Parhaat tomaatit tomaattikastikkeen valmistukseen

Tomaattikastiketta voi valmistaa lukuisista tomaateista, mutta jos haluat todella herkullista kastiketta, käytä pastatomaattia. Näillä lajikkeilla on yleensä kiinteämpi ja lihaisampi rakenne, ja niissä on yleensä vähemmän siemeniä ja vähemmän vettä. Tämä tarkoittaa sinulle vähemmän valmistelutyötä ja keittoaikaa sekä enemmän kastiketta rahoillesi. Kaikista tomaateista, joita voit kasvattaa tai ostaa, yhdeksän pastatomaattia ovat parhaita tomaattikastikkeeseen.

Klassiset pastatomaatit

Kastikkeen valmistukseen suositellaan perinteisesti kahta tomaattilajiketta. Nämä ovat yleensä helpoimmin löydettävissä joko markkinoilta tai puutarhassa kasvatettavina kasveina.

• Roma: Tämä on klassinen italialaisessa keittiössä käytetty tomaatti. Sitä käytetään mielellään säilykkeisiin ja tomaattipastan valmistukseen, ja sitä on helposti saatavilla. Vaikka klassinen Roma on 3 tuuman pituinen, suurempia lajikkeita on nyt saatavilla. Huonona puolena on, että Romat eivät ole yhtä makeita kuin jotkut vastaavat perintötomaatit, kuten Amish Paste; oranssit Romat ovat hieman makeampia kuin yleinen punainen lajike.
• San Marzano: San Marzano on klassinen pastatomaatti, jonka maku on tiivis, lähes kuiva ja makea. Tomaatit kasvavat tyypillisesti 2-3 tuuman mittaisiksi. Jotta tätä tomaattia voidaan kutsua San Marzanoksi, se on kasvatettava Italiassa Valle del Sarnossa, ”Sarnon laaksossa”.

Soikeat tomaatit

Näillä tomaateilla on samankaltainen soikea tai makkaramainen muoto. Maun suhteen on kuitenkin eroja, ja se on erityisen tärkeää, kun aiot tehdä tomaattikastiketta.

• Amish Paste: Samanlainen kuin Roma-tomaatit, Amish-pastatomaatti on makeampi ja tuoreemman makuinen. Se voi kasvaa jopa 8-12 unssin kokoiseksi.
• Opalka: Tämä puolalainen perintötomaatti on paljon täyteläisempi ja maukkaampi kuin useimmat pastatomaatit. Se on pitkä, paprikanmuotoinen lajike, jonka hedelmät kasvavat 4-6 tuuman mittaisiksi.
• Polish Linguisa: Kuten nimikin kertoo, tämä tomaatti on puolalainen perintötomaatti, jonka puolalaiset puutarhurit toivat New Yorkiin 1800-luvulla. Tomaatti on lihaisa 10 unssin painoinen ja erittäin makea.

Suuret tomaatit

Jos haluat minimoida tomaattikastikkeen käsittelyyn tarvittavan työmäärän ja saada samalla hyvän määrän tomaattikastiketta purkitettavaksi, kannattaa harkita jotakin näistä suuremmista tomaattilajikkeista.

• Big Mama: Tämä luumunmuotoinen, lihaisa tomaatti on valtavan kokoinen, sillä se kasvaa 5 tuuman pituiseksi ja halkaisijaltaan 3 tuuman kokoiseksi. Se on uusi suosikki puutarhureiden keskuudessa, jotka haluavat helpommin käsiteltävän tomaatin kuin pienemmät Romat.
• Jersey Devil: Tämä perintökukka on jalostettu käytettäväksi pastatomaatiksi. Se on banaanipaprikan muotoinen, erittäin mehukas ja kasvaa noin 5 – 6 tuuman pituiseksi.
• Jersey Giant: Tämä perintötomaatti on harvinainen, mutta jos löydät sen tai aiot kasvattaa sitä, se on erinomainen vaihtoehto. Pari kasvia tuottaa runsaan sadon, ja kukin hedelmä kasvaa 4-6 tuuman pituiseksi.

Tomaattien ostaminen

Jos aiot kasvattaa tomaatit itse, minkä tahansa mainitun lajikkeen siemeniä on helppo tilata. Mutta jos ostat tomaatit, valinnanvarasi ovat rajalliset. Osta suoraan viljelijältä tai piipahda torilla, niin saat parhaan valikoiman. Paikallisesti kasvatetut tomaatit ovat varmasti kypsempiä kuin mitä saat ruokakaupasta.

Suurin osa tämän luettelon tomaateista on determinoituneita lajikkeita, eli ne kypsyvät yleensä kerralla. Se on ihanteellista kastikkeiden ja tahnojen valmistukseen. Suunnittele siis piipahtavasi viljelijöiden markkinoilla päivän päätteeksi, ja löydät todennäköisesti myyjiä, jotka ovat valmiita neuvottelemaan, varsinkin jos haluat ostaa paljon kerralla.

Tomaattikastikkeen valmistaminen

Voidaksesi saada parhaan mahdollisen hyödyn irti tomaateistasi, opettele valmistamaan kastiketta kotona liedelläsi. Myös tomaattipastan tekeminen on helppoa. Jos et innostu kaikesta työstä, voit tehdä tomaattikastiketta myös hitaassa keittimessä. Prosessi on yksinkertainen eikä vaadi siementen poistamista, siementämistä tai kuorimista, eikä sinun tarvitse seistä kuuman lieden äärellä.

Säilöntä ja pakastaminen

Teitkö enemmän kastiketta kuin voit käyttää tällä hetkellä? Säilytä tomaattikastike säilykkeellä, niin sinulla on runsaasti varastoitavaa tulevia aterioita varten. Koska nykyajan tomaatit eivät ole yhtä happamia kuin ennen, sinun on lisättävä sitruunamehua happamuuden lisäämiseksi.

Voit myös pakastaa tomaatit, kunnes sinulla on enemmän aikaa käsitellä niitä. Joillakin säilykkeenvalmistajilla (erityisesti maanviljelijöillä) on tapana pakastaa puutarhan sato, jotta he voivat odottaa sen käsittelyä talvella, kun elämä hidastuu hieman ja lämmin keittiö on tervetullut hengähdystauko.