Opas gluteenittomiin muinaisiin viljoihin

Gluteenittomuuteen siirtyessä on kuin heittäytyisi uuteen maailmaan ja uuteen keittiöön, joka on täynnä uusia ainesosia, joista ei todennäköisesti ole koskaan kuullutkaan. Okei, se ON juuri sitä, ei ikään kuin 🙂 Hyvä uutinen on se, että vaikka et olisikaan koskaan kokeillut mitään näistä uusista ruoka-aineista, tulet laajentamaan luovuuttasi keittiössä tavalla, jota et ole koskaan tiennyt mahdolliseksi… ja ehkä jopa todella tykkäät siitä (Jihuu, ajatus siitä!) On todellakin olemassa elämää päivittäisen kaurarutiinisi ulkopuolella*…

*Huomaa, että kaura on luonnostaan gluteenitonta ruokaa, mutta se, mikä tekee siitä joillekin ihmisille kiellettyä, ei ole vain tapa, jolla se on käsitelty, vaan myös eräs aveniini-niminen ainesosa, jolle gluteenittomuutta tarvitsevat voivat itse asiassa olla allergisia (Hei Laurel!) Jos sinulla ei ole tätä ongelmaa, varmista vain, että ostat gluteenittomia sertifioituja.

Mitä muinaisjyvät muuten ovat? Tämä tuntuu olevan kuuma sana ja trendi viime aikoina, mutta älä anna sen sammuttaa itseäsi – älä koskaan heitä lasta pois kylpyveden mukana, sillä hypeistä huolimatta uusien ruokien lisäämisestä ruokavalioosi on todella jotain hyötyä. Termi ”muinaiset viljat” tarkoittaa sitä, että nykyaikaisen ruokavalion avulla palataan muinaisiin sivilisaatioihin ja ruokitaan viljoilla, joihin esi-isämme tukeutuivat. Kyse on terveellisistä, ravitsevista, hyvää tekevistä jyvistä, jotka menevät tavallista kauraa, maissia ja täysjyvävehnää pidemmälle, joita nykyaikana niin usein syömme.

Voin nähdä joidenkin teistä jo pyörittelevän silmiään ja huutavan tietokoneelle: ”Chia-siemenet eivät ole viljaa, Cara, senkin ääliö!”. (Kiitos muuten siitä, mutta kuunnelkaa minua). Itse asiassa, räjäytänkö juuri nyt tajuntanne, kun kerron teille, että tattari on itse asiassa gluteenitonta, eikä se ole peräisin vehnästä vaan hedelmästä? Tai entäpä kvinoa ja se, että se on itse asiassa pseudovilja? Voi kyllä, saamme aivomme aktivoitua tässä postauksessa. Oppiminen yhdistyy! Joten pitemmittä puheitta tässä on lista mahtavista gluteenittomien viljojen valinnoista (juhlitaan!), jotta voit laajentaa gluteenittomia horisonttejasi ja alkaa rokata gluteenitonta elämäntapaa. Sinun ikioma opas gluteenittomiin muinaisiin viljoihin odottaa sinua…

WHAT IS IT: Amarantti on pikkuruinen vilja, mutta älä anna hämätä! Tämä vilja on täynnä kalsiumia, proteiinia ja rautaa. Sillä on hyvin pähkinäinen maku, ja nesteessä keitettynä amarantista muodostuu kaurapuuroa muistuttava, erittäin tahmea rakenne, jota ei pysty kuohkeuttamaan. Sitä voi syödä makeana aamiaisena, suolaisena illallisena tai jopa pamauttaa uunipellillä, jolloin se on paisutettu vaihtoehto.

MENETELMÄ: Keitä 1 osa viljaa ja 3 osaa haluamaasi nestettä (vettä, maidotonta maitoa, kasvislientä tai jopa hedelmämehua) kattamattomana miedolla lämmöllä 20 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt kokonaan.

RAVINTOSISÄLTÖ: 1 kupillista kypsennettyä: Hiilihydraatteja 46g | Kuituja 5g | Proteiinia 9g

MITÄ ON MENUSSA:

kuvat ylhäältä vasemmalta oikealle

Mexican Ranchero Amaranth Stew by Making Thyme for Health

Apple Pie Spiced Mixed Grain Hot Breakfast Cereal by Veggie Inspired Journey

Blueberry Almond and Puffed Amaranth Granola Bars by Beard and Bonnet featured on Oh My Veggies

Warm Amaranth Pudding with Spiced Pear Compote by Because Yum

Crock Pot Apple Pie Amaranth Porridge by The Organic Dietitian

Amaranth Porridge with Blueberry Sauce by The Whinery

WHAT IS IT: Tattari on hyvin harhaanjohtavaa, sillä se ei kuulu ruohojen heimoon, vaan on itse asiassa hedelmäsiemen. Juuri näitä siemeniä me syömme ja niitä pidetään viljan kaltaisina, mikä tekee siitä tyydyttävän muinaisen viljan. Sen proteiinipitoisuus on toiseksi korkein kauran jälkeen, ja siinä on runsaasti sinkkiä, kuparia ja kuitua.

KYPSENTÄMINEN: Keitä 1 osa tattaria ja 2 osaa nestettä, peitä ja vähennä kiehumaan 10-15 minuutiksi tai kunnes neste on imeytynyt. Kokeile paahtaa tattaria 1 minuutti ennen nesteen lisäämistä, jotta maku vahvistuu. Tattaria voi myös liottaa yön yli suodatetussa vedessä, valuttaa ja soseuttaa sen jälkeen tehosekoittimessa raakaa aamiaista varten.

RAVINTOPROFIILI: 1 kuppi keittämättömänä: Hiilihydraatteja 122g | Kuituja 17g | Proteiinia 23g

MITÄ ON MENU:ssa: Kaloreita 583 | Rasvaa 6g | Natrium 2mg | Hiilihydraatteja 122g | Kuituja 17g | Proteiinia 23g:

Kuvassa ylhäältä vasemmalta oikealle

Superfood Mustikkainen tattaripuuro The Roasted Root

Chocolate Teddy Grahams by Fork and Beans

Paleo Veggie Sliders (Bean Free) by A Clean Bake

Black Bean Squash Buckwheat Empanadas by Food by Mars

Pesto Buckwheat Risotto with Asparagus and Rocket by The Herb Diaries

Persimmon Chai Bread by The Unconventional Baker

Raw Chocolate Chunk Cookies by La Tortoise

Maple Pecan Buckwheat Granola by Rebel Recipes

Pumpkin Pie Buckwheat Pancakes by Kiwi and Bean

Buckwheat Porridge with Banana by The Vegan Chickpea

Gluten Free Buckwheat Pizza by Becoming Ness

WHAT IS IT: Chia on käsittelemätön, syötävä siemen, joka sisältää terveellisen määrän omega-3:aa ja antioksidantteja. Se on suosittu vaihtoehto jo pelkästään ravitsemusprofiilinsa ja monipuolisuutensa vuoksi. Voit ripotella sitä kuumien murojen päälle, lisätä pari ruokalusikallista smoothieen, leipoa sillä, käyttää sitä kananmunan korvikkeena tai jopa liottaa sitä maidottomassa maidossa luodaksesi raakapuuroa raaka-aamiaisvaihtoehtoa varten.

MITEN SE VALMISTETAAN: Chia-siemen ”vanukas” puuroa varten: 1/4 c. chia-siemeniä (kokonaisia) + 1 c. maidotonta maitoa. Anna sakeutua 10 minuuttia. Lisää makeutusaine ja haluamasi täytteet. Chia-”kananmunaa” varten: 1 rkl chiasiemeniä (joko jauhettuna tai siemeninä) + 3 rkl vettä. Anna sakeutua 5 minuuttia.

RAVINTOSISÄLTÖ: 2 rkl: Kaloreita 137 | Rasvaa 9g | Natrium 5mg | Hiilihydraatteja 12g | Kuituja 11g | Proteiinia 4g

MITÄ ON MENU:ssa:

Kuvat ylhäältä vasemmalta oikealle

DIY Protein Powder by Fork and Beans

Super Blueberry Toasted Coconut Chia by Healthy Happy Life

Banana Split Chia Seed Pudding by Eating Bird Food

Skinny Dark Chocolate Chia Granola by Natural Chow

Apricot Ginger Chia Flapjacks by The Herb Diaries

Super Seed Bars by The Muffin Myth

Berry Cherry Chia Seed Jam by Natural Fit Foodie

Vegan Baked Chia Power Doughnuts by The Yooper Girl

Overnight Chocolate Strawberry Almond Oats by Vegetarian Astronomy

Triple Berry Chia Seed Pudding by Natural Chow

WHAT IS IT: Lievän pähkinäisen makuinen hirssijyvä on hieman suurempi kuin kvinoa ja keitettynä tahmeampi. Täynnä hyvää tekeviä ravintoaineita, kuten kuparia ja magnesiumia, mikä tekee tästä viljasta sydänterveellisen valinnan. Se on erittäin monikäyttöinen, sillä sitä voidaan syödä makeana puuroaamiaisena tai heittää oliiviöljyn ja kasvisten kanssa suolaiseksi illallisvaihtoehdoksi.

MITEN SE VALMISTETAAN: Huuhtele hirssi ensin ja valuta. Käytä 1 osaa hirssiä varten 2 osaa nestettä; kiehauta ja hauduta sitten peitettynä 15-20 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt.

RAVINTOSISÄLTÖ: 1 kupillista kypsennettynä: Kaloreita 207 | Rasvaa 2g | Natrium 3mg | Hiilihydraatteja 41g | Kuituja 2g | Proteiinia 6g

MITÄ ON MENU:ssa:

Kuvat ylhäältä vasemmalta oikealle

Millet-pilaf paahdetulla porkkanalla ja fenkolilla by Edible Mosaic

Crunchy Millet Brussels Sprout Salad by My Gut Feeling

Millet Porridge by Natural Fit Foodie

Candida Friendly Whoopee Pies by Ricki Heller

Millet Cereal by The Vegan Chickpea

Winter Curry Grain Salad by Heart Beet Kitchen

Montreal-Style Gluten Free Bagels by A Clean Bake

Mediterranean Millet Flatbread by Sondi Bruner

Greek Millet by the Organic Dietitian

Sweet Pea Millet Cakes by Sunday Morning Banana Pancakes

Sweet Potato Millet Lentil Cakes by She Likes Food

Sprouted Millet Pumpkin Thumbprint Cookies by The Organic Dietitian

WHAT IS IT: Kvinoa on itse asiassa syötävä siemen, joka on sukua punajuurta ja pinaattia muistuttavalle lajille, ei siis vilja, mutta se tarjoaa 9 välttämätöntä aminohappoa, mikä tekee siitä täydellisen proteiinin. Ei ihme, että kaikki ovat viime vuosina olleet hulluna tähän pseudoviljaan!

KYPSENTÄMINEN: Keitä 1 osa huuhdeltua kvinoaa ja 2 osaa nestettä. Kokeile hauduttamista kasvisliemessä lisämaun lisäämiseksi.

RAVINTOPROFIILI: 1 kupillista keitettyä: Hiilihydraatteja 39g | Kuituja 5g | Proteiinia 8g

MITÄ ON MENUSSA: Ruokalistalla on: Kaloreita 222 | Rasvaa 4g | Natrium 13mg | Hiilihydraatteja 39g | Kuituja 5g | Proteiinia 8g:

Kuvat ylhäältä vasemmalta oikealle

Maple Apricot Quinoa Granola with Hazelnuts and Coconut by The Herb Diaries

Korean Chickpeas over Quinoa by Veggies Don’t Bite

Sweet Potato Quinoa Burgers by Namely Marly

Pumpkin Quinoa Bars by A Clean Bake

Quinoa Breakfast Bowl by Trinity’s Kitchen

Spiced Lentil Quinoa Salad with Pepitas by The Pretty Bee

Massaged Kale and Quinoa Salad by Green Evi

Jamaican Jerk Quinoa by Lands and Flavors

Sweet Potato and Black Bean Quinoa Chili by The Roasted Root

Ultimate Quinoa Pizza Crust by Simply Quinoa

Salted Chocolate Chip Quinoa Cookies by My Darling Vegan

African Curried Chickpea Stew by Sweet Little Kitchen

WHAT IS IT: Sorghum on viljanjyvä, joka kasvaa hyvin samankaltaisesti kuin maissi ja joka tunnetaan parhaiten siitä, että siitä tehdään melassia. Runsaasti kuitua, rautaa ja proteiinia sisältävä durra on loistava valinta gluteenittomaan elämäntapaan.

KÄYTTÖOHJEET: Keitä 1 osa huuhdeltua ja valutettua durraa ja 3 osaa nestettä (vettä, maidotonta maitoa tai kasvislientä) peitettynä korkealla lämmöllä, laske sitten lämpöä ja hauduta 50-60 minuuttia. Sorghum sopii erinomaisesti aamiaispuuroksi, risottona, oliiviöljyn ja suolan kera suolaiseksi illalliseksi tai jopa liedellä paistettavaksi.

RAVINTOSISÄLTÖ: 1 kupillista keittämättömänä: Hiilihydraatteja 143g | Kuituja 12g | Proteiinia 22g

MITÄ ON MENU:ssa: Kaloreita 651 | Rasvaa 6g | Natrium 12mg | Hiilihydraatteja 143g | Kuituja 12g | Proteiinia 22g

MITÄ ON MENU:ssa:

kuvat ylhäältä vasemmalta oikealle

Classic Irish Soda Bread (Candida Friendly) by Ricki Heller

Whole Grain Sorghum Popcorn by Beard and Bonnet

Rice and Sorghum Bread by Simply Called Food

Butternut Squash Kale Sorghum Salad by Food By Mars

Lentil Salad with Kale and Sorghum by Jeannette’s Healthy Living

Sorghum Risotto with Jalapeno Pesto by Yup It’s Vegan

Banana Chocolate Chip Pancakes by The Vegan Chickpea

WHAT IS IT: Teff on perusvilja Etiopiassa, ja se on suunnilleen unikonsiemenen kokoinen, mutta silti ravitsemuksellisesti mahtava. Teffissä on runsaasti kuitua ja proteiinia, ja se on itse asiassa yksi harvoista viljoista, jotka ovat täynnä C-vitamiinia.

Miten se valmistetaan: Paahda 1 osa teffiä keskilämmöllä 3-5 minuuttia. Lisää 3 osaa vettä, kiehauta, peitä ja vähennä lämpöä kiehuvaksi 10 minuutiksi.

RAVINTOSISÄLTÖ: 1 kupillista keittämätöntä teffiä kohti: Kaloreita 708 | Rasvaa 5g | Natrium 23mg | Hiilihydraatteja 141g | Sokeria 4g | Kuituja 15g | Proteiinia 26g

MITÄ ON MENUSSA:

Kuvassa ylhäältä vasemmalta, jokaiselta riviltä oikealle

Banaani-manteli-teffipuuro by Eating Bird Food

Baked S’mores Donuts by Petite Allergy Treats

Mocha Teff Brownies by Kittee Kake

Pähkinävoi-Teff-keksit by Beard and Bonnet

Gluteenittomat mustikkamuffinssit, joissa on Teff Flour by Healthy Green Kitchen

Chocolate Peanut Butter Chunk Ice Cream Cupcakes by My Upbeet Life

Naked Chocolate Cake with Blackberries and Whipped Coconut Cream by Beard and Bonnet

Teff Waffles with a Blueberry Orange Glaze by Petite Allergy Treats