Palauta salasanani
Vain muutama päivä ennen uuden vuoden alkua Bistro West sulki ovensa ja sammutti valot viimeistä kertaa. Tämä aikoinaan paikallinen suosikki, joka pilkkoi tuoretta vihannesta omalta maatilaltaan, jonka ylpeät kokit poimivat, on lähettänyt yksinkertaisen au revoir -viestin seuraajilleen verkkosivustonsa etusivulla.
Jäähyväisviestissä mainitaan ”kasvaneet työvoima- ja elintarvikekustannukset, joihin meillä ei ole mitään vaikutusvaltaa” syyllisenä heidän loppumiseensa. Vuoden 2017 ensimmäisen vuosineljänneksen tiedot osoittavat työttömyyden olevan ennätysalhaalla, mikä tekee kilpailusta varsin kovaa. Tämä ajaa kovaa kilpailua työntekijöistä, yhdistettynä osavaltiomme ylityömääräyksiin, terveydenhuoltokustannuksiin ja minimipalkan korotuksiin; ja sinulla on resepti ennätyksellisen korkeisiin palkka- ja työvoimakustannuksiin.
Minimipalkka vuodesta 2018 lähtien on 11 dollaria tunnilta, etkä ylläty nähdessäsi ravintoloita, joiden ikkunamainoksissa tarjotaan 13-14 dollaria. Työvoiman osuus myynnistä kasvoi 0,8 prosenttia 30,5 prosenttiin vuonna 2016, ja fast-casual-ketjut kohtasivat suurimmat kustannusten nousut sekä suurimman laskun samassa myymälässä tapahtuneessa myynnissä.
Miten tämä tarkoittaa sitä, että Bistro West sulkee ovensa? Yksinkertaista: se, mikä ennen maksoi alle 1 % heidän myynnistään henkilökunnan palkkaamiseen yön ajaksi, maksaa nyt peräti 1/3 heidän päivittäisestä saannostaan.
Ylistys Bistro Westille; he todennäköisesti ottivat riskin vuosina 2016 ja 2017 ja säilyttivät henkilökunnan määrän työvuorossaan tarjotakseen uskolliselle asiakaskunnalleen jatkossakin samaa loistavaa palvelua ja kokemusta, jota he olivat tottuneet saamaan. Kaikilla riskeillä ei ole palkintoa, ja Bistro West otti iskun vastaan, kunnes menetys oli liian suuri.
Tuleeko Bistro West tekemään paluun jossain vaiheessa, heidät otetaan vastaan avosylin ja nälkäisin vatsoin. Farm to table -konsepti on saanut tarpeeksi vauhtia ollakseen oma kategoriansa ruokailuvaihtoehdoissa. Ja kun monet paikalliset North County -ravintolat hyppäsivät mukaan, Bistro West todella määritteli sen: he omistivat tilan!
Kiitos Bistro Westille palveluksestanne yhteisöllemme. Sinua kaivataan jo nyt.