Muinaisen Egyptin reseptit

Leipä

Muinaisten egyptiläisten leipä valmistettiin usein ohrasta, hirsestä ja sen tultua saataville vehnästä. Vaikka niitä ei aina yhdistetty, joskus yhdessä reseptissä käytettiin kahta tai kaikkia kolmea näistä. Leipä oli hyvin yksinkertainen muoto. Hiivaa ei ollut Egyptissä ennen kuin vasta pitkälle keskimmäisen valtakunnan aikaan, joten useimmat leivät olivat sellaisia, joita pidämme nykyään ”litteinä” leipinä. Ja vaikka hiiva olikin olemassa, se oli erityisen suosittua vasta Uuden valtakunnan aikakaudella.

Leipä koostui vain kolmesta yksinkertaisesta ainesosasta:

• Ohrasta, hirsestä tai vehnästä valmistettu jauho.
• Vesi
• Kuivike: meille kuohkeutta on hiiva, mutta egyptiläiset käyttivät hapantaikinakäynnistimiä tai käytettyä panimoviljaa, joka heidän tuntemattaan sisälsi hiivaa.

Tälle uskomattoman yksinkertaiselle reseptille lisättiin toisinaan makuaineita ennen leivontaa. Joskus makuaineita lisättiin jälkikäteen. Seesaminsiemeniä, hunajaa, yrttejä, öljyä, kananmunan pesuaineita, hedelmiä ja joskus jopa paloja jäljelle jääneestä paloitellusta lihasta lisättiin maustamaan näitä lisäleipiä.

Tehdäksesi muinaisen egyptiläisen leivän noudata tätä reseptiä:

• Sekoitetaan kolme osaa jauhoja ja yksi osa vettä. Sekoita käsin, kunnes siitä muodostuu tahmea taikinamöykky. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Tavoitteenasi on, että taikina irtoaa kulhon reunasta, kuten tavallisessa leivässä.
• Voit halutessasi käyttää hiivaa, mutta parasta on käyttää hapantaikinakäynnistintä tai jauhettua panimoviljaa, jos sellainen on saatavilla. Voit jauhaa panimoviljan ruokaprosessorissa.
• Anna kohota kolmekymmentä minuuttia, erottele pyöryköiksi, aseta leivinpaperille ja työnnä 300-asteiseen uuniin. Jos sinulla sattuu olemaan ulkotakka, joka on elintarvikekelpoinen, tai grilli, nämä toimivat loistavasti luodaksesi uudelleen samanlaiset ruoanlaittoympäristöt, joista nämä reseptit ovat peräisin.
• Kypsennä noin 45 minuuttia. Tarkista puolivälissä veitsellä. Kun veitsi tulee puhtaaksi, vedä leipä uunista ja anna sen jäähtyä.
• Viipaloi kuin pizza. Se sopii täydellisesti tarjoiltavaksi melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa tai, jos olet lisännyt siihen lihaa tai hedelmiä, ”voileipä”-annoksena lounaaksi.

Lihaa

Tässä kohtaa homma muuttuu hiukan hankalaksi. Vaikka varakkaat söivät säännöllisesti lihaa, ne, jotka eivät olleet varakkaita, selvisivät usein sen sijaan papu- ja leipäaterioilla. Useimmissa kaupungeissa ja kylissä oli metsästäjiä ja kalastajia, vaikkakin jälkimmäisiä saatettiin halveksia joissakin voimakkaammin uskonnollisissa yhteisöissä.

Lihaa syötiin usein samana päivänä, kun eläin oli tapettu. Se oli nopeaa. Se oli yksinkertaista. Uunit eivät suurimmassa osassa käsittelemäämme ajanjaksoa ottaneet huomioon pitkiä aikoja, joita lihan kunnollinen kuumentaminen vaatii. Sen sijaan lihaa savustettiin, suolakypsytettiin tai jauhettiin kuivalihaksi. Harvoin lihoja paistettiin, yleensä juhlien aikaan.

Yleisimmät lihat muinaisessa Egyptissä olivat siipikarjaa. ², vesilinnut ja muutamat jokseenkin kesytetyt linnut, joita tuohon aikaan juoksi ympäriinsä, olivat suosituimpia. Munat eivät olleet uskomattoman yleisiä, koska linnut munivat siihen aikaan joka vuosi niin vähän, että oli parempi, että kana hautoi ne kuin tuhlasi ne ateriaan. Kyllähän täysikasvuinen lintu pystyi varmasti ruokkimaan useamman ihmisen kuin yksittäinen rääsyilevä muna.

Uunissa voi valmistaa yksinkertaista kananlihaa. Googlaa vain, kunnes löydät suosikkireseptisi. Käytä mausteita, jotka olivat tyypillisesti egyptiläisten saatavilla, kuten korianteria ja kuminaa, tai dippaa valmis tuote manteliöljyyn tai hunajaan ja pyörittele seesaminsiemenissä, niin saat aidon egyptiläisen kanaillallisen.

Makeiset

Makeisia syödään ahkerasti silloin, kun niihin on varaa. Suosituimpia olivat muun muassa hunaja, taatelit ja täytetyt pikkuleivät. Nämä pienet täytetyt pikkuleivät ovat voimakkaan suosittuja vielä nykyäänkin.

• Aloita 2 kuppia jauhoja.
• Sekoita tähän 1 kokonainen tikku voita sormillasi leivonnaispohjaksi.
• Kun voi ja jauhot ovat yhdistyneet, lisää tilkka appelsiinimehua, tilkka maitoa ja 1/2 kupillista hienonnettuja hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä tai manteleita.
• Vaivaa tämä pehmeäksi, hyvin sekoitetuksi taikinaksi ja laita se sivuun.
• Sekoita tehosekoittimella 1/2 kupillista kuivattuja viikunoita ja 1/2 kupillista rusinoita tahnaksi.
• Lisää tähän 1/4 kupillista saksanpähkinöitä sekä toinen tilkka appelsiinimehua. Appelsiinimehua ei tarvitse olla tarkasti, tarvitset vain nestettä, jotta täyte ”tarttuu”.
• Sekoita.
• Lisää 1 ja 1/2 teelusikallista sokeria ja sekoita lusikalla.
• Kääntele taikina pieniksi kiekoiksi ja laita kuhunkin loraus täytettä.
• Nipistä kuori yhteen ja jätä pieni tuuletusreikä yläreunaan tai sivulle.
• Voit halutessasi päällystää voilla tai hunajalla.
• Pane nämä taikinamöykyt öljytylle leivinpaperilevylle ja 350-asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi.
• Jäähdytä ennen tarjoilua. Nämä ovat erinomaisia hunajan tai tomusokerin kanssa tarjoiltuna.

Tietoa ruuasta ja juomasta Muinainen Egypti:

• Leipureilla oli tapana muotoilla leipätaikina erilaisiksi hahmoiksi, mukaan lukien eläimiksi ja ihmisiksi.
• Vanhat egyptiläiset valmistivat olutta keittämällä ohraa puoliksi, liottamalla sitä vedessä ja antamalla sen hyytyä. Heidän täytyi siivilöidä ohrakimpaleet pois ennen juomista.
• Jyviä jauhettaessa osa käytetystä kivestä kului jauhoihin, joita ihmiset sitten söivät. Tämä johti usein vakavaan hampaiden eroosioon.