Suuri Anthony Bourdain jätti jälkensä kaikkialle, minne hän meni. Kun hänen kuolemastaan ilmoitettiin maailmalle kesäkuussa 2018, tiedotusvälineet ympäri maailmaa soittivat yhteen ja listasivat kaikki ne hienot asiat, joita hän oli tehnyt omalle kaupungilleen, kaupungilleen, maakunnalleen, maalleen. Aikaisemmin turistit kaihtivat eksoottisia ruokia, mutta hänen ansiostaan matkailijat tekevät nyt kaikkensa löytääkseen ja kokeillakseen paikallisia ruokalajeja. Tätä silmällä pitäen tässä ovat kaikki ravintolat, joissa Bourdain vieraili, ja ruokalajit, joita hän maistoi, kun hän kuvasi Anthony Bourdainin Okinawaa, Japania sarjansa Parts Unknown 6. kauden 4. jaksoa varten (alkuperäinen lähetys 11. lokakuuta 2015):
LUE LISÄÄ: LIKE SUSHI? TRY THESE 6 JAPANE DISHES
Yakisoba – photo by jetalone from Okinawan restaurant Achi Koko in Yurakucho, Chiyoda, Tokyo under CC-BY-2.0
Sianlihan vatsaa, makkaraa, kaalia ja porkkanoita sekoitettuna kananmunalla ja Tsukemen-nuudeleilla. Lisää kastike: soija, Mirin, ruskea sokeri, etikka ja sake. Päälle merileväjauhetta ja marinoitua inkivääriä koristeeksi.
MISSÄ SE ON?
Ishikawa Dome Ishikawa, Uruma Okinawa, Japani
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA HUOMAUTUKSIA
Kirjoituksessaan Parts Unknown Okinawa, Anthony Bourdain todisti Tōgyū:ta (härkäsumoa) Ishikawa Domissa. Kupoli tarjoaa myös välipaloja, kuten yakitorija yakisobaa.
Tofuyo – kuva: Yosomono under CC BY 2.0.0
Rafute, Okinawan Stewed Pork Belly – photo by Blue Lotus from Okinawa under CC-BY-2.0
Mimigaa – viipaloidut sian korvat – kuva Ocdp:ltä CC-Zero:n alaisuudessa
Okinawa-style Pork Ribs – photo by jeffreyw under CC BY 2.0
Tofuyo on perinteistä okinawalaista tofua, joka on fermentoitua ja juustomaista. Rafute viittaa okinawalaiseen possun vatsaruokaan, jota keitetään hitaasti liemessä, johon on lisätty runsaasti Bonito-hiutaleita ja Awamoria. Mimigaa – mureaksi haudutetut sian korvat, jotka viipaloidaan ohuiksi ja maustetaan riisiviinivinegretillä. Okinawa-tyyliset possunkylkiluut suolataan sakessa ja mausteissa ennen kuin ne paahdetaan hitaasti.
Missä se on?
Urizun 388-5 Asato, Naha Okinawa, Japani
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA HUOMAUTUKSET
Urizun on erikoistunut okinawalaiseen keittiöön, erityisesti kaikkeen sianlihaan, jossa mikään sian osa ei mene hukkaan.
A post shared by tamayan (@itamayan) on Mar 18, 2018 klo 3:12am PDT
2018 klo 8:07pm PST
View this post on Instagram
ลอบเตอร์ซาชิมิ #okinawa #010918
A post shared by VVizard BaLt (@wizard_balt) on Aug 31, 2018 klo 9:43pm PDT
Näytä tämä viesti Instagramissa
Umibudo, jossa on kalanpoikasia ja shishamon munia. Umibudo on merilevää, jota kutsutaan myös vihreäksi kaviaariksi tai meriviinirypäleeksi, ja shishamoa kutsutaan pajunlehtikalaksi. #japanesefood #okinawafood #pornfood #seafood #lovefood #ryukyufood #orgasmfood
A post shared by Maurizio Mazzanti (@mauriziomazzanti) on Aug 4, 2018 at 2:25am PDT
KALAT – Friteerattua gurukun- ja piikkisikakalaa,snapper- ja papukaijakalasashimia, hummeria kuoressa ja umibudouta
MIKÄ ON SE?
Gurukun ja piikkisian kala paistettuna ja friteerattuna. Snapperand Parrot Fish Sashimi – viipaloitua snapperin ja papukaijakalan lihaa, tarjoillaan raakana.Lobster on the Shell on raakaa hummeria kuoressa tarjoiltuna. Umibudou eli ”merirapit” ovat viinirypäleitä muistuttavaa merilevää. Ne käsitellään viinietikassa ja tarjoillaan lisäkkeenä.
LUE LISÄÄ: MITEN SUSHIA SYÖDÄÄN: INTENSIIVIKURSSI KOKKI SHINJI NAGAIN KANSSA
MISSÄ SE ON?
Makishi Public Market 2 Chome-7-10 Matsuo, Naha Okinawa, Japani
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA HUOMIOITAVAA
Makishi Public Marketissa voit ostaa valitsemasi merenelävät alakerrasta ja kypsennyttää ne maksua vastaan yläkerrassa.
Taco-riisi – kuva: Emil Erlandsson under CC BY-ND 2.0
DISH – Taco-riisi
MITÄ SE ON?
Riisi, jonka päälle on laitettu taco-aineksia ja joka tarjoillaan tacokastikkeen kera.
MIKÄ ON?
King Tacos 4257, Kin, Kunigami District Okinawa, Japani
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA HUOMIOITAVAA
King Tacos on osa, kuten Anthony Bourdain asian ilmaisee, ”pientä siivua amerikkalaisuutta Okinawassa”.
Basashi (hevosenlihasashimi) – kuva Hajime NAKANO CC BY 2.0
Yagi-sashi (Vuohenliha Sashimi) – kuva: Pelican under CC BY-SA 2.0
Porsaan vatsa-sashimi – kuva T.Tseng under CC BY 2.0.0
KALAT – Habushu ja liha-sashimi
MITÄ SE ON?
Habushu on Awamori-pohjainen likööri, jossa on käynyt Habu-käärme. Okinawassa, kuten muuallakin Japanissa, on sashimia muutakin kuin kalaa taimeriruokaa. Hevosenliha, vuohenliha ja possun vatsa ovat esimerkkejä tällaisista herkuista.
MISSÄ SE ON?
Dojo Bar 101 Asato, Naha Okinawa, Japani
ANTHONY BOURDAIN OKINAWAN HUOMIOITAVAA
Anthony Bourdain joi paukun Habushu:aa Dojo Barissa. Hän söi myös Basashia (hevosenlihasashimi), Yagi-sashia (vuohenlihasashimi) ja Pork Belly Sashimia. Pöydässä oli myös Mimigaa (marinoituja sian korvia) ja Yaki-imoa (paistettua jamssia).
