Onko Batch 13:n Bonut keksi, donitsi, ei kumpikaan vai molemmat? Vai onko se ”Frankenstein”?
Kun Al Copeland Investments alkoi kehittää konseptia Batch 13:lle osoitteessa 4957 Essen Lane Baton Rougessa, yhtiön monet kulinaristit kehittivät ruokalistan, joka sisälsi yllätyksettömästi keksejä näkyvästi. Makeiden keksien ideoita miettiessään tiimi tajusi, että sillä oli kokemusta sekä keksien että donitsien valmistuksesta. Lopulta syntyi konsepti nimeltä ”bonut”, joka on keksin ja donitsin yhdistelmä.
”Se on kuin Frankenstein – siinä on vähän molempia, mikä tekee siitä oman kokonaisuutensa”, sanoo Darryl Smith, Batch 13:n konseptikehitys- ja toimintapäällikkö Darryl Smith.
Onko Batch 13:n bonut siis pikemminkin keksi vai donitsi? Smithin mukaan ei kumpaakaan, sillä leivonnaisessa on elementtejä molemmista.
”Se ei ole niin kevyt ja ilmava kuin beignet tai donitsi, mutta siinä on niiden suolaisia komponentteja”, hän sanoi. ”Mutta toisaalta se ei ole yhtä tiivis ja suolainen kuin keksi; se pitää kuitenkin pintansa, jotta se pystyy käsittelemään täytteitä ja täytteitä.”
Vaikka bonut hämärtääkin keksin ja donitsin välistä rajaa, kypsennysmenetelmä muistuttaa paljon enemmän donitsia. Taikina kaulitaan, leikataan ja taitellaan, minkä jälkeen se paistetaan donitsipihveissä.
”Kaikki on käsin kaulittua ja leikattua”, Smith sanoo.
Batch 13 tarjoaa suoraviivaisia bonuitteja kuorrutteella ja sokerilla, mutta saatavilla on myös luovempia lajikkeita, kuten omena-kaneli-, mustikka- ja suklaa-pekoni-yhdistelmä. Smith sanoi, että lisää muunnelmia on työn alla, mukaan lukien kurpitsapiirakka-tyylinen versio syksyksi ja kuninkaankakkutäytteinen bonut Mardi Gras’n aikaan.
”Mielikuvitus on rajana”, hän sanoi.
Smith myöntää, että bonut näyttää beignetiltä, ja siitä on jopa versio tomusokerilla. Mutta näitä kahta ei pidä sekoittaa keskenään.
”Olemme New Orleansista, joten emme ole naiiveja uskoaksemme, että sitä ei luokitella pieneksi beignetiksi”, Smith sanoi. ”Mutta se ei ole yhtä kevyt ja ilmava, joten se pitää paikkansa. Ei sillä, että beigneteissä olisi mitään pahaa.”
Bonut ei ole tarjolla vain sellaisenaan. Ravintola tarjoaa myös bonut-voileipiä, kuten Monte Cristo (jossa on kinkkua, Gruyere-juustoa ja mustikkakompottia) ja Croque-Madame (jossa on kinkkua, Béchamel-kastiketta, Gruyere-juustoa ja kananmunaa).
Lisätietoa Batch 13:sta saat osoitteesta eatbatch13.com.