Perimmäistä Piña Coladaa etsimässä
Pina Colada on tilannekohtainen cocktail. Kun kuvittelet tilaavasi sellaisen, kuvittelet luultavasti tekeväsi sen lämpimän sään lomakohteessa, rannalla tai uima-altaan vieressä.
Kolme parasta
Fanny Chun Piña Colada
Erick Castron Piña Colada
Will Pasternakin Piña Colada
Lisää reseptejä →
”Se on ulkoilmajuoma”, sanoo baarimikko Joaquín Simó. ”Käytät sitä periaatteessa kuin ilmastointia. Sen ottaminen sisätiloissa ei tunnu ihan oikealta.” Toinen baarimikko Jelani Johnson oli samaa mieltä. ”Se on ilmastointi lasissa”, hän sanoi.
Tästä totuudesta huolimatta PUNCHin henkilökunta kokoontui hiljattain kaukana rantakadulta East Villagessa sijaitsevaan toisen kerroksen pimeään tilaan, joka tunnetaan toiminta-aikana paremmin nimellä Pouring Ribbons. Mukana tuomaristossa olivat Pouring Ribbonsin omistaja Simó, Brooklynissa sijaitsevan Clover Clubin tikimestari Johnson ja Ivy Mix, karibialaisten, keski- ja eteläamerikkalaisten sekä eteläamerikkalaisten väkevien alkoholijuomien luovasta käytöstä tunnetun brooklynilaisen Leyenda-baarin omistaja. Pouring Ribbonsin baarimikko Devin Kennedy valmisti juomat.
Kaikki nämä baarimikot ovat tarjoilleet vuosien varrella oman osuutensa Piña Coladoista. ”Leyendan ruokalistan ulkopuolisista juomista suosituimmat ovat Margarita, Daiquiri ja Piña Colada”, sanoo Mix.
Vaikka se kuuluu eri cocktailkategoriaan, Piña Colada on nauttinut samasta vankasta tunnettuudesta kuin Margarita ja Daiquiri, muiden huippuklassikoiden ohella, siitä lähtien, kun se tuli markkinoille vuonna 1954. San Juanissa sijaitsevan Caribe Hilton -hotellin baarimikko sai tuolloin ensimmäisen kerran idean lisätä perinteiseen trooppiseen ananasmehusta, rommista ja sokerista koostuvaan ananasmehun, rommin ja sokerin sekoitukseen äskettäin kehitettyä puertoricolaista Coco Lopez -tuotetta, joka on makeutettua ”kookoskermaa”. Jälkiruokamaista juomaa ei ole sen jälkeen pysäyttänyt mikään (eikä vuoden 1979 Rupert Holmesin kuolematon hymni ”Escape (the Piña Colada Song)” ainakaan jarruttanut).
Koska cocktail on niin rento ja elävä, tuomarit näyttivät pitävän Piña Coladaa vähemmän vaativissa mittapuuhissa kuin muita yhtä kuuluisia cocktaileja. ”Se on cocktailien kulmaviipale”, Simó väitti. ”Kaikki ovat juoneet sitä. Siitä on ollut erittäin huonoja ja erittäin hienoja versioita. Mutta kuinka paljon parempi se kohotettu versio on?”
”Jotkut parhaista ovat paskimmissa paikoissa”, Johnson lisäsi. (Johnson leikki provokaattoria ja meni jopa niin pitkälle, että ehdotti puolivakavasti, että paras Piña Colada -resepti oli kookospähkinäpainotteinen versio Coco Lopez -tölkin kääntöpuolella.)
Siltikin, kuten aina, PUNCH-tuomarit paljastivat tietyt hyväksyttävyyden mittarit. Tuoreen ananasmehun käyttö vaikutti hyvin vähäiseltä vaatimukselta kilpailijoilta. (Tuomaristo ei kuitenkaan sulkenut pois sitä ajatusta, että hyvä juoma voitaisiin valmistaa myös säilykemehusta). Ja tuon mehun hienontamista pidettiin virheenä. ”Miksi siivilöisit kaiken sen maun pois?” Simó kysyi. Tuomarit eivät vastustaneet sitä, että juomaan lisättäisiin hieman limemehua, mikä on yleinen temppu, jolla lisätään happamuutta juomaan, joka sitä kipeästi kaipaa.
Coco Lopez oli odotettu ja historiallisesti oikea valinta kookoselementin osalta. (Sitä käytettiin yhdeksässä kymmenestä testatusta reseptistä.) Rommin suhteen tuomarit olivat vapaamielisiä. He pitivät ajatuksesta kerrostaa useita rommeja, mutta eivät myöskään vastustaneet vain yhden merkin käyttöä. Korkealuokkaisten rommien käyttäminen juomassa tuntui turhalta, mutta ryhmä ei myöskään vastustanut ajatusta. Ainoa rommin synti, josta rangaistiin erottamisella, oli se, jos kyseistä väkevää alkoholijuomaa ei ollut havaittavissa sekoituksessa lainkaan.
Tekstuuri oli raadille yhtä tärkeä, ellei jopa tärkeämpi. Kilpailun kaksi ensimmäistä juomaa tarjoiltiin mukulajäällä. Nämä arvosteltiin tasaisella kädellä. Mutta kun kolmas kilpailija saapui sekoitettuna, totuus paljastui.
”Se on sekoitusjuoma”, tuomarit julistivat lähes samanaikaisesti. Simó puolestaan ymmärsi, miksi baarissa ei ehkä pidetä tehosekoitinta – ne pitävät liikaa ääntä, vievät liikaa tilaa jne. Silti raati odotti silkkisen tasaista suutuntumaa, jonka voi saada vain tehosekoittimen läpi käyneestä jäästä.
”Jotain sellaista cobbled-juomissa on”, valitti Mix. ”En halua slurpata.” PUNCHin vanhempi päätoimittaja Chloe Frechette huomautti lisäksi, että cobbled-juomalla on taipumus kadota muutaman kulauksen jälkeen. Sekoittaminen puolestaan muuttaa Piña Coladan pitkäkestoiseksi juomakokemukseksi. Johnson sanoi, että juuri sitä tavoitellaan, sillä ”et halua toista juomaa.”
Rommin, ananaksen ja kookospähkinän oikeaan tasapainoon sopivat juomat osoittautuivat vaikeasti tavoiteltaviksi. Usein yksi maku hallitsi. Useimmiten merkkejä rommista oli niukasti. (Myöhemmin, kun cocktailien reseptit paljastettiin, havaittiin hämmentävää niukkuutta rommin mittauksissa lähes kautta linjan). Myös koostumus vaihteli suuresti sekoitettujen versioiden välillä. Oli juomia, jotka olivat ohuita ja vetisiä, ja juomia, jotka olivat niin paksuja, että niitä pystyi hädin tuskin houkuttelemaan pillin läpi.
Voittajajuoma tuli Fanny Chulta, Brooklynin trooppisen cocktailbaari Donnasta. Resepti vaati 1 unssia El Dorado 5 Year -rommia, 1 unssia Pedro Mandinga Panama silver -rommia (koska PUNCH ei pystynyt hankkimaan pulloa ennen maistiaisia, se käytti Plantation 3 Stars -rommia), 1 ½ unssia ananasmehua, 1 unssia ”Coco mixiä” (sekoitus kolmesta osasta Coco Lopezia ja yhdestä osasta kookosmaitoa), 1 ½ unssia limetin mehua ja 1 ½ unssia demerara-siirappia. Tuomareiden mielestä makujen tasapaino oli lähes täydellinen. Heidän ainoa huomautuksensa oli se, että juoma tarjoiltiin lohkottujen jäiden päällä. (Tuomarit pitivät reseptistä niin paljon, että kilpailun päätyttyä he tilasivat sekoitetun version juomasta. Sekin oli hyvää.)
Toisen sijan sai Erick Castro San Diegossa sijaitsevasta Polite Provisionsista. Toisin kuin monet muut kilpailijat, Castro ei pihistellyt rommin mausta. Resepti vaati puoli unssia Plantation 3 Starsia, Smith & Cross Jamaikan rommia, Plantation Original Darkia ja Clément Première Canne Rhum Agricolea. Tähän lisättiin 1 ½ unssia ananasmehua, 1 ½ unssia Coco Lopezia ja ½ unssia limemehua. Jälleen kerran se tarjoiltiin lohkottujen jäiden päällä, mikä ärsytti testaajia. Kaava oli kuitenkin juomista rommipainotteisin, ja tämä makuvahvuus miellytti raatia.
Kolmanneksi sijoittui Will Pasternak New Yorkissa sijaitsevasta Kuuba-aiheisesta BlackTail-baarista. Siellä juoma tarjoillaan suoraan slushy-koneesta, mutta hänen pienennetty versionsa koostuu 1 ¼ unssia Bacardi Havana Club Añejo Blancoa, 1 ½ unssia Coco Lopezia, 1 ¾ unssia ananasmehua ja ¼ unssia limemehua, sekoitettuna. Sen lisäksi, että tuomarit toivoivat, että rommin osuutta olisi nostettu hieman, juoma vastasi heidän mielestään oikein siihen kyselylomakkeeseen, joka kaikkien Piña Coladojen on täytettävä.
”Onko tämä kylmää?” Johnson sanoi. ”Onko tämä virkistävä? Onko tämä dekadentti?” Ja, voisi lisätä, onko ulkona?
Saa tuoreimmat ominaisuutemme ja reseptimme viikoittain.