Söin samanlaisen ruokalajin Rotisserie Georgetessa New Yorkissa – ravintolassa, joka on erikoistunut paistettuun kanaan – ja tulin sitten suoraan kotiin ja tein tämän. Siitä lähtien se on ollut vakioateria kotonani, eikä vain jouluna.

Ainesosat

• 1 1/2 paunaa ruusukaalia (mahdolliset värjäytyneet ulommat lehdet poistettu), leikattu ja puolitettu

• 2 1/4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• merisuolahiutaleita ja vastarouhittua mustapippuria

• 1/2 lb pekonipihvejä

• 1 iso kirpeä omena, kuten Granny Smith

• 1 iso sipuli, leikattu hienoiksi puolikuun muotoisiksi paloiksi

• 1/2 rkl vaaleaa ruskeaa sokeria

• 1 rkl valkoista balsamiviinietikkaa

• 1 rkl. siiderietikkaa

• 1/2 kupillista kuivaa valkoviiniä

• 3 teelusikallista Dijon-sinappia

• 1 ruokalusikallinen suolatonta voita (valinnainen, voi tuntua siltä, että tämä on kultaa)

Uunista pöytäänBy Diana Henry

Ohjeita

Lämmitä uuni 375°F.

Maa idut yhteen kerrokseen 1 tai 2 paistovuokaan. Lisää 2 rkl oliiviöljyä, mausta ja sekoita.

Paahda 20 minuuttia tai kunnes reunat alkavat näyttää ruskeilta ja haurastuneilta (ne voivat muuttua haurastuneista palaneiksi hyvin nopeasti, joten pidä niitä silmällä). Ne eivät kypsenny loppuun asti, vaan kypsyvät myöhemmin.

Lämmitä loput 1 tl öljyä paistinpannussa ja paista pekonisuikaleet kullanruskeiksi ja kypsiksi. Nosta ulos reikäkauhalla.

Poista pannulta kaikki muu paitsi 1 ruokalusikallinen rasvaa (pekonista on sulanut rasvaa). Suorita omena ja leikkaa se hienoiksi puolikuoriksi ja lisää se pannulle sipulin kanssa. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes se on kullankeltainen ja pehmeä (omena ei kuitenkaan saa romahtaa). Se kestää noin 5 minuuttia.

Lisää sokeri, molemmat etikat, viini ja sinappi. Palauta pekoni ja mausta maun mukaan. Sekoita hyvin ja keitä, kunnes viini on vähentynyt noin puoleen, lisää sitten idut ja keitä, kunnes ne ovat vain juuri ja juuri mureita, mutta eivät löysiä (kaikkien niiden ympärillä olevien mehujen pitäisi olla vähentyneet).

Heitä joukkoon voi, jos käytät sitä. Tarkista maustaminen ja tarjoile.