Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

Kolme muuta kuin Ganoderma-lääketieteellistä sientä ovat tällä hetkellä suosittuja Taiwanissa, mukaan lukien brasilialainen sieni (Agaricus blazei), chang-chih (Antrodia camphorata) ja pohjoinen lierosieni (Cordyceps militaris). Kolmen kuivan sienirihmaston kosteuspitoisuudet vaihtelivat suuresti 6,65 prosentista 14,91 prosenttiin. Kaikkien sienisienien hiilihydraattipitoisuus oli korkea, ja chang-chihin hiilihydraattipitoisuus oli korkein. Proteiinipitoisuudet vaihtelivat 9,49 prosentista 29,1 prosenttiin. Liukoisia sokereita oli arabitolia, glukoosia ja trehaloosia, ja niiden pitoisuudet olivat yli 10 prosenttia. Vapaiden aminohappojen kokonaispitoisuudet vaihtelivat 7,01-11,1 mg g-1 kuivapainosta. Mononatriumglutamaatin kaltaisten komponenttien pitoisuudet olivat suhteellisen alhaisia ja samankaltaisia brasilialaisessa sienessä ja chang-chihissä, mutta korkeita pohjoisessa Cordycepsissa. Karvakomponenttien pitoisuudet olivat merkittävästi korkeat brasilialaisessa sienessä ja pohjoisessa Cordycepsissa. Makuaineiden 5′-nukleotidien pitoisuudet olivat vastaavasti korkeat chang-chihissa ja pohjoisessa Cordycepsissa ja alhaiset brasilialaisessa sienessä. Kolmen sienen sienirihmastojen välitön koostumus oli erilainen. Pohjoisen Cordycepsin ja chang-chihin maku saattaa kuitenkin olla samankaltainen umami ja makea.