Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Kuorta varten: Siivilöi jauhot ja suola keskikokoiseen kulhoon. Lisää joukkoon shortening. Leikkaa shorteningia jauhoihin haarukalla tai leivontasekoittimella, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua, jossa on muutamia herneen kokoisia paloja. Lisää haarukalla sekoittaen vähitellen niin paljon vettä, että seos paakkuuntuu (saatat tarvita enemmän tai vähemmän vettä). Kerää taikina ja painele paksuksi levyksi. Kääri taikina halutessasi vahapaperiin ja laita jääkaappiin enintään 1 tunniksi.

2. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 13-tuumaiseksi ympyräksi, joka on noin 1/8 tuuman paksuinen. Taita taikina kahtia. Siirrä 9-tuumaiseen piirakkavuokaan ja taita taikina varovasti niin, että se mahtuu vuokaan. Leikkaa taikina saksilla tai terävällä veitsellä 1 tuuman ylimeneväksi. Taita taikina itsensä alle niin, että taitteen reuna on tasan vuoan reunan kanssa. Suikaloi taikina vuoan reunan ympäri. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

3. Täytettä varten: Kiehauta suuri kattila kevyesti suolattua vettä korkealla lämmöllä. Lisää bataatit ja vähennä lämpöä keskitasolle. Keitä, kunnes bataatit ovat pehmeitä veitsellä puhkaistuna, noin 30 minuuttia. Valuta ja juoksuta kylmän veden alla, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi. Kuori bataatit ja laita ne keskikokoiseen kulhoon.

4. Soseuta sähkövatkaimella keskinopeudella hyvin tasaiseksi. Mittaa 3 kuppia bataattimuusia, säilytä ylimääräiset toiseen käyttöön ja laita sivuun.

5. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Avaa piirasvuoka ja sivele sen sisäpuolelle osa sulatetusta voista. Ripottele 1/4 kupillista ruskeaa sokeria piirakkavuoren pohjalle. Paista, kunnes piirakkataikina on jähmettynyt ja alkaa juuri ja juuri ruskistua, noin 15 minuuttia. Jos piirakkavuori paisuu, älä puhkaise sitä.

6. Sekoita sillä välin keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella matalalla nopeudella bataattimurska, loput sulatetusta voista ja 1/2 kupillista ruskeaa sokeria, raakasokeri, kananmunat, puolet ja puolikas, kaneli ja muskottipähkinä. Levitä se osittain paistettuun piirakkavuokaan ja tasoita pinta.

7. Laske uunin lämpötila 350 °F:iin. Paista, kunnes täytteen keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana, noin 1 ½ tuntia. Jäähdytä kokonaan rautalankakakkutelineellä. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes voit tarjoilla kermavaahdon kanssa.