Näin valmistat suussa sulavan karjalanpaistin

Kansanuskon vastaisesti naudanlihan karjalanpaisti on varsin maukas. Sen rasvapitoisuus on hyvin alhainen, mikä voi tehdä siitä melko sitkeää, mutta kypsennä se oikein, niin saat suussa sulavaa, mehevää lihaa.

Bottom round roast on vähärasvainen leikkele lehmän takajalasta. Se tunnetaan Isossa-Britanniassa ja Australiassa myös nimillä rumpubroast ja beef silverside. Sitä saa melko suurina, noin 4-5 kilon annoksina, ja sitä pidetään yhtenä halvemmista lihapaloista.

Pyöreän paistin rasvapitoisuus on kuitenkin alhaisempi kuin minkään muun punaisen lihan. Tämä johtuu siitä, että lehmän alakierros on hyvin treenattu, ja siinä on vähemmän marmoroitumista tai lihaksensisäistä rasvaa.

Koska alakierros on vähärasvainen, se voi olla melko kova kypsennettävä. Sitä ei voi grillata tai kuivakypsennyttää, koska siitä tulee sitkeää ja sitkeää. Kyseessä ei tietenkään ole filee mignon, mutta oikein valmistettuna alakarjalanpaisti voi olla runsas ja maukas lihapala.

Siten parhaat tavat valmistaa naudan alakarjalanpaistia ovat hauduttaminen ja paahtaminen. Tiedä lisää täydellisen pyöreän paahtopaistin kypsentämistavoista.

Tässä on muutamia tapoja, joista voit valita.

Tunnetaan myös nimellä padassa paahtaminen, hauduttaminen on prosessi, jossa liha ensin haudutetaan ja sen jälkeen kypsennetään matalalla lämmöllä pitkään. Liha upotetaan osittain liemeen tai veteen, ja kattila peitetään kannella. Tämä kypsennysmenetelmä sopii parhaiten sitkeämmille lihapaloille, joissa on vähemmän rasvaa. Kun lihaa kypsennetään pitkään ja hyvin alhaisella lämmöllä, siitä tulee pehmeää ja mehevää ja se irtoaa luusta. 519

Ainesosat :-

Naudanlihaa varten
▸ Naudanlihapihvi, 1 (2-3 lb.)
▸ Sipulit, 2 kuppia (ohuesti viipaloituna)
▸ Tomaattikuutiot, 1¾ kuppia (valutettu)
▸ Paahdetut punaiset paprikat, 1½ kuppia (valutettu ja leikattu suikaleiksi)
▸ Kuiva sherry, 1 kuppia
▸ Naudanliemi, 1 kuppi
▸ Oliiviöljy, 1 ruokalusikallinen

Maustehierontaa varten
▸ Kuivattu meirami, 2 teelusikallista
▸ Paprika, 2 teelusikallista
▸ Mustapippuri, 1 teelusikallinen (vastajauhettu)
▸ Suolaa, ¼ teelusikallista

Menetelmä :-

Maustehierontaa varten
▸ Yhdistä majoraami, paprika, mustapippuri ja suola maustehierontaa varten kulhossa.
▸ Leikkaa naudanlihasta rasva pois ja hiero mausteseos siihen. Pidä sivussa.

Mantelikastiketta varten
▸ Tee mantelikastike sekoittamalla manteli, persilja, liemi, valkosipuli, kananmunan keltuainen, suola ja pippuri, kunnes kaikesta muodostuu tahna.
▸ Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin.

Lihaa varten
▸ Kuumenna öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa ja ruskista naudanliha kaikilta puolilta. Tämä sinetöi kaikki maut.
▸ Poista liha pannulta ja peitä alumiinifoliolla.
▸ Lisää nyt sherry pannulle ja raaputa kaikki mehut ja ruskeat palat pannulle.
▸ Laita liha pannulle ja lisää sipulit, tomaatit, liemi ja paprika. Peitä tiiviisti kannella.
▸ Esilämmitä uuni 350 asteeseen ja paista naudanlihaa 3 tuntia tai kunnes liha silppuuntuu helposti haarukalla.
▸ Poista liha pannulta ja anna sen levätä, ennen kuin leikkaat sen 2 tuuman paloiksi.
▸ Lisää samassa pannussa mantelikastike jäljelle jääneen mehun kanssa ja sekoita, kunnes se on sekoittunut.
Kaloreita per annos: 6 – 8
Kaloreita per annos: 340

Ainesosat :-

Menetelmä :-

▸ Valmistellaksesi naudanlihapalat, hiero kummallekin puolelle suolaa ja pippuria.
▸ Tee lihaan matalia viiltoja ja täytä se jauhetulla valkosipulilla.
▸ Aseta 1-2 sipuliviipaletta kattilan pohjalle ja sitten liha sen päälle.
▸ Lisää loput sipuliviipaleet, valkosipuli, laakerinlehdet, neilikka, soijakastike ja vesi.
▸ Laita kansi päälle ja aseta liesi matalalle kypsennyslämpötilalle. Kypsennä noin 8 tuntia.
▸ Jos haluat paksua kastiketta, tee seos kahdesta ruokalusikallisesta maissitärkkelystä ja vedestä.
▸ Kaada tämä kattilaan, vaihda lämpötila korkealle ja kiehauta.
▸ Sekoita jatkuvasti ja keitä, kunnes kastike sakenee mieltymyksesi mukaan.
▸ Tämä slow cooker bottom round roast -resepti tarjoillaan parhaiten punakuoriperunamuusin ja höyrytettyjen vihannesten kera.

Paahtaminen on kuivalla lämmöllä kypsentäminen, jossa ei käytetä mitään nestettä, kuten lientä tai viiniä. Liha valmistetaan yleensä mausteseoksella tai rubilla ja kypsennetään ritilällä tai padassa. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti suurten lihapalojen kypsentämiseen.

Ainesosat :-

▸ Pohjanpaisti, 1 (5-6 lb.)
▸ Ekstra-neitsytoliiviöljy, 2 ruokalusikallista
▸ Sipuli, 1½ ruokalusikallista (raastettuna)
▸ Valkosipulinkynsi, 3 (hienonnettuna)
▸ Paprika, 2 teelusikallista
▸ Rosmariini, 2 teelusikallista (tuoretta ja hienonnettuna)
▸ Mustapippuri, 1½ teelusikallista
▸ Kuivattu timjami, 1 teelusikallinen
▸ Merisuola, 1 teelusikallinen
▸ Goya Adobo -mausteseos, ½ teelusikallista
▸ Sazón (maustesuola), ½ teelusikallista

Menetelmä :-

▸ Yhdistä suurikokoisessa kulhossa oliiviöljy, sipuli, valkosipuli, paprika, rosmariini, timjami, mustapippuri, merisuola, Goya Adobo ja Sazón.
▸ Sekoita mausteet ja mausteita hyvin lastalla.
▸ Päällystä marinadiseos tasaisesti kaikilta puolilta leikatun lihan päälle.
▸ Peitä kulho kannella ja laita se jääkaappiin noin 1-2 tunniksi, jotta liha imee mausteet itseensä.
▸ Esilämmitä uuni noin 325 asteeseen.
▸ Ota liha jääkaapista ja laita se paistovuokaan.
▸ Aseta uunissa vuoka ritilälle.
▸ Paahda lihaa noin 25 minuuttia kiloa kohti.
▸ Tarkista lihalämpömittarin avulla, onko liha kypsennetty vai ei. Jotta liha olisi raakaa tai puoliraakaa, sen sisälämpötilan tulisi olla 125° F ja 135° F.
▸ Poista liha, kun haluttu lämpötila on saavutettu, ja aseta se folioon.
▸ Anna sen jäähtyä. Lepo on avain mehukkaaseen lihapalaan.
▸ Tarjoa tämä uunissa kypsennetty alakarjalanpaisti nyyttien tai nuudeleiden kera.

Thyme- ja valkosipulinaudanliha

Lisäannoksia: 4-6
Kalorit annosta kohti: 200

Ainesosat :-

Menetelmä :-

▸ Yhdistä hienonnettu valkosipuli, timjami, suola, pippuri ja oliiviöljy.
▸ Hiero tämä seos lihan päälle ja jätä sivuun 20-30 minuutiksi.
▸ Älä säilytä jääkaapissa.
▸ Esilämmitä uuni 425 asteeseen ja paahda 10 minuuttia.
▸ Vähennä nyt lämpöä 300 asteeseen ja paista 30-40 minuuttia.
▸ Jotta liha olisi harvinaista, sisälämpötilan tulisi olla 120° F – 130° F. Käytä liha
lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.
▸ Kun liha on kypsää, poista se uunista ja anna sen levätä 20-30 minuuttia.
▸ Tarjoile paahdettujen vihannesten tai perunamuusin kanssa.

Vinkkejä, joilla saat lihan joka kerta oikein

♨ Ennen kypsennystä liha on aina saatava huoneenlämpöön. Tämä auttaa lihaa kypsymään tasaisesti.

♨ Lisää juureksia saadaksesi vieläkin täyteläisemmän aterian.

♨ Sido naudanlihaa saadaksesi tasaisesti kypsää lihaa. Jos lihasi on jo sidottu lihakauppiaan toimesta, älä poista naruja. Jos ei ole, niin älä huoli, vaan hanki lihakaupan narua ja sido se itse. Tasainen muoto antaa lihan kypsyä tasaisesti ja näyttää tietysti myös paremmalta!

♨ Käytä tuoreita yrttejä. Kyllä, avain hyvän makuiseen paistiin ovat yrtit, kuten rosmariini, meirami ja timjami. Ne sopivat ihanan hyvin naudanlihan kanssa. Käytä tuoreita niistä saadaksesi lisää makua.

♨ Käytä aina oikeita kattiloita ja pannuja. Koska tämä lihapala voi olla melko suuri, oikea keittoastia on erittäin tärkeä. Uunit, hitaat keittimet, kattilat tai mikä tahansa suuri ja syvä keittoastia, jossa on kansi, toimivat hyvin tämäntyyppisen lihan paahtamiseen ja hauduttamiseen.

♨ Matalalla lämmöllä ja hitaasti kypsentäminen toimii parhaiten. Kyllä, tämä vaatii kärsivällisyyttä, mutta kun lopputulos on niin herkullinen, voit varmasti panostaa siihen ylimääräiseen vaivaan (lue kärsivällisyyteen!). Matalalla lämmöllä kypsennyttäessä liha kypsyy tasaisesti ja hitaassa kypsennyksessä sidekudokset rikkoutuvat, jolloin saat ”suussa sulavaa” lihaa.

♨ Lihan lepuuttaminen on erittäin tärkeää. Jos et jätä lihaa lepäämään ja leikkaat sen heti, kaikki mehut vain valuvat ulos, jolloin jäljelle jää pala kuivaa lihaa ja lätäkkö herkullista mehua. Yleensä suositellaan, että liha lepää vähintään 20-30 minuuttia ennen leikkuuta.

♨ Investoi hyvään lihalämpömittariin. Lihalämpömittari on erittäin hyödyllinen arvioitaessa, onko liha kypsennetty kunnolla vai ei. Keittämällä lihan tarkkaan lämpötilaan varmistat, että saat aina täydellisesti kypsennetyn raa’an tai puolikypsän lihapalan.

Kokeile siis seuraavalla kerralla, kun suunnittelet isoa päivällistä tai illanviettoa, kokeilisitpa kypsennettävää pohjapaistia. Se on edullisempi ja palvelee paljon ihmisiä. Kaiken lisäksi pohjapaistin valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa vaikuttaa. Voit vain työntää sen uuniin pari tuntia ennen juhlien alkua ja tarjoilla sen vieraille heidän saapuessaan.

Tykkäätkö? Jaa se!