Naudan sisäfilee

Nautalihan kylki on härän tai hiehon sääriosa. Britanniassa vastaavat naudanlihan palat ovat sääriluu (foreshank) ja reisi (hindshank).

Beef steak

.

Leikkaamaton ja leikattu naudanvarsi (gravy beef)

Raaka naudanvarsi, kokonaisena leikattuna

Haudutettu naudan sääriliha

Johtuen eläimen jatkuvasta käytöstä tämä lihas on yleensä sitkeä, kuiva ja jäntevä, joten se on parasta, kun sitä kypsennetään pitkään kosteassa lämmössä. Se on ihanteellinen leikkele naudanlihapihvin valmistukseen (beef bourguignon). Koska se on hyvin vähärasvaista, sitä käytetään yleisesti hyvin vähärasvaisen jauhelihan valmistukseen. Koska sitä ei myydä paljon, sitä ei usein näe kaupoissa. Jos sitä kuitenkin löytyy vähittäismyynnistä, se on erittäin halpaa ja edullista naudanlihaliemen raaka-ainetta. Naudan sisäfilee on yleinen keittojen ainesosa.

Australiassa sitä myydään lihakauppiailta yleisesti gravy beefinä luullisen sisäfileen kanssa tai osso bucona luullisen sisäfileen kanssa.

Aasiassa haudutettu naudan sisäfilee on hyvin suosittu.

Aasiassa haudutettu naudan sisäfilee on hyvin suosittu.