaksesi sen tarpeeksi paksuksi päällystämään nuudelit.

Välttämättömät työkalut, joita tarvitset

Monikerroksinen 12-tuumainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu (130 dollaria) on meidän menevä keittiövälineemme pastakastikkeiden valmistukseen. Se on täydellisen kokoinen keitetyn pastan heittelyyn kastikkeen kanssa. Tarvittaessa voit käyttää sitä myös nuudelien hauduttamiseen kastikkeessa, jolloin kastike paksuuntuu entisestään. Bonuksena se on myös uuninkestävä, joten voit käyttää sitä myös paistetun pastan valmistukseen.

Tarvitset myös litteän lankavispilän (8 €), kun valmistat kermakastikkeita. On tärkeää sekoittaa jatkuvasti, kun lisäät kermaa (ja uudelleen, kun lisäät juustoa), jotta kastike ei hajoa. Rikkinäinen kastike on rasvaista ja epämiellyttävää, mutta se on helppo välttää oikeilla välineillä.

Suosittelemme myös Microplanen ($14) käyttöä juustoraastetta varten. Voit käyttää mitä tahansa vanhaa laatikkoraastetta, mutta Microplane luo superhienoja juustohiutaleita, jotka sulavat saumattomasti kastikkeeseen. Se ei ole hyvä vain juustolle; käytä sitä myös sitrushedelmien kuorimiseen, suklaan raastamiseen tai muskottipähkinän jauhamiseen.

Ehelppo Alfredo-kastikeresepti

Taste of Home

Ainesosat

• 4 unssia kypsennystä keittämätöntä fettuccinea
• 3 ruokalusikallista voita
• 1 valkosipulin kynsi, hienonnettu
• 1 kuppi raskasta kermavaahtoa
• 1/4 kupillista plus 2 rkl raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa, 2 annosta
  

  OHJEET

  Vaihe 1: Keitä pasta

  Keitä fettuccine maustetussa pastavedessä al dente -ohjeiden mukaan. Kun se on valmis, valuta mutta älä huuhtele sitä. Et halua poistaa nuudeleiden ulkopintaa päällystävää tärkkelystä, joka auttaa kastikkeen tarttumista pastaan. Jos pasta valmistuu ennen kastiketta, voit sekoittaa siihen hieman oliiviöljyä tai voita, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa.

  Vaihe 2: Valmista kastike

  Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää sitten hitaasti kerma vatkaten jatkuvasti kaadettaessa, kunnes kaikki kerma on sulautunut joukkoon. Kuumenna seos miedosti kiehuvaksi ja anna kiehua 3-4 minuuttia, kunnes se alkaa paksuuntua.

  Toimittajan vinkki: Voit käyttää kastikkeen valmistamiseen kattilaa, mutta me käytämme sen sijaan mieluummin 12-tuumaista paistinpannua. Se on tarpeeksi suuri kastikkeen valmistamiseen ja pastan heittelyyn, joten sinun ei tarvitse liata ylimääräisiä astioita.

  Vaihe 3: Lisää juusto

  Nosta pannu pois liedeltä. Lisää kourallinen parmesan- ja romano-juustoa kerrallaan ja vatkaa, jotta ensimmäinen kourallinen on sulautunut joukkoon ennen seuraavan lisäämistä. Kun kaikki juusto on lisätty, palauta pannu takaisin liedelle. Hauduta kastiketta varovasti miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi paksua lusikan selän pinnalle.

  Toimittajan vinkki: Varo keittämästä kastiketta tässä vaiheessa. Jos kuumuus on liian korkea, kastike rikkoutuu ja irtoaa.

  Vaihe 4: Mausta ja tarjoile

  Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää valutettu fettuccine pannulle ja sekoita se kastikkeen kanssa. Annostele pasta yksittäisiin kulhoihin ja peitä ne lopuilla parmesaanijuustolla ja persiljalla, jos käytät.

  Miten paksuuntua Alfredo-kastike

  Jos teet reseptin rasvaisella kermalla, tätä Alfredo-kastiketta ei tarvitse paksuuntua. Raskas kerma sisältää vähintään 36 % voirasvaa (verrattuna maidon 3,5 %:iin ja puolitiivisteen 12 %:iin). Kun kerma kiehuu, vesipitoisuus haihtuu, jolloin jäljelle jää herkullisen paksu kastike. Juusto lisää myös täyteläisyyttä, kun se sulaa, jolloin saat luonnollisesti paksun kastikkeen.

  Kaikkien mieltymykset ovat erilaisia, joten saatat haluta alla olevaa reseptiä paksumman kastikkeen. Sinulla on muutama vaihtoehto kastikkeen sakeuttamiseen ilman jauhoja tai maissitärkkelystä:

  • Hauduta pasta kastikkeessa. Pasta erittää ylimääräistä tärkkelystä, mikä lisää kastikkeeseen täyteläisyyttä.
  • Lisää ylimääräistä juustoa. Se tekee kastikkeesta vain juustoisemman ja herkullisemman, joten anna mennä vaan!
  • Lisää unssin tai kaksi tuorejuustoa. Tuorejuusto on luonnostaan paksua ja kermaista, ja sillä on oikea makuprofiili myös Alfredoon.
  • Kokeile munankeltuaista. Kananmunat sopivat mainiosti kastikkeiden sakeuttamiseen, mutta ne voivat kelmuuntua, kun ne altistuvat kuumille lämpötiloille. Sinun täytyy ensin temperoida keltuainen vatkaamalla kupillinen kuumaa kastiketta kulhoon keltuaisen kanssa. Sitten voit lisätä karkaistun keltuaisseoksen kattilaan.

  How to Make a Healthy Alfredo Sauce

  Jos haluat kevyemmän version Alfredo-kastikkeesta, kokeile tehdä rouxia yhdestä ruokalusikallisesta voita ja jauhoja. Noin kahden minuutin kuluttua, kun seos on vaahtoavaa ja kuplivaa, lisää haluamasi neste luodaksesi valkoisen kastikkeen. Voit käyttää yhtä kupillista tavallista maitoa, puoli- ja puolimaitoa tai kanafileen ja kerman sekoitusta.

  Gluteenitonta versiota varten voit käyttää sen sijaan 1-1/2 teelusikallista maissitärkkelystä. Luo liete sekoittamalla se ruokalusikalliseen tai kahteen vettä. Kuumenna sitten neste kiehuvaksi ja vatkaa joukkoon liete. Jatka hauduttamista, kunnes seos on sakeutunut.

  Vinkkejä säilytykseen

  Tarkasti säilytettynä keitetty pasta säilyy jääkaapissa kolmesta viiteen päivää. Tästä huolimatta pasta ei ole ihanteellinen ehdokas tähteeksi. Nuudelit imevät edelleen kosteutta jääkaapissa ollessaan, joten uudelleen lämmitettäessä niistä tulee yhtä aikaa vetisiä ja kuivia. Parhaiten olemme onnistuneet säilyttämällä pastaa ilmatiiviissä astiassa ja lämmittämällä sen uudelleen ylimääräisen maitotilkan kera. Se ei ole yhtä hyvää kuin ensimmäisenä päivänä, mutta se ei ole kuivaa!

  Lisää tähteeksi jääneeseen pastaan teelusikallinen tai kaksi maitoa tai vettä ja keitä se miedolla lämmöllä liedellä. Voit myös käyttää mikroaaltouunia 50 % teholla. Varo lämmittämästä pastaa liian nopeasti, sillä muuten kastike irtoaa ja siitä tulee rasvaista. Tutustu näihin muihin tapoihin lämmittää pasta uudelleen.

  Mitä tehdä Alfredo-kastikkeesta

  Kun hallitset tämän helpon Alfredo-kastikereseptin, käytä sitä minkä tahansa herkullisen pastaruoan valmistamiseen. Se sopii mainiosti kanan ja katkarapujen kanssa (varsinkin kun ne on maustettu Cajun-mausteella). Voit myös lisätä siihen mitä tahansa vihanneksia, kuten pinaattia tai lehtikaalia, parsakaalia, kevätherneitä, parsaa, sieniä, kesäkurpitsaa ja paljon muuta. Tutustu näihin resepteihin, jotka alkavat Alfredo-kastikkeella.

  1 / 20

  Puutarhakasvisnocchit

  Kun menemme lihatonta ruokaa syömään, heittelemme gnocchit (mieheni lempiruokaa) kasviksilla ja loraus pestoa. Käytän tässä myös kesäkurpitsaa. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah

  Kinkkuravioli Bake

  Pohjauduin tässä reseptissä ruokalajiin, jota mieheni tykkää tilata, kun menemme ulos syömään italialaista ruokaa. Paitsi että hän rakastaa sitä, myös yksivuotias tyttäreni rakastaa sitä. Hän tarttuu kokonaiseen ravioliin ja syö sen! -Jennifer Berger, Eau Claire, Wisconsin

  Makkara-ranskalainen leipäpizza

  Minulla ei tunnu koskaan olevan pizzataikinaa käsillä, mutta se ei estä perhettämme nauttimasta pizzasta. Me päällystämme rapean ranskanleivän kermaisella Alfredo-kastikkeella, makkaralla ja kasviksilla. Pizzaa sopii mainiosti tarjoiltavaksi lasten tai teini-ikäisten juhliin. -Cherie Sweet, Evansville, Indiana

  Decadent Spinach-Stuffed Shells

  Loin tämän lohdullisen täytettyjen simpukoiden ruokalajin jouluaattona tarjottavaksi, mutta se on niin hyvää, että nautimme sitä ympäri vuoden. Se voidaan helposti koota ja pakastaa paistettavaksi myöhemmin. Jos juustoseosta jää yli, sitä voi tarjoilla dippinä joko kylmänä tai lusikoida ramekineihin ja paistaa ruskeaksi. Jos et pidä paahdetuista punaisista paprikoista, voit korvata täytteen ja minkä tahansa muun pastakastikkeen pilkotuilla aurinkokuivatuilla tomaateilla. -Crystal Schlueter, Northglenn, CO

  

  Artisokka-sinihomejuustofettuccine

  Varastosta ostettu Alfredo-kastike vauhdittaa tätä maukasta, lihaa sisältämätöntä ruokalajia. Käytän kuivapastaa, mutta voit käyttää jäähdytettyä fettuccinea, jolloin resepti nopeutuu entisestään. -Jolanthe Erb, Harrisonburg, Virginia

  

  Kalkkunakordon bleu Alfredokastikkeella

  Vuotuisia Kentucky Derby -juhliamme varten halusin luoda muunnelman perinteisestä Kentucky Hot Brown -voileivästä, ja kalkkunakordon bleu syntyi. Kalkkuna on mureaa ja maukasta, täynnä savuista kinkkua ja sulatettua juustoa, mutta rapea pekoni tekee ruokalajista todella hienon. -Sandy Komisarek, Swanton, Ohio

  

  Chicken Gnocchi Pesto Soup

  maistettuani samankaltaista keittoa ravintolassa, loin tämän nopean ja maukkaan version. Pesto lisää erityisen hienon italialaisen maun, joka usein puuttuu muista gnocchikeitoista. -Deanna Smith, Des Moines, Iowa t

  

  Hawaiian Ham Strata

  Keksin tämän reseptin, koska rakastan havaijilaista pizzaa ja halusin pataruoan, jonka voisin valmistaa ennakkoon ja työntää uuniin viime hetkellä. Tämä on täydellinen pääruoka potluckiin.-Lisa Renshaw, Kansas City, Missouri

  

  Kana-alfredo grillattujen omenoiden kera

  Jos et ole koskaan ennen grillaillut omenoita grillatessasi, tässä on tekosyy aloittaa. Loin tämän Alfredo-tyylisen kanan juhlia varten. Reseptipyyntöjen määrästä tiesin, että se oli hitti. -Richard Robinson, Park Forest, Illinois

  

  Five-Cheese Ziti al Forno

  Syötyäni Olive Gardenissa viiden juuston zitiä yritin tehdä siitä oman versioni – ja taisin päästä aika lähelle. Kaksinkertaistan tämän aina tehdessäni ja pakastan toisen osan toista ateriaa varten. -Keri Whitney, Castro Valley, Kalifornia

  Kinkku & Sveitsiläinen perunavuoka

  Kukaan ei voi vastustaa klassista kinkun, sveitsiläisen ja perunoiden kolmikkoa tässä lohdullisessa leivonnassa. Se syntyi luovan kokeilun tuloksena, kun halusin käyttää käsillä olevia aineksia. Joskus korvaan kinkun kalkkunan kinkulla. -Sarah Wilham, Elkhart, Illinois

  

  Garlic Pizza Wedges

  Pastorimme valmisti tämän eräässä illanvietossa, emmekä me mieheni kanssa voineet pysyä poissa alkupalapöydästä. Juustoiset viipaleet maistuvat erinomaisilta lämpiminä tarjoiltuna, mutta ne ovat edelleen ihania, kun ne ovat jäähtyneet hieman. -Krysten Johnson, Simi Valley, Kalifornia

  Kana-paprika-alfredo

  Kun haluan kevyemmän illallisen, käytän tässä reseptissä vähärasvaista kalkkunapekonia. Se antaa pastalle haluamasi täyteläisyyden ilman ylimääräistä rasvaa. -Courtney Harris, Denton, Texas

  

  Penne Beef Bake

  Minulla oli jauhelihaa ja vihanneksia käsillä, joten keksin tämän pizzan makuisen pataruoan. En olisi ikinä odottanut, että perheeni rakastaisi sitä näin paljon. Se on hyvä tapa ujuttaa lapsille lisäkasviksia. -Jennifer Wise, Selinsgrove, Pennsylvania

  

  Creamy Prosciutto Pasta

  Etsin aina illallisia, jotka voin koota nopeasti. Loin uudelleen italialaisen ravintolan suosikkipasta-annoksen käyttämällä ruokakaupan valmiita tuotteita. Lisää rapea leipä ja salaatti, niin saat täydellisen aterian. -Christine Ward, Austin, Texas

  Pinaatti-alfredo-lasagne

  Kahdentyyppisiä kastikkeita, jauhelihaa, pinaattia ja kolmea erilaista juustoa sisältävä ruokalaji on erittäin runsas ja ylittää odotukset. Muista tarjoillessasi kauhoa hitaasti keittimen pohjaan asti, jotta kaikki saavat maistaa kaikkia herkullisia kerroksia. -Deborah Bruno, Mira Loma, Kalifornia

  

  Kanaa ja parsakaalia kuorineen

  Tämä juustoinen pääruoka on helppo valmistaa etukäteen. Kokoa se vain etukäteen ja laita se uuniin, kun vieraat saapuvat. Viimeistelen aterian sekoitetulla salaatilla ja lämpimällä leivällä. -Karen Jagger, Columbia City, Indiana

  Katkarapu & Rapupizza

  Kun kasvoimme aikuisina, äitini teki uskomatonta pizzaa, jossa oli katkarapuja ja rapuja. Nyt lapseni pyytävät sitä, ja perinne jatkuu. -Danielle Woodward, Colorado Springs, Colorado

  Katkarapupasta Alfredo

  Poikani rakastaa kaikkia reseptejä, joissa on Alfredo-kastiketta. Poikamiehenä katkarapupasta oli yksi ensimmäisistä resepteistä, joita hän oppi valmistamaan. Nyt hänen lapsensa pyytävät sitä säännöllisesti. Gail Lucas, Olive Branch, Mississippi

  Effortless Alfredo Pizza

  Tässä on kevyempi, herkullinen muunnelma pizza-iltaan. Siinä hyödynnetään käteviä tuotteita ja pidetään kaikkien makunystyrät tyytyväisinä pähkinänmakuisen fontina-juuston ja murskattujen punapippurihiutaleiden avulla. -Brittney House, Lockport, Illinois

  Suosittuja videoita