Ovatko kaurat oikeasti gluteenittomia?
Yksellä hyvistä ystävistäni on keliakia, ja saan pienen säikähdyksen joka kerta, kun hän tulee kylään ja mukana on ruokaa. Miksi? Koska kerran olin kirjaimellisesti melkein tappaa hänet.
Okei, tuo saattaa olla vähän liioittelua. Mutta olen vieläkin järkyttynyt siitä, kun tarjosin hänelle muffinsseja, jotka tein mantelijauhoista ja joiden luulin olevan gluteenittomia… kunnes tajusin, että minulla ei ollut aavistustakaan, oliko myös kaura, jonka heitin sekaan rakenteen vuoksi, gluteenitonta. Vedin hänelle tarjoamani muffinssin väkisin takaisin ja heitin sen suoraan roskiin kuin sen kauhean, gluteenipitoisen ruoan, joka se oli. Tai olisi voinut olla? En oikeastaan tiedä.
Se johtuu siitä, että kun menee ostamaan kauraa ruokakaupasta, joissakin kaurapakkauksissa on merkintä ”gluteeniton” ja toisissa ei.
Gluteeni on proteiini, jota esiintyy vehnässä, rukiissa, ohrassa ja triticalessa (vehnän ja rukiin risteytys). Ja sitä on hyvin selvästi leivässä ja kekseissä. Mutta kaura ei kuulu mihinkään näistä… joten mitä tuo GF-merkintä tarkoittaa?
Kävi ilmi, että olin oikeassa kauran suhteen. Ne ovat luonnostaan gluteenittomia, sanoo Jessica Cording, New Yorkissa toimiva tutkimuslääkäri. Mutta – ja tämä on iso mutta – ristikontaminaatio vehnän kanssa on todella yleistä, hän sanoo. Sanotaan, että jos kaurasi on käsitelty ja pakattu tehtaassa, joka käsittelee myös vehnätuotteita, on melko todennäköistä, että siinä on ollut jonkinlaista kontaminaatiota.
Kaura voi kontaminoitua jopa pellolla, koska se kasvaa usein vehnän rinnalla, sanoo Beth Warren, R.D.N., joka on Beth Warren Nutrition -yrityksen perustaja ja kirjailija, joka on kirjoittanut teoksen Living a Real Life with Real Food.
Jos siis kasvatit ja poimit kaurasi itse ja valssasit ne ilman vehnää ympärilläsi, on luultavasti täysin ok tarjota niitä jollekin, jolla on gluteeniallergia tai -intoleranssi. Mutta jos aiot ostaa ne kaupasta kuten kaikki muutkin, on tärkeää tarkistaa etiketistä ”gluteeniton”-leima, jotta voit olla varma, että ne ovat todella gluteenittomia, Warren sanoo.
Muutamia varmoja vaihtoehtoja:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
OTA MYÖS 13 dollaria, amazon.com
Bob’s Red Mill on gluteenitonta viljaa – ja heidän kaurahiutaleensa ovat myös luomua.
Quaker Oats Gluten Free 1-Minute Quick Oats
BUY IT $3, amazon.com
”Edullinen” ja ”gluteeniton” eivät aina sovi yhteen. Nämä Quaker-kaurat ovat iloinen poikkeus – ja ne valmistuvat vain minuutissa.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
KÄYTTÄYTYÄ 10 dollaria, amazon.com
Kyllä, jopa teräsleikattu kaura voi olla gluteenin saastuttamaa. Kokeile tätä Arrowhead Millsin GF-versiota, joka toimitetaan uudelleensuljettavassa pussissa, jotta kaurasi pysyy tuoreena pidempään.